Архив рубрики: Кулинария

Как делают сыр?

обложкаВсе любят вкусную и здоровую еду. Выбирая в магазинах продукты, люди часто обращают внимание на состав, но редко задумываются о технологии производства. Здесь речь пойдет об изготовлении совершенно обычного продукта, который лежит в каждом холодильнике — о сыре.

Современный человек, особенно европеец, не мыслит свою кулинарную жизнь без сыра. Некоторые ученые полагают, что история производства сыра так же длинна, как и история обработки молока. Широкое производство различных видов сыра традиционно связывают с Францией, Италией и Голландией. Читать далее

Афродизиак в тарелке, или Чем кормить мужчину?

Афродизиак в тарелке, или Чем кормить мужчину?
Ваш муж пришел с работы усталый, издерганный, весь на нервах. Он сумрачно молчит, уставившись в газету или телевизор. А хочется, чтобы он расслабился, забыл о своих неприятностях, обратил на вас внимание. Да и вообще, хочется нежности и ласки.

Мода на различные медикаментозные препараты проходит – слава медицине! Но частенько мы просто не знаем, что делать. И в ход идет валерьянка с примесью чего-нибудь типа виагры. А ведь того же эффекта можно добиться, используя совершенно безобидные, более того – абсолютно естественные афродизиаки. Которые, между прочим, можно уложить прямо в тарелку и подать в виде романтического ужина. Два зайца одним выстрелом. Даже более того, видимо, именно таким методом барону Мюнхгаузену удалось одним выстрелом не только убить семь уток, но еще и зажарить их. Но барон был умным человеком, он знал – когда, куда и чем стрелять. Посмотрим, чем можем «выстрелить» мы, чтобы добиться желаемого.

Итак, сервируем романтический ужин.

Морепродукты считаются с древних времен самым эффективным афродизиаком. К тому же они просто вкусны! Мидии, устрицы, креветки, омары, кальмары и так далее – это просто то, что доктор прописал. Их можно есть «просто так» — отварными, тушеными, жареными или просто с лимонным соком (к примеру, устрицы), можно приготовить «романтический» салат. Ну а если нет возможности или попросту лень возиться с приготовлением морепродуктов, можно заказать соответствующую пиццу – эффект сохранится в неприкосновенности. Добавьте еще бутерброды с красной икрой, и вам даже не потребуется зажигать свечи для усиления романтической атмосферы.

Древние ацтеки считали непревзойденным афродизиаком авокадо – этот продукт вызывает прилив крови к гениталиям и тонизирует весь организм в целом. Поверьте, ацтеки были далеко не дураки! Они знали, что говорят.

Аналогичный эффект дает артишок.

Также неплохо подать к столу бульон с имбирем – имбирь прекрасно разгоняет кровь, вызывает ее прилив к гениталиям, а также стимулирует организм. Кроме того, имбирь придает бульону пикантный вкус, так что в результате получится не просто прием «препарата для любви», но еще и весьма вкусный, качественный и оздоравливающий ужин.

На десерт рекомендуются бананы. Высокое содержание в бананах природных сахаров и калия оказывает возбуждающее действие на организм. Чтобы десерт не выглядел скучным, а полностью соответствовал романтической атмосфере ужина, подайте бананы со взбитыми сливками, или приготовьте фруктовый салат (бананы, немного цитрусовых, яблоко, груша, все залить йогуртом или взбитыми сливками). Ну а если добавить в такой салат кокос, то эффект усилится многократно.

Не забудьте о напитках. Немного вина поможет расслабиться, сбросить нервное напряжение. Главное – не переборщить с количеством. Задача ведь не напиться, а просто расслабиться, привести в порядок нервы. Также хорошо действуют слабоалкогольные коктейли с бананом и кокосом.

Прекрасным завершением ужина будет кофе с корицей и коньяком – необходимая доля романтики плюс естественный афродизиак. И не нужно никакой виагры!

Корпоративный «день варенья»

Корпоративный «день варенья»
Непростая это задача, накрыть поляну по случаю своего дня варенья в трудовом коллективе. Не хочется быть заурядно стандартным: коллегам торт – от коллег – проздравления. И нести чрезмерные расходы тоже не хочется – и кризис на дворе, и коллег разбалуешь. Непросто пройти между Сциллой жадности и Харибдой оригинальности. Опять же желательно угодить вкусам всех, а то как припрешься со свининкой в постные дни…

Автор живет на берегу великой русской реки, потому коллег было решено побаловать рыбкой. Увы, не стерлядью, она похоже, осталась только на гербе города и у самых удачливых браконьеров. Да и не графья – обойдемся демократичным сомом. Удочки в зубы и на рынок, т.е. на рыбалку.
Если добыть сома самостоятельно не удалось, путь обратно лежит на рынок. При наличии финансов, рыбалка там редко бывает неудачной. Берем кусочек с большим количеством мякоти – это от середины к хвосту. Очищаем его от шкуры (задача непростая, но желающий всегда справиться, пусть не без поминания родственников коварного продавца, сказавшего – да это же просто – пальчиками, пальчиками …) А еще удобнее купить кусок т.н. «первой заморозки» или самостоятельно подзаморозить – рыба не будет, как живая, выскальзывать из рук. И тогда удалить шкурку ножиком будет легче. Надрезаем вдоль спинки и отделяем в разные стороны. Потом отделяем филе от скелета. Поскольку кусочки предполагаются небольшие, в ход пойдет и спинка и брюшко. Нарезаем кусочки 2Х2 см, складываем в емкость. В емкость добавляем соевый соус и выжатый лимонный сок. Оставляем настаиваться на час, периодически помешивая. Параллельно замачиваем бамбуковые шампуры – для предотвращения пригорания в процессе готовки. Длина шампуров – 25см. А то первый раз услышав «бамбуковый шампур», автор вообразил себе бамбуковую жердь, на которую целиком нанизывается сом кило на сто )). Нанизываем на шампуры кусочки, приблизительно 4 кусочка на шампур. Укладываем на противень высоты, достаточной для стекания сока. Ставим в духовку, через 15 минут вынимаем противень, силиконовой спецкисточкой смазываем кусочки подсолнечным маслом. Ставим обратно в духовку и держим там до образования румяной корочки. Далее охлаждаем и транспортируем на работу, борясь с искушением не довезти и слопать все это по дороге.

Перед употреблением, блюдо необходимо разогреть в микроволновке и выложить на листья салата. Хотя автор и обошелся, но не лишними по краям шампуров смотрелись бы по маслинке. Красивчато, вкусно и так получится более заполненный шампур. По мне так коллеги напрасно добавляли на кусочки соус тартар – ну это на любителя. В принципе, в рецепте написано: употреблять с любимым человеком и хорошим настроением. Ну, работа тоже должна быть любимой, а настроение бодрым, пока его не поправят отцы-командиры. Тем более, что на дне варенья они непривычно любезны и говорят (до очередного рабочего аврала) – что у них самый лучший в мире подчиненный )

Естественно, накормить умеренно голодный коллектив одним блюдом не удастся. Были и огуречно-помидорно-салатная смесь, до употребления в изобилии произраставшая на огороде автора, и поджаренные баклажаны и колбаса – самая лучшая рыба, если верить одной поговорочке. А так же сыры и хлеба, в изобилии произрастающие на полках гастрономов. Но это уже несколько другие рецепты )) А так, коллеги остались довольны и прозрачно намекнули – а может и день ангела также отметим?

Технические характеристики:
Сом 1кг.
Соевый соус – 5 столовых ложек.
1/3 лимона среднего размера
Бамбуковые шампуры – 15-20 шт. (в упаковке чаще всего 100 шт., так то хватит не на один день рожденья)
Коллеги – 6 штук ))

Почему самая лучшая уха – из петуха? Или как сварить куриный суп

В каждой шутке – только какая-то толика собственно шутки. Всё остальное – чистой воды правда. Только правда и ничего кроме правды…

Да, так-то оно понятно, что ухи из петуха не сварить. Если в отношении первого горячего блюда, то из этой птицы (заметьте – не рыбы!) может получиться только куриный суп. Но вот почему куриный(!) суп варят именно из петуха? Ведь он, суп то есть, — куриный! Соответственно, и вариться должен из курицы.

А вот нет! Экономика, как в своё время говорил нынче мало кому известный Егор Лигачев, должна быть экономной. А если так, то курицу на суп – никак нельзя. Вернее, можно, но неправильно это. Ведь курица, в отличие от петуха, дает нам не только мясо. Но и яйца. И зачем тогда её, несущую пусть даже и не золотые, но от того не менее вкусные и полезные яйца, и – под нож. Нет, конечно, и её — можно. После того, как она отнесется своё. Но, можете представить, какое у этой, по куриным меркам, древней старушки будет мясо? Да его сутками вари, а оно как было жестким, так и останется таковым.

А петушиное мясо… Совсем другой коленкор. Их же молодыми, как только по осени посчитают подросших цыплят и отделят зерна от плевел, а курочек от петушков… Так и начинают потихоньку сокращать петушиную составляющую куриной стаи, время от времени пуская молодняк под нож. Курочек-то, чем больше, тем лучше. А петуха на весь курятник и одного достаточно. Максимум – пары. Для конкуренции.

Но с осени с забоем молодых петушков можно особо не торопиться. Пусть, если есть такая возможность, подрастут, наберут веса. Но и на дармовщинку зерном их кормить… Тоже — не дело! Поэтому время от времени то один, то другой петушок с молодым, нежным мясом отправляется под нож. А вот ко времени окончания Рождественского поста молодь уже дорастает то того уровня и размера, при котором им собственный батюшка – старый петух – не авторитет. И начинается битва за сердца куриных красавиц и право верховенства в курятнике не только среди молодых, но и между молодыми и старым. А это – отвлекает петухов от их основной, воспроизводственной функции. И очень сильно отвлекает.

До такой степени, что экономика становится неэкономной. Поэтому ближе к Рождеству, оставив одного–двух молодых петушков на племя, всех остальных пускают под нож. Благодаря лучшему природному холодильнику – Дедушке Морозу, заготовленное впрок мясо не испортится, а в курином царстве-государстве воцаряется порядок и спокойствие, вместе дающие ту самую стабильность, от которой так сильно зависит яйценоскость.

Ну, а зарезанных петушков, само собою, не только на жаркое, но и на суп.
А вот о супе мы сегодня поговорим подробнее.

Конечно, городская торговая сеть не может обеспечить нас исключительно петушиным мясом. Поэтому – что поделаешь? – приходится довольствоваться цыплятами бройлерами. Но и они для супа – вполне.

Для того, чтобы бульон у нас получился не просто мясной, а костно-мясной, лучше всего использовать такие части куриной тушки, как шея, крылья, ноги, голень. Или грудина, с которой уже обрезано филе. Иногда в магазинах продают куриные суповые наборы, в которых может присутствовать всё вышеперечисленное.

Ну, а конкретно у меня под рукой была голень. На трехлитровую кастрюлю – грамм 500-600.

Но только мяса и костей для куриного супа мало. Я так вообще считаю, что без потрошков куриный суп никак не сварить. Помните знаменитое, Глеба Жеглова: «Эх… Сейчас бы куриного супчику… Да с потрошками!»? А уж Глебушка знал толк! Не только в черных кошках, которых он без труда находил в темных комнатах. Но и в курином супе – тоже. Как его варить без потрошков? Да без них, у куриного супа ни запаха аппетитного, ни вкуса настоящего, насыщенного не будет!

Прислушаемся к мнению знатоков. И к куриной голени (шеям, крылья и т. п.) добавим грамм по 200-250 куриных сердец и столько же – желудков.

Почему самая лучшая уха – из петуха? Или как сварить куриный суп

С последних удалим лишний жир, снимем внутреннюю покровную пленку, помоем вместе с сердечками и голенью и после этого опустим в уже стоящую на плите кастрюлю с холодной водой.

Почему самая лучшая уха – из петуха? Или как сварить куриный суп

Доведем её содержимое до кипения, снимем пенку, добавим с десяток горошин черного перца, лавровый листик и на время оставим наш бульон доходить до готовности на медленном огне.

А сами пока очистим головку репчатого лука и одну морковку.

Почему самая лучшая уха – из петуха? Или как сварить куриный суп

Пошинкуем лук полукольцами, морковь потрем на крупной терке. После этого включим огонь, поставим на плиту сковороду, вольем в неё немного растительного масла и… Подождем, пока оно не накалится. Буквально, — пару минут. А вот теперь… Можно обжаривать лук. Как только он помягчеет и зазолотится (пяти минут для этого вполне достаточно), добавляем в сковороду морковь и обжариваем уже всё вместе. То же – недолго.

Пока мы чистили, шинковали, терли, обжаривали… Глядишь, полчаса и прошло. Пора добавлять в бульон картошку.

Почему самая лучшая уха – из петуха? Или как сварить куриный суп

4-5 средних по размеру корнеплодов нам вполне достаточно.

Почему самая лучшая уха – из петуха? Или как сварить куриный суп

Чистим их, нарезаем кубиками и загружаем в кастрюлю. Снова доводим бульон до кипения, а как он закипит, убавляем огонь до малого и начинаем заниматься… вермишелью.

По классике рецепта в супе вообще-то должна быть лапша. Но… Не мужское это дело – тесто. Вот и филоню я с лапшой. Без какой жалости и экономии – макаронные изделия любят, когда им разрешают свободно «поплавать» — наливаю в кастрюльку воды, довожу её до кипения, присаливаю и, помешивая, чтобы вермишель не пристала ко дну, опускаю её в кипящую жидкость. И варю её на медленном огне. Минут 10-15.

Почему самая лучшая уха – из петуха? Или как сварить куриный суп

А как увижу, что всё, готово – откидываю вермишель на дуршлаг.

И пусть она пока на нём остается. Нет, в кастрюлю с уже почти готовым супом добавлять её не будем. Я суп варю не на один раз. А со временем вермишель в супе раскисает. Поэтому я её кладу прямо в тарелку, перед тем, как налить в неё горячий суп. А ту вермишель, что не будет использована в ходе обеда, после того, как она остынет, перекладываю в контейнер и ставлю в холодильник. Подойдет следующий обед, а вермишель у нас уже готова. Только надо её разложить из контейнера по тарелкам. И залить горячим супом. Ну, а как не хватит вермишели, так её недолго ещё раз сварить. Столько сколько надо. Или с небольшим запасом.

Нет, добавлять в кастрюлю вермишель – не будем. А вот луково-морковную зажарку – не только можно, но и нужно. Добавили её в кастрюлю, присолили жидкость, довели её до кипения, убавили огонь и ещё пару-тройку минут дали супу повариться.

Всё, плиту можно выключать. Читать далее

Фаршированные перцы. Или немного о загадках наследственности

Фаршированные перцы. Или немного о загадках наследственности
Страшная сила эти самые гены.

Когда-то, в те времена, которых, за их давностью, иногда кажется, что и не было вовсе… Но это – только кажется. Если напрячь ещё (тьфу-тьфу!) светлую память и вглядеться пристально в сгущающиеся где-то далеко за спиной сумерки прошлого, то вот… Вот же оно, то давнее, дальнее время, когда всё наше семейство, в котором я был хоть и полноправной, но пока — самой маленькой составляющей, жило далеко-далеко…. На целых 150 км севернее Полярного круга. Но зато на 140 км южнее Карского моря! А это, между прочим, — одно из прибрежных морей Северного Ледовитого океана.

Понятное дело, дачу в таких условиях заводить было крайне нерентабельно. Поэтому, если кто в нашем городе и выращивал что-то, так это исключительно зеленый лук на перо. И то – не в открытом грунте. И даже не в теплице. На подоконнике. А по окрестностям хорошо росли накрепко прижимаемые к земле студеным заполярным ветром карликовые ивы и березы, олений мох – ягель, мятлик луговой и прочие полезные, но малосъедобные растения. Соответственно, овощи, фрукты и всё остальное к нам в город завозили из более южных мест. И завозили, прямо скажем, в приличных количествах.

Так, например, сентябрь был месяцем болгарского перца. Где его только не продавали. И в магазинах, и с лотков выездной торговли на улицах… Даже в школьной столовой, если очень захотеть, можно было купить пару-тройку килограммов свежего, характерно и пряно пахнущего сладкого, или как его у нас ещё называют – болгарского перца. От такой массовой экспансии этого представителя семейства пасленовых, сентябрь в наших краях от первого и до самого последнего своего дня насквозь пропитывался тем ароматом, который, даже если очень сильно захотеть, невозможно спутать ни с каким другим.

Как-то так повелось, что в нашей семье впрок этот овощ не заготавливался. Поэтому сентябрь для всех нас становился месяцем фаршированного перца. Он готовился большими — десятка на полтора – два плодов – кастрюлями. Объемными кастрюленциями. Кастрюлищами! Но, как ни странно, после того, как их содержимое съедалось подчистую, а соус последней порции вычищался со дна тарелки кусочком хлебного мякиша, период насыщения, а тем более пресыщения, — не наступал. И на смену первой кастрюле тут же, без какого перерыва, готовилась вторая, не менее объемная. Которой, приходило время, на подмогу, в свою очередь, приходила третья.

А вот уже на ней, как правило, сентябрь, а вместе с ним и болгарские перцы, заканчивались.

И почти год… Целых одиннадцать месяцев приходилось ждать – а когда же он наступит, этот удивительно вкусный праздник фаршированного болгарского перца? Но как медленно ни тянулось время, он обязательно приходил. Сначала в город, на его оптовую овощную базу, а потом, транзитом через овощной магазин или лоток уличной торговли – прямо к нам в дом.

Не знаю, может, потому, что когда-то фаршированный перец был для меня одним из самых долгожданных, праздничных и вкусных блюд, теперь уже у моей младшей никак не получается ровно дышать в его сторону? И время от времени она старательно напоминает: «Пап, а перцы?!». Какое-то время я ещё сопротивляюсь. Но, как правило, к выходным, сдаюсь. И иду в магазин, чтобы купить всё, что понадобится для того, чтобы приготовить это замечательное блюдо, с простым, но от того не менее вкусным названием – «фаршированные перцы».

А понадобится нам:
— десяток плодов болгарского перца,
— 500-600 грамм мясного фарша,

Фаршированные перцы. Или немного о загадках наследственности

— 100-150 грамм риса,
— пара средних по размеру репчатых луковиц, одна крупная морковка,
— одно сырое яйцо,
— 200 мл нежирных сливок,
— 50-70 грамм кетчупа,
— пара столовых ложек растительного масла, молотый черный и красный перец, соль – по вкусу.

Первым делом несколько раз хорошо промываем рис, заливаем его холодной водой в соотношении 1,5 объема жидкости на 1 объем крупы и ставим кастрюлю на плиту. Доводим рис до кипения и пару тройку минут даем ему бурно покипеть. Потом огонь убавляем, накрываем кастрюлю крышкой и ждем ещё минут 9-10. После этого плиту выключаем, но кастрюлю с конфорки не убираем. Пусть она постоит, а рис «дойдет» и впитает в себя остатки влаги.

Ну, а у нас появляется время заняться луком и морковкой. Чистим их.

Фаршированные перцы. Или немного о загадках наследственности

Шинкуем первый полукольцами, а вторую трем через крупную терку.

Разогреваем на плите сковороду, вливаем на неё растительное масло, даем немного времени ему накалиться и после этого начинаем обжаривать лук, постоянно помешивая его шумовкой. Минут пять для этого – вполне достаточно.

Фаршированные перцы. Или немного о загадках наследственности

После чего добавляем в сковороду морковь и примерно такое же время обжариваем уже оба овоща вместе. Естественно, не забывая, хоть изредка, но помешивать содержимое сковороды, чтобы оно — не приведи Господь! — не пригорело. А как и морковь обжарится – выключаем огонь под сковородой.

Теперь надо дать остыть рису и обжарке, прежде чем добавлять их к фаршу. Но это не значит, что можно сидеть без дела. Пришло время заняться перцами.

Фаршированные перцы. Или немного о загадках наследственности

Первым делом делаем аккуратный надрез вокруг плодоножки и удаляем её. В образовавшееся в перце отверстие как раз проходит чайная ложка. С её помощью вычищаем внутри плода остатки семян и плодоножек и вытряхиваем их.

Фаршированные перцы. Или немного о загадках наследственности

То, что не захотелось вытряхнуться добровольно, удаляем принудительно, промыв перцы холодной водой. Всё, они готовы для последующей фаршировки.

Фаршированные перцы. Или немного о загадках наследственности

Готовим «наполнитель». Для этого смешиваем остывший рис с луково-морковной обжаркой. Добавляем к ним фарш, сырое яичко, перчим, присаливаем и снова всё хорошенько вымешиваем. Получившейся массой фаршируем перцы, плотно укладываем их в кастрюлю набивочным отