Лично для меня креветки всегда были идеальной закуской к пиву. Купишь упаковку креветок, кинешь их в кипящую воду, добавишь соль, перец душистый, лавровый лист, достанешь через 10-15 минут… ммм… пальчики оближешь. Или еще отлично к пиву подходит закуска ввиде жареных креветок. А готовится это так: в разогретую кастрюлю налить масла, положить нарезанный зеленый лук, сверху очищенные креветки, через 5 минут добавить 5 грамм соевого соуса и измельченный чеснок. Еще через 5 минут посыпать креветки кунжутом. Через 2 минуты закуска готова.

Однако какой бы вкусной не была закуска, из креветок можно готовить и другие блюда. Например, салаты. Самый мой любимый салат – салат из креветок под майонезом. Готовить его очень просто: отварить в подсоленной воде креветки в течение 5 минут, затем очистить их и оставить остужаться. В это время нарезать вареный картофель, вареную морковь и соленый огурец кубиками, добавить зеленый горошек, майонез и тщательно перемешать. Сложить салат горкой, выложить на него креветки и залить их майонезом. Перед подачей салата посыпать его рубленной зеленью.

Так же очень вкусный салат из креветок с авокадо. Его любят в основном девушки. В салатнице размешайте 1 столовую ложку оливкового масла, 1 столовую ложку мелкопорубленной свежей кинзы (при желании ее можно заменить) и 2 столовые ложки сока лайма. Добавьте 500 грамм очищенных креветок, 200 грамм разрезанных пополам помидорок черри, 1 порезанный на кубики средних размеров авокадо, посолите, поперчите, хорошенько перемешайте и поставьте в холодильник охлаждаться на 15 минут.

Несмотря на то, что креветки сами по себе маленькие и не такие уж и дешевые, из них готовят и основные блюда. Например, мексиканский плов с креветками. Для приготовления этого блюда понадобится: 150 грамм риса, 400 грамм нарезанных ломтиками помидор, 350 грамм очищенных крупных (или 450 грамм мелких) креветок, 200 грамм порубленного цукини (для неосведомленных замечу, что цукини – это сорт кабачков), 100 грамм мороженной кукурузы, 2 столовые ложки нарезанных оливок (без наполнителя), 100 грамм тертого сыра, перемешанного с измельченным зеленым луком, приправа для риса, 2 столовые ложки сливочного масла. Итак, продуктами запаслись, начинаем готовить. Ображарьте рис в масле часто помешивая до золотистого цвета. Затем добавьте воды (400 мл), специи и томаты, доведите до кипения. После этого нужно убавить огонь, накрыть крышкой и оставить на медленном огне на 10 минут. Добавьте цукини, кукурузу, оливки и креветки и оставьте еще на 5 – 10 минут на медленном огне до тех пора, пока креветки не порозовеют и рис не приготовится. Перед подачей посыпьте блюдо сыром, перемешанным с луком. Рекомендуется подавать с острым соусом.
Конечно такое блюдо каждый день готовить не будешь, но для особого случая очень даже подходит.

Еще одно основное блюдо из креветок, но более простое в приготовлении – печеные креветки. Обжариваем очищенные креветки на сковороде, добавляем 1 – 2 столовые ложки муки (количество муки зависит от количества креветок), тщательно перемешиваем, вливаем полстакана молока, еще раз перемешиваем и ждем появления пузырьков. Затем добавляем полстакана белого вина, соль и перец по вкусу. Взбиваем два яйца и заливаем ими содержимое сковороды. Отправляем все это в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут. Блюдо готово.

Приятного аппетита!

Иногда хочется чего-то необычного, не такого, чем питаемся каждый день. Однако всем нам свойственно лениться. Да, готовить курицу, фаршированную блинами и грибами, не всем захочется. А главное, у большинства на это просто нет времени.

И, как на зло, все то, что вкусно и быстро готовится, содержит массу вредных элементов (жиры, консерванты, вкусовые и ароматические добавки). А хочется, чтобы печень вздохнула легко и свободно.

Вот я и решила порадовать каждого очень простым и полезным рецептом приготовления курицы. Особенно он важен, когда к Вам приехали гости, и Вы не знаете, чем же их можно удивить. Много времени на еду тратить непозволительно, бутербродами особо не наешься, да и в холодильнике «шаром покати».

Основные ингредиенты, которые Вам понадобятся для приготовления этого блюда, найдутся практически в каждом доме: курица, помидоры и лук.

Итак, приступим.

Берем сырую курицу. Режем ее на куски – части тела: крылья, ноги, бедра, шея, грудки и так далее. Если кусок получился слишком крупный, например, грудка, то его надо порезать на два-три поменьше.
Все куски выкладываем в кастрюлю с плотной крышкой (типа Zeptor, Berghoff и тому подобное).

Берем два больших помидора (либо три средних). Режем их на дольки по размеру как дольки мандарина. Добавляем в кастрюлю с курицей.

Теперь очередь дошла до лука (репчатого). Нарезаем две средних луковицы как можно мельче. И тоже в кастрюлю.

