Гусарские пыжи… При этом словосочетании обычно думается о ружьях, стрельбе, наступающих врагах, которые топорщат усы… В общем, что-то военное. Оно и верно, и нет.

«Гусарские пыжи» — это яйца, фаршированные грибами. Во время войны 1812 года, после печально знаменитой для французов переправы на Березине, это блюдо и получило столь оригинальное прозвище.

Легенда гласит, что несчастные, замерзшие, потерявшие оружие и оголодавшие чуть не до смерти французы остановились посреди чиста поля на отдых. Разбили лагерь, как могли, кое-как разложили костры и попытались отдохнуть от бурных событий переправы. В общем, прийти в себя.

А в пределах прямой видимости от замученных французов остановился гусарский полк. Гусары – народ веселый, с оригинальным чувством юмора, а уж в тот момент они веселились еще больше. Война явно выигрывалась, враг поганой метлой выметался с родной земли. Но хотелось еще и шутки.

И тут гусары устроили что-то вроде пикника д’Артаньяна и его друзей. Помните, они во время осады Ла Рошели завтракали в бастионе Сен-Жерве, на глазах у вражеской армии? Вот и гусары – тоже. Жареные цыплята, фрукты, шампанское – все это употреблялось на глазах у голодных французов с шутками и прибаутками. Когда же дело дошло до яиц, фаршированных грибами, особо слабые французы начали падать в обморок. Были даже смертные случаи (разрыв сердца, а говоря попросту – слюной от голода захлебывались). Вот так-то яйца с грибами получили прозвище «гусарские пыжи».

Готовить это блюдо несложно. Самый простой вариант: яйца отвариваются вкрутую, разрезаются на две половинки, желток вынимается, обжаренные с луком свежие грибы мелко режутся, смешиваются с натертым желтком, и этой смесью начиняются яйца. Можно в начинку натертый сыр и яйца разогреть, чтобы при остывании начинка застыла, «связанная» сыром.

Можно использовать не только свежие грибы. Вполне подходят, например, соленые грузди. Тоже – мелко режутся, а лук на этот раз не обжаренный, а сырой. К грибам и луку добавляется натертый желток и майонез. Все тщательно перемешивается и этой смесью начиняются белковые половинки.

Если же грибы маринованные, то вместо майонеза лучше добавить капельку растительного масла.

Возможен еще один вариант приготовления «пыжей» — когда нет никаких грибов под рукой, а хочется имитировать их вкус. Так сказать, фальш-пыжи. Подобную имитацию можно сделать с помощью лука. Мелко нарезанный лук пассируется в растительном масле, затем смешивается с небольшим количеством горчицы и майонеза. Естественно, добавляется и протертый желток. Конечно, это не грибная начинка, но в достаточной степени на нее похожа.

Можно также фаршировать яйца смесью квашеной обжаренной капусты с грибами. Единственная сложность – нарезать квашенную капусту достаточно мелко, чтобы можно было сделать однородную смесь для начинки яиц.

Гусарские пыжи пользуются неизменным спросом при любом застолье и считаются одной из лучших закусок под крепкие напитки.