Во время кризиса перед многими во весь рост встает вопрос экономии. Реальные доходы падают (даже если в цифрах зарплата осталась той же), особой уверенности в завтрашнем дне и сохранении даже имеющегося дохода, нет, и нужно задумываться об экономии – чтоб не оказаться в один далеко не прекрасный день у разбитого корыта.

Однако, на чем же экономить? Можно отказаться от отдыха за рубежом, можно не покупать новую бытовую технику (старая, вроде, еще работает, так что подождем до лучших времен), новый автомобиль, новую одежду… Но питание – это то, что менее всего поддается экономическим порывам.

Конечно, можно перестать посещать рестораны (если вы это делали), перейти на домашнее питание, а в обеденный перерыв на работе есть бутерброды, захваченные из дому, и запивать чаем или кофе. Именно на этот принцип переходят сейчас и европейцы, и американцы. Они даже перестают посещать фаст-фуды, чтобы сэкономить на питании.

Ну а если и до кризиса человек не обладал такими доходами, которые позволяли бы обедать в ресторанах, а о домашней кухне вспоминать лишь в исключительные дни – когда жена решила порадовать тортом собственного приготовления. Как быть тем, кто и в докризисные времена жевал в обеденный перерыв домашний бутерброд, а поход в ресторан был праздничным событием? Где найти возможности для экономии?

Я хочу предложить вашему вниманию несколько рецептов «дешевой кухни», с помощью которых можно сэкономить на домашнем приготовлении блюд, при этом отнюдь не страдая от уменьшения порций или отсутствия разнообразия в пище.

Мойва в томатном соусе. Не торопитесь записывать это блюдо в привычную категорию килек в томате. Это – несколько иной вариант. Предварительно мойву нужно разделать – как и любую рыбу. То есть, отрезать голову, выпотрошить. Правда, разделкой мойвы утруждаются не все, но я лично все-таки предпочитаю безголовый и потрошеный вариант – вкус другой. Подготовленная мойва укладывается на протвинь с небольшим количеством растительного масла (буквально – смазать протвинь) рядами, чуть сбрызгивается лимонным соком, подсаливается. Перец, другие пряности – по вкусу. Без лимона, в принципе, можно обойтись. Сверху – лук, нарезанный кольцами, полукольцами или четвертькольцами (как кому нравится), морковка (натертая на свекольной терке). Далее следует поливка томатным соусом, но без фанатизма, что называется – тонким слоем, а следом – майонезом (тоже – из серии дырки зашпаклевать). И затем – финальный слой – тертый сыр, но без него можно обойтись. Теперь все сооружение можно поместить в духовку и запекать на медленном огне 15-20 мин (в зависимости от того – какая духовка, какой огонек). Употребляется данное блюдо с картошкой (как фри, так и картофельное пюре, а можно и просто – вареная картошка без затей) или с вареным рассыпчатым рисом.

Рулет «Экономный». В мясных отделах магазинов продается замечательная штука – корм для животных. Свиная шкура, мясные обрывки, несколько костей. Также можно купить «набор для бульона» — куриные «останки», то, что остается от куриной грудки после того, как из нее вырезают филеечку. Стоят эти ингредиенты буквально две копейки, но из них можно приготовить весьма качественное блюдо – и не только во время кризиса.

Готовится рулет таким образом. Мясные ингредиенты укладываются в кастрюлю, заливаются водой и – на плиту. Пусть варятся. После того, как вода как следует покипит, а вся пена будет снята, нужно посолить, поперчить, добавить перец душистый горошек, лавровый лист, можно – кориандр, гвоздику по вкусу. Вариться все это должно часа 3, а иногда и 4 – пока свиная кожа не станет совсем мякенькой. На медленном огне. Под закрытой крышкой. Пока мясная часть варится, чистится 1 большая морковка, натирается на свекольной терке и подтушивается в растительном масле. Когда все готово, мясные ингредиенты извлекаются из кастрюли. Кости, лавровый лист, горошины перца удаляются, а оставшаяся мягкая масса режется на мелкие кусочки. Резать очень просто – если сбросить массу в кастрюлю, то прямо там, постучав по ней острым ножом, можно добиться нужной разделки.

Подготовленная масса немножко подсаливается (если это необходимо) и в нее добавляется протертый чеснок (можно использовать сухой молотый чеснок) и протушенная морковь. При желании можно еще поперчить – если нравятся острые блюда. Все тщательно перемешивается и выкладывается на доску, накрытую марлей. Аккуратно заворачивается в марлю – при этом массе придается форма рулета. Доска с рулетом ставится в холодильник, а сверху придавливается гнетом (годится кастрюля, наполненная водой). Кстати сказать, лучше выкладывать рулет не на доске, а на подносе, чтобы были загнутые края – гнет выдавливает из рулета лишнюю воду, и с доски она потечет. На следующий день рулет готов к употреблению. Едят это так же, как и любое колбасное изделие – в виде бутербродов, с различными гарнирами и т.д.

Бутерброды из кильки в томате. Да, на этот раз действительно – знаменитая килька в томате. И из нее готовятся очаровательные бутербродики, которые можно есть горячими, можно холодными. Хранятся не менее 3-х дней, очень удобны в командировках или в качестве «ссобойки» на работу.

Батон нарезается на куски, мажется маслом – не густо, настоящая шпаклевка дырок, не более того. Консервная банка открывается, кильки тщательно разминаются вилкой до получения однородной массы. Масса выкладывается на подготовленные куски батона небольшими порциями (из одной банки получается около 20 бутербродов) и размазывается по батону. Сверху – мелко нарезанный лук, немножко майонеза (буквально несколько капель на бутерброд) и натертый сыр. Подготовленные бутерброды запекаются в духовке до расплавления сыра.

Бутерброды из вареной колбасы. Имеют те же особенности, что и бутерброды с килькой – долго хранятся, можно есть горячими и холодными, брать с собой в поездки и на работу. Особенно хороши тем, что бутербродная «намазка» может быть приготовлена раз в неделю – на всю неделю.

Для того, чтобы приготовить «намазку», нужен кусок вареной колбасы – можно самую дешевую. Колбаса замораживается до твердости, а затем натирается на свекольной терке (мороженая она прекрасно трется). В натертую колбасу добавляется мелко нарезанный лук, яйцо (сырое, 1 или 2 – в зависимости от количества колбасы) и немного муки. Смесь должна легко намазываться, но не быть жидкой (с помощью муки можно регулировать густоту смеси). Эта смесь намазывается на куски батона, а затем батон укладывается на горячую сковороду смесью вниз (естественно, не следует забывать про растительное масло – чтобы бутерброды не пригорели, но его нужно совсем чуть). Как только бутерброд поджарился (буквально 1 минута), его можно считать готовым. Для любителей гренок – можно поджарить батон и с другой стороны. Такой – обжаренный с двух сторон – бутерброд хранится дольше.

Любое из этих блюд вполне годится не только для «кризисного питания», но даже и на «гостевой стол».