Добавляем соль по вкусу. Лично я сыплю пол чайной ложки. Но кто-то любит более соленый вкус, кто-то – пресный. Если сомневаетесь, лучше добавить меньше, а если будет мало, в любой момент можно досыпать еще.

Засыпаем все это сверху черным перцем и щепоткой красного чили. Только этот пункт не для всех подходит, потому, как не каждый любит острые блюда. Скажем так, это только для любителей «горяченького». Остальные же могут обойтись и без перца.

А сейчас самое главное, что и придает необыкновенный вкус курице – куркума. Это такой оранжевый порошок, который продается в любом магазине. Он распакован по 10 грамм в бумажные пакетики (как и корица, лимонная кислота, тмин, сухие дрожжи и другие добавки). Конечно, та куркума, которая продается в магазине, не совсем свежая и не имеет столь сильного запаха, но «на безрыбье и рак – рыба». Если есть возможность, лучше приобрести куркуму на рынке, где продают специи на развес. Правда, там она намного дороже. Поэтому, если Вы повседневно ее не используете, то, естественно, не имеет смысла ехать аж на рынок и искать продавца специй.
Так вот этой самой куркумы надо добавить в нашу кастрюлю половину чайной ложки (без горочки).

Хорошенько перемешиваем все то, что поместили в кастрюлю, чтобы соль, перец и куркума равномерно распределились по всем продуктам.

Ставим на плиту на медленный огонь. Внимание! Воду в кастрюлю НЕ добавлять!!!

Через минут 5 курица пустит воду, которой покроет всю смесь. После этого температуру нагрева конфорки можно и увеличить, но лишь на 1-2 деления. Готовить надо до того момента, пока весь лук не растворится до однородной желтоватой массы. Для этого требуется разное время. Когда-то это происходит за 20 минут, а иногда лук и вовсе не растворяется – бывает, попадаются такие сорта лука. Максимальное время готовки – 40 минут. Если лук так и не растворится, то он никогда этого и не сделает, и ждать бесполезно. Но за всю жизнь у меня только два раза такое случалось. Обычно никаких проблем с луком не возникает.

Лучшим гарниром для данного блюда является рис. Однако можно подавать и с вермишелью, и с пюре и чем-нибудь другим. Это уже не столь принципиально – кто что любит. Некоторые даже едят с лавашем или хлебом.

Вы спросите: «А как же называется курица в таком вот виде?». На этот вопрос, к сожалению, я ответить затрудняюсь. Я все время ее готовила, но даже не задумывалась над названием. В семье мы это блюдо называем «желтенькая курочка», потому что после готовности она приобретает желтый цвет. А Вы можете как-то по-своему ее обозвать, все равно вкус «желтенькой курочки» от этого никак не изменится.

Приятного Вам аппетита, кушайте на здоровье.

Сложно представить себе блюдо без зелени, в частности, без укропа. Такое происходит крайне редко. Пряный аромат, своеобразный внешний вид и специфичность, русские традиции позволили укропу попасть с грядки на тарелку. В зимнее время он особенно в цене, витамины не помешают.

Немного науки от садовода. Укроп – однолетнее растение с сильным и приятным ароматом, который обусловлен наличием эфирных масел. Семена содержат пахнущее эфирное масло, состоящее из смеси терпенов: даллапиона, d-карбона, феландрена, d-лимонента. Сама трава, несомненно, содержит эфирное масло, но состав отличается от семян. Ко всем указанным терпенам присоединяются ещё и проазулен, дипентен, терпинен.

Укроп имеет интересное свойство – способствует возбуждению аппетита. В свою очередь это способствует более скорому и полному перевариванию пищи желудком. Организм стимулируется, уловив пряный запах ещё до начала трапезы.

Укроп – кладезь витаминов. В нём содержатся следующие: высокое содержание витамина С, высок процент иных витаминов, как В1, В2, РР, Р, каротин, много солей калия, фосфора, кальция, железа и прочих микроэлементов.

Зелень укропа содержит ещё и клетчатку, что в свою очередь способствует очищению кишечника, наполненного крахмалистой пищей. На вооружение укроп стоит взять людям, которые ограничиваются перекусами и иными стандартными обедами на рабочем месте. Зелень пойдёт только на пользу!
Целители ещё в Древнем Китае сделали поразительное открытие.

Употребление укропа в пищу способствует возвращению и усилению мужских способностей – положительно сказывается на потенции у мужчин. Какими же положительными свойствами обладает укроп? Давайте смотреть.

1. Помогает в оздоровлении организма изнутри, препятствует развитию гнилостных процессов.

2. Снимает спазмы гладкой мускулатуры.

3. Облегчает приток крови к конечностям и внутренним органам.

4. Способствует снижению давления в сосудах.

5. Обладает мочегонным эффектом.

6. Снимает воспаления и способствует процессу восстановления организма.

7. Благоприятно сказывается на работе сердца, укрепляет его.

8. Употребляя укроп снижается раздражительность, улучшается сон человека.

9. Способствует выведению мокроты из организма, так как способствует её разжижению.

10. Снижает повышенное газообразование и нормализует перистальтику.

11. Помогает при запорах, как взрослым, так и детям.

12. Ускоряет заживление ран, язв, костной мозоли после переломов и иных травм.

Полезного много, более чем. Особенно стоит выделить лактогонные свойства укропа, способствующие выделению материнского молока. Женщинам будет полезен чай из семян укропа, что способствует облегчению состоянию во время критических дней.

Детей укропная водичка может избавить от коликов.

Укроп стоит употреблять, ибо всех его достоинств и полезных свойств просто не упомнить. Кстати, есть и противопоказания! Во время беременности женщинам не стоит увлекаться укропными препаратами. Обязательно проконсультируйтесь с врачом. Чай из семян укропа противопоказан людям с низким давлением. Вот, пожалуй, и всё. Ешьте, лечитесь, оздоровляйтесь!

В нашей жизни уверенно обосновалась посуда из пластика, хотя в последнее время часто можно слышать предостережения об опасности: оказывается, пластик способен выделять токсичные соединения, вредные для организма человека. Ученые уверены: 80% «пластиковых» соединений, найденных в человеческом организме, попадают туда из пластиковых окон, мебели, но больше всего – из пищевого пластика.
Самыми известными пластиками являются поливинилхлорид (ПВХ), полипропилен, полиэтилен, полистирол, поликарбонат. Сами по себе они пассивны и не проникают в пищу, зато для промежуточных веществ и технологических добавок это не составляет труда. Чаще всего это происходит при хранении продуктов или их нагревании. К тому же, пластик тоже подвержен «старению», выделяя при этом вредные вещества.

Пластиковая бутылка: быть или не быть?
Благодаря удивительной дешевизне поливинилхлорид получил распространение во всем мире. Все бы ничего, но через какое-то время ПВХ начинает выделять канцерогенное вещество – винилхлорид, который токсичен для человека. Выделять винилхлорид бутылка начинает по истечении недели после того, как в нее залили жидкость. Спустя месяц в нем скапливается немалое количество этого опасного вещества.
Многие из нас используют бутылки повторно для хранения других жидкостей, хотя специалисты в один голос утверждают: в бутылках, предназначенных для воды, можно хранить только воду, да и то не во всех, а лишь в тех, что имеют маркировку PET. Возникает резонный вопрос: как отличить «правильную» бутылку от «неправильной»? Честные производители на донышке опасных бутылок ставят тройку в треугольнике. Либо пишут PVC (в английской аббревиатуре обозначает ПВХ). Но таких добросовестных производителей очень мало, поэтому самый надежный способ – нажать ногтем на бутылку. Образовавшийся белесый шрам означает: бутылка изготовлена из опасного пластика. Безопасная бутылка останется гладкой.

Удобно, но рискованно
Близится пора вылазок на природу, и мы делаем запасы пластиковой разовой посуды. Дешево, но далеко не безопасно. Такая посуда стоит копейки, но пластик – довольно хрупкий материал. Чтобы сделать его прочным, в него добавляют стабилизирующие вещества, делающие его прочнее, но токсичнее. Так, полистирол (PS) на холод не реагирует, но если налить в стаканчик горячий или горячительный напиток, как он начинает выделять стирол – очень вредное вещество.

Признание консервной банки
Производители пищевых продуктов указывают: срок хранения имеет отношение и к продукту, и к упаковке, так как любой полимерный с течением времени стареет, начиная выделять канцерогенные вещества. Особенно это актуально для консервов. Так, в них можно найти токсичное вещество бифенол, который входит в состав пластиковой пленки, выстилающей внутреннюю поверхность банок. Советуем если не полностью отказаться от консервов, то хотя бы уменьшить их потребление, а содержимое их перекладывать в стеклянную посуду. И не забывайте следить за маркировкой. Международный стандарт – треугольник из стрелок с цифрой внутри, указывающей тип пластика. Иногда цифру заменяет или дополняет буквенная аббревиатура:
1. PET (полиэтилентерфталат): бутылки для газировки, воды, соков, растительных масел, косметики и т.д.
2. HDP (полиэтилен высокой плотности): фасовочные пакеты, мешки для мусора.
3. PVC (поливинилхлорид): строительные и отделочные материалы, мебель, обувь, медицинская продукция, бутылки для воды, пищевая пленка.
4. LDP (полиэтилен низкой плотности): бутылки для моющих средств, игрушки и т.д.
5. PP (полипропилен): вновь медицинская продукция, посуда для горячего, упаковочная пищевая пленка.
6. PS (полистирол): одноразовая посуда, стаканчики для молочных продуктов, йогурта, электроизоляционная пленка.
7. Иные виды пластика: многослойная упаковка или комбинированный пластик.

Гусарские пыжи… При этом словосочетании обычно думается о ружьях, стрельбе, наступающих врагах, которые топорщат усы… В общем, что-то военное. Оно и верно, и нет.

«Гусарские пыжи» — это яйца, фаршированные грибами. Во время войны 1812 года, после печально знаменитой для французов переправы на Березине, это блюдо и получило столь оригинальное прозвище.

Легенда гласит, что несчастные, замерзшие, потерявшие оружие и оголодавшие чуть не до смерти французы остановились посреди чиста поля на отдых. Разбили лагерь, как могли, кое-как разложили костры и попытались отдохнуть от бурных событий переправы. В общем, прийти в себя.

А в пределах прямой видимости от замученных французов остановился гусарский полк. Гусары – народ веселый, с оригинальным чувством юмора, а уж в тот момент они веселились еще больше. Война явно выигрывалась, враг поганой метлой выметался с родной земли. Но хотелось еще и шутки.

И тут гусары устроили что-то вроде пикника д’Артаньяна и его друзей. Помните, они во время осады Ла Рошели завтракали в бастионе Сен-Жерве, на глазах у вражеской армии? Вот и гусары – тоже. Жареные цыплята, фрукты, шампанское – все это употреблялось на глазах у голодных французов с шутками и прибаутками. Когда же дело дошло до яиц, фаршированных грибами, особо слабые французы начали падать в обморок. Были даже смертные случаи (разрыв сердца, а говоря попросту – слюной от голода захлебывались). Вот так-то яйца с грибами получили прозвище «гусарские пыжи».

Готовить это блюдо несложно. Самый простой вариант: яйца отвариваются вкрутую, разрезаются на две половинки, желток вынимается, обжаренные с луком свежие грибы мелко режутся, смешиваются с натертым желтком, и этой смесью начиняются яйца. Можно в начинку натертый сыр и яйца разогреть, чтобы при остывании начинка застыла, «связанная» сыром.

Можно использовать не только свежие грибы. Вполне подходят, например, соленые грузди. Тоже – мелко режутся, а лук на этот раз не обжаренный, а сырой. К грибам и луку добавляется натертый желток и майонез. Все тщательно перемешивается и этой смесью начиняются белковые половинки.

Если же грибы маринованные, то вместо майонеза лучше добавить капельку растительного масла.

Возможен еще один вариант приготовления «пыжей» — когда нет никаких грибов под рукой, а хочется имитировать их вкус. Так сказать, фальш-пыжи. Подобную имитацию можно сделать с помощью лука. Мелко нарезанный лук пассируется в растительном масле, затем смешивается с небольшим количеством горчицы и майонеза. Естественно, добавляется и протертый желток. Конечно, это не грибная начинка, но в достаточной степени на нее похожа.

Можно также фаршировать яйца смесью квашеной обжаренной капусты с грибами. Единственная сложность – нарезать квашенную капусту достаточно мелко, чтобы можно было сделать однородную смесь для начинки яиц.

Гусарские пыжи пользуются неизменным спросом при любом застолье и считаются одной из лучших закусок под крепкие напитки.

Ну, не совсем чтоб уха. Скажем так – рыбный суп. Блюдо отличает дешевизна ингредиентов и потрясающая сытность, что автоматически заносит его в разряд антикризисных. Кроме того, это блюдо рекомендуется одиноким мужчинам – горячее питание при полном отсутствии кулинарных способностей и недостатке времени на приготовление «чего-нибудь человеческого».

Для приготовления супа требуется 1 банка рыбных консервов в масле или в собственном соку (лучше всего подходят сайра и сардины), 3-4 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, ¼ чашки перловой крупы, соль, перец, лавровый лист, пряности (все это, в том числе и соль, прекрасно заменяется двумя бульонными кубиками). Ну и конечно, 3 литра воды.

Процесс приготовления супа предельно прост. В кипящую воду бросается нарезанный кубиками (ломтиками, соломкой, просто кусками) картофель, пассированная морковь, пассированный лук, бульонные кубики. Все варится до полуготовности картофеля (минут этак 15).

Затем вскрывается банка консервов, и рыбка благополучно следует в кастрюлю. Если попалась банка с крупными кусками рыбы, то их неплохо разделить на кусочки поменьше. Следом за консервами в кастрюлю отправляется перловая крупа (предварительно промытая холодной водой). Суп готов в тот момент, когда готова перловка.

Как видите, ни кулинарных способностей, ни особого времени данное блюдо не требует. А вот полноценное питание обеспечивает, что называется, в полной мере.

Кстати сказать, из рыбных консервов в масле или собственном соку можно приготовить чудесный салат. Для этого нужен вареный рис (около 1-1,5 стакана), банка консервов, вареное яйцо, укроп, зеленый лук. При отсутствии – можно обойтись и без зелени.

Консервы тщательно разминаются вилкой до получения однородной массы (смесь «собственного сока» или масла с рыбой), смешиваются с рисом и мелко нарезанным яйцом. Туда же – мелко нарезанную зелень. Все – тщательно перемешать и можно подавать на стол.

Салат может применяться как для собственного питания, так и в качестве «гостевого блюда». Также его можно рекомендовать одиноким мужчинам для демонстрации своих кулинарных способностей слабому полу. Время приготовления – пять минут, усилий – минимум, вкус – очень даже хорош, да еще помогает очаровать женщину. Не салат, а мечта и сказка.

Заебуриха обыкновенная или «заебурис вульгарис» (лат. Zaeburys vulgaris) — блюдо, которое может быть приготовлено практически в любых условиях, из любых ингредиентов, в любых количествах и для любой категории потребителей. Удобна заебуриха тем, что не требует от повара специальной кулинарной подготовки, а лишь развитых вкусовых ощущений и чувства меры. Антикризисным это блюдо делает удивительная дешевизна ингредиентов, можно даже сказать – полное отсутствие стоимости.

Фактически заебуриха – это «ирландское рагу», живо описанное Дж. К. Джеромом в его знаменитом романе «Трое в лодке не считая собаки». То есть, это блюдо, в которое благополучно идут все остатки, найденные в холодильнике.

Первый шаг, который необходимо сделать для приготовления заебурихи: вывернуть на стол все запасы в холодильнике. Засохший кусочек сыра, сиротливую луковку, морковку, забытый в углу кусок капустного кочана, разнообразные остатки мяса и колбасы. Единственное требование – не должно быть испорченных продуктов. К примеру, засохший сыр – подходит для заебурихи, а вот, простите за неаппетитность, подгнивший, склизкий – ни за что!

Оценив запасы ингредиентов, можно приступать к приготовлению блюда. Сначала в кастрюлю помещаются мясные ингредиенты и тушатся (посолить, поперчить, добавить лавровый лист, перец душистый горошек, кориандр, гвоздику – все по вкусу, если пряностей нет, не страшно – была б соль).

Затем, когда мясо в полуготовности, приходит очередь овощей. Лук и морковка пассируются и – в кастрюлю. Капуста шинкуется – и туда же. Можно даже добавить яблоко, мелко нарезанное на куски, но только не сладкий сорт (идеально – антоновка). Можно добавлять маринованные и соленые огурцы, томатный соус, зеленый перец, консервы (к примеру, тушенку) и т.д. Если оказался в холодильнике кусок сыра, то его – в последнюю очередь (минут за 5-10 до готовности), предварительно натерев на терке.

Результатом всех усилий является весьма неплохое на вкус блюдо, которое можно съесть самому или даже предложить неожиданно нагрянувшим гостям. По крайней мере, мое изобретение заебурихи было связано именно с тем, что на голову свалились голодные гости – при пустом холодильнике. Остаток вареной индейки, два бараньих ребрышка, четверть кочана капусты, три картофелины, две полузавядшие свеклы, два яблока (антоновка), одна луковица и полторы морковки, с добавлением 150 г докторской колбасы, ¼ банки свиной тушенки, 50 г сыра (колбасный, самый дешевый), 2 маринованных корнишонов и 1 свежего помидора – спасли ситуацию. Причем, никто так и не сообразил, что понравившееся всем блюдо представляло собой ту самую Zaeburys vulgaris, изобретенную от полной безнадежности.

Была только одна проблема. Гости упорно интересовались рецептом, чтобы повторить потом дома кулинарный изыск, а я была не в состоянии признаться, что блюдо приготовлено из найденных в холодильнике почти что огрызков. В результате пришлось изобрести «латинское» название. Ну а теперь я делюсь этим рецептом с вами. И помните: Zaeburys vulgaris – максимальный простор для фантазии.

Вам никогда не приходилось заглядывать в холодильник и в ужасе обнаруживать, что там – скажем так, пустовато? К примеру, лежит одна сиротка-курица. А у вас – обед на двоих. А также завтрак и ужин. Да еще нужно извернуться и приготовить что-нибудь с собой на работу. А курица-то одна… А бежать в магазин уже решительно некогда (да и магазины обычно в такой критический момент либо уже закрыты, либо еще не открыты) или не с чем (вот приключилась финансовая лихорадка, бывает). Но из этой «сиротки» можно приготовить как минимум четыре различных блюда, и два человека вполне могут питаться ими два дня. Причем – разнообразно.

Сначала от куриной тушки следует отделить «ручки-ножки». То есть – голени, бедрышки и крылья. Это – блюдо первое. Курица, тушеная в молочном соусе. Готовится это следующим образом.

Курица слегка обжаривается на сковороде, укладывается в сотейник или кастрюльку, заливается водой (воды немного, только закрыть курицу – мы ее не варим, мы ее тушим), доводится до кипения. Посолить, поперчить (можно не мучиться, и просто добавить два бульонных кубика), добавить лавровый лист, перец душистый горошек, подтушенную морковь и пассерованный лук (можно использовать зеленый лук, его, естественно, пассеровать не нужно). Минут за 10 до готовности блюда, нужно добавить мучную болтанку – пара ложек муки, разведенные в молоке. Блюдо подходит под любой гарнир.

Аккуратно вырезав филеечку из куриной грудки, мы получаем две отбивные котлеты: мясо отбить, посолить, поперчить, окунуть во взбитое яйцо, затем – обвалять в муке, обжарить на сковороде в растительном масле. Если в холодильнике отыскался майонез и немного сыра – совсем чудесно. В тот момент, когда одна сторона отбивной уже готова, отбивная переворачивается, и на поджаренную сторону выливается немного майонеза, а сверху – сыр. К тому моменту, когда сыр расплавится, отбивная будет полностью поджарена. Это – блюдо второе.

Остались «остатки» — некоторое количество мяса на куриной грудке и спинка. Вот из этого-то и готовятся блюда третье и четвертое.

Остатки курицы разделываются на небольшие порционные куски, укладываются в кастрюлю. На этот раз варится куриный бульон. Классика жанра – с лавровым листочком, душистым горошком, пассерованным лучком и морковью. Отлично, если есть возможность добавить укроп. После того, как бульон готов, из него вылавливаются кусочки куриной грудки. Сам бульон – это блюдо третье, его можно оставить «как есть», и употреблять, скажем, с гренками, а можно сделать суп (к курице отлично подходит рис).

А вот из остатков вареной куриной грудки изымаются последние кусочки мяса. Из них будет – блюдо четвертое. Куриные бутерброды. Батон нарезается на куски, чуточку намазывается маслом (зашпаклевываются дырки), сверху – размятые кусочки вареной курицы, кусочек маринованного или соленого огурчика (можно кусочек помидора), немного майонеза, натертый сыр – сооружение запечь в духовке или СВЧ.

В результате получается четыре абсолютно разных блюда, которые полностью закрывают проблему с питанием на двоих, а то и на троих (если третий – ребенок) на день, а то и на два (естественно, при наличии гарниров ко вторым блюдам). Бутерброды можно есть на завтрак или ужин, а можно использовать как «ссобойку» на работу.

Во время кризиса перед многими во весь рост встает вопрос экономии. Реальные доходы падают (даже если в цифрах зарплата осталась той же), особой уверенности в завтрашнем дне и сохранении даже имеющегося дохода, нет, и нужно задумываться об экономии – чтоб не оказаться в один далеко не прекрасный день у разбитого корыта.

Однако, на чем же экономить? Можно отказаться от отдыха за рубежом, можно не покупать новую бытовую технику (старая, вроде, еще работает, так что подождем до лучших времен), новый автомобиль, новую одежду… Но питание – это то, что менее всего поддается экономическим порывам.

Конечно, можно перестать посещать рестораны (если вы это делали), перейти на домашнее питание, а в обеденный перерыв на работе есть бутерброды, захваченные из дому, и запивать чаем или кофе. Именно на этот принцип переходят сейчас и европейцы, и американцы. Они даже перестают посещать фаст-фуды, чтобы сэкономить на питании.

Ну а если и до кризиса человек не обладал такими доходами, которые позволяли бы обедать в ресторанах, а о домашней кухне вспоминать лишь в исключительные дни – когда жена решила порадовать тортом собственного приготовления. Как быть тем, кто и в докризисные времена жевал в обеденный перерыв домашний бутерброд, а поход в ресторан был праздничным событием? Где найти возможности для экономии?

Я хочу предложить вашему вниманию несколько рецептов «дешевой кухни», с помощью которых можно сэкономить на домашнем приготовлении блюд, при этом отнюдь не страдая от уменьшения порций или отсутствия разнообразия в пище.

Мойва в томатном соусе. Не торопитесь записывать это блюдо в привычную категорию килек в томате. Это – несколько иной вариант. Предварительно мойву нужно разделать – как и любую рыбу. То есть, отрезать голову, выпотрошить. Правда, разделкой мойвы утруждаются не все, но я лично все-таки предпочитаю безголовый и потрошеный вариант – вкус другой. Подготовленная мойва укладывается на протвинь с небольшим количеством растительного масла (буквально – смазать протвинь) рядами, чуть сбрызгивается лимонным соком, подсаливается. Перец, другие пряности – по вкусу. Без лимона, в принципе, можно обойтись. Сверху – лук, нарезанный кольцами, полукольцами или четвертькольцами (как кому нравится), морковка (натертая на свекольной терке). Далее следует поливка томатным соусом, но без фанатизма, что называется – тонким слоем, а следом – майонезом (тоже – из серии дырки зашпаклевать). И затем – финальный слой – тертый сыр, но без него можно обойтись. Теперь все сооружение можно поместить в духовку и запекать на медленном огне 15-20 мин (в зависимости от того – какая духовка, какой огонек). Употребляется данное блюдо с картошкой (как фри, так и картофельное пюре, а можно и просто – вареная картошка без затей) или с вареным рассыпчатым рисом.

Рулет «Экономный». В мясных отделах магазинов продается замечательная штука – корм для животных. Свиная шкура, мясные обрывки, несколько костей. Также можно купить «набор для бульона» — куриные «останки», то, что остается от куриной грудки после того, как из нее вырезают филеечку. Стоят эти ингредиенты буквально две копейки, но из них можно приготовить весьма качественное блюдо – и не только во время кризиса.

Готовится рулет таким образом. Мясные ингредиенты укладываются в кастрюлю, заливаются водой и – на плиту. Пусть варятся. После того, как вода как следует покипит, а вся пена будет снята, нужно посолить, поперчить, добавить перец душистый горошек, лавровый лист, можно – кориандр, гвоздику по вкусу. Вариться все это должно часа 3, а иногда и 4 – пока свиная кожа не станет совсем мякенькой. На медленном огне. Под закрытой крышкой. Пока мясная часть варится, чистится 1 большая морковка, натирается на свекольной терке и подтушивается в растительном масле. Когда все готово, мясные ингредиенты извлекаются из кастрюли. Кости, лавровый лист, горошины перца удаляются, а оставшаяся мягкая масса режется на мелкие кусочки. Резать очень просто – если сбросить массу в кастрюлю, то прямо там, постучав по ней острым ножом, можно добиться нужной разделки.

Подготовленная масса немножко подсаливается (если это необходимо) и в нее добавляется протертый чеснок (можно использовать сухой молотый чеснок) и протушенная морковь. При желании можно еще поперчить – если нравятся острые блюда. Все тщательно перемешивается и выкладывается на доску, накрытую марлей. Аккуратно заворачивается в марлю – при этом массе придается форма рулета. Доска с рулетом ставится в холодильник, а сверху придавливается гнетом (годится кастрюля, наполненная водой). Кстати сказать, лучше выкладывать рулет не на доске, а на подносе, чтобы были загнутые края – гнет выдавливает из рулета лишнюю воду, и с доски она потечет. На следующий день рулет готов к употреблению. Едят это так же, как и любое колбасное изделие – в виде бутербродов, с различными гарнирами и т.д.

Бутерброды из кильки в томате. Да, на этот раз действительно – знаменитая килька в томате. И из нее готовятся очаровательные бутербродики, которые можно есть горячими, можно холодными. Хранятся не менее 3-х дней, очень удобны в командировках или в качестве «ссобойки» на работу.

Батон нарезается на куски, мажется маслом – не густо, настоящая шпаклевка дырок, не более того. Консервная банка открывается, кильки тщательно разминаются вилкой до получения однородной массы. Масса выкладывается на подготовленные куски батона небольшими порциями (из одной банки получается около 20 бутербродов) и размазывается по батону. Сверху – мелко нарезанный лук, немножко майонеза (буквально несколько капель на бутерброд) и натертый сыр. Подготовленные бутерброды запекаются в духовке до расплавления сыра.

Бутерброды из вареной колбасы. Имеют те же особенности, что и бутерброды с килькой – долго хранятся, можно есть горячими и холодными, брать с собой в поездки и на работу. Особенно хороши тем, что бутербродная «намазка» может быть приготовлена раз в неделю – на всю неделю.

Для того, чтобы приготовить «намазку», нужен кусок вареной колбасы – можно самую дешевую. Колбаса замораживается до твердости, а затем натирается на свекольной терке (мороженая она прекрасно трется). В натертую колбасу добавляется мелко нарезанный лук, яйцо (сырое, 1 или 2 – в зависимости от количества колбасы) и немного муки. Смесь должна легко намазываться, но не быть жидкой (с помощью муки можно регулировать густоту смеси). Эта смесь намазывается на куски батона, а затем батон укладывается на горячую сковороду смесью вниз (естественно, не следует забывать про растительное масло – чтобы бутерброды не пригорели, но его нужно совсем чуть). Как только бутерброд поджарился (буквально 1 минута), его можно считать готовым. Для любителей гренок – можно поджарить батон и с другой стороны. Такой – обжаренный с двух сторон – бутерброд хранится дольше.

Любое из этих блюд вполне годится не только для Читать далее →

Ур-р-рааа! Весна… Пусть снег ещё не весь стаял и деревья стоят пока голые, но если подойти к ним поближе, взяться за веточку и потянуть на себя… Вот оно. Набухли, набухли уже почки. Ещё пара-тройка дней с теплом и солнышком и проклюнутся, выглянут наружу первые, ещё клейкие листочки… А там весна сделает своё дело. И оглянуться не успеешь, как подрастёт на берёзе лист до трёхкопеечной монеты образца 1961-го года. Той самой, что на какой-то миллиметр больше по диаметру нынешних двух рублей.

К чему такая нумизматическая точность? Так ведь примета верная. Как лист на берёзе «подрастёт» до размера трёхкопеечной монеты… Всё. Пошла щука. И начался у неё жор. Лови – не хочу! А если и хочешь к тому же… Так это настоящий праздник жизни!

Что-оо? Кто-то не любит щуку?! Да он просто готовить её не умеет! Ну, так это дело поправимое. Как приготовить фаршированную щуку?

В принципе – ничего сложного. Главное, что нужно иметь… Нет, не щуку. То – само собой. А вот капелька терпения – не помешает. Немного повозиться с этим блюдом — придётся. Потому каждый день навряд ли кто будет ту щуку фаршировать. Так ведь и праздник – он тем от будней и отличается, что не часто заглядывает к нам в гости. А вот если вы хотите устроить своим родным, друзьям или просто хорошим знакомым какой кулинарный фейерверк, то сомневаюсь я, что на рыбной кухне можно найти блюдо лучше фаршированной щуки.

Ну что, терпением запаслись? Теперь можно и о щуке. Тут главное найти оптимальный баланс между ценой и качеством. Между тем временем, что мы проведём на кухне, приводя рыбу в съедобное состояние, и тем объёмом вкусовых ощущений, что в итоге хотим получить. Ни для кого не секрет, что чем моложе «звер» в жизни, тем вкуснее он на столе. И если повар нацелен на то, чтобы гости вместе с блюдом проглотили и свои пальчики, то он берёт телятину, молодого барашка или молочного поросёнка.

То же самое и по рыбе. Чем она крупнее, тем жёстче её мясо. Да и с посудой под какого гиганта могут возникнуть проблемы. В то же время и с мелочью возиться — толку какого нет. Паришь, её варишь, а как проглотил, так и вкуса не почувствовал…

Потому для фаршированной щуки проверенный практикой оптимальный вариант – рыбка на кило двести – кило семьсот. Не поймаете или не найдёте такой, можно на килограмм или около того. Но… Маловато будет! Маловато…
Щуку чистим, моем её холодной водой, удаляем жабры и… Наступает самый ответственный момент. Снятие шкуры. Того самого «чулочка», который мы потом будем фаршировать.

Кто-то советует делать надрез вокруг щучьей головы не до конца. Мол, надо, чтобы на спине оставалась какая перемычка, оставляющая голову на «чулочке». Я с этим не заморачиваюсь и по рабоче-крестьянски голову отрезаю. Так удобнее снимать кожу с тушки. Ничего под руками не болтается и не мешает.
Как голову отрезали, одной рукой крепко держим косточку щучьей хребтины, второй, так же крепко берёмся за шкурку и начинаем осторожно тянуть её к хвосту, выворачивая наизнанку. Не торопимся. Спешка в этом деле совсем не нужна. Не блох же ловим!

С равномерным допустимым усилием тащим шкурку от отрезанной головы к хвосту. Как только доходим до какого плавника — осторожность удваивается. Специальными ножницами или острым ножом, которому лично я отдаю предпочтение, потихоньку надрезаем плавник между шкурой (под ней), чтобы её не повредить, и филе (выше него). Т. е внутренние косточки плавника остаются в мясе, и их отделяем уже потом, вместе с хребтом, при разделке на филе. А сам плавник и его верхние косточки вот, вместе со шкуркой. Одно, неотделимое целое. Перед хвостом отрезаем последний позвонок и вот… Чулочек готов. Выворачиваем его так, как он «сидел» на самой хозяйке и пока откладываем его в сторону. Пришло время фарша.

Основной его компонент – рыбное филе, которое, аккуратненько орудуя ножом, отделяем от хребта. Да, до того, как разделывать щуку, её, уже голенькую, потрошим. Внутренности в фарше нам не нужны. Как отделили филе от костей – перекручиваем его на мясорубке. Можно эту же операцию выполнить и с помощью блендера. Всё какая-то механизация. Но я его недолюбливаю. Вот кажется мне, что в блендере фарш получается не таким воздушным.

Cвежий, по возрасту не старше вчерашнего, белый батон вымачиваем в молоке и смешиваем его с фаршем. По объёму хлебной массы должно быть примерно столько же сколько и рыбной. Вместо батона можно использовать измельчённый на крупной тёрке плавленый сырок («Дружба», «Янтарь», «Городской» — кому что нравится) или манную крупу с яичком. Крупы примерно три четверти двухсотграммового стакана. Я ни сырок, ни манку не люблю. Предпочитаю вымоченный батон. Опять же – из-за воздушности фарша. Но… На вкус и цвет… Так что если у кого есть желание поэкспериментировать и найти именно свой вариант рецепта – вот, пожалуйста.

Ну, а мы – идём дальше. Получившуюся однородную массу рыбного фарша и вымоченного в молоке батона ещё раз перекручиваем на мясорубке. Вбиваем пару яичек… Вообще-то можно только желток. И так, наверное, правильнее, но… И так возни много, а тут ещё и белки от желтков отделять… В общем я – просто яичко. Парочку. Два желтка и два белка. Солю по вкусу. Добавляю чёрного перчика, чтобы фарш не таким пресным был. Вымешиваю всё хорошенько и получившейся массой набиваю «чулочек». Пришло его время.

Набиваю аккуратно и не очень плотно. Если плотно, то при варке масса расширяется и, соответственно, может порвать шкурку. А нам того… Совсем не надо! И чтобы этого не случилось, не только обращаем внимание на плотность набивки «чулочка» — как бы не переборщить, — но и самым кончиком ножа (или просто вязальной спицей) в нескольких местах протыкаем шкурку.

Далее, по теории, надо бы пришить голову к «чулочку», но… Я этого не делаю. Говорят, что Лень-матушка вперёд меня… Не верьте. Враки это всё! Просто – смысла не вижу. Если не доводить жидкость до бурного кипения, а этого-то как раз ни в коем случае делать не следует, то фарш и так из шкурки не вывалится. Яичко-то для чего в фарш подмешивали? А щуку потом всё равно на порционные куски Читать далее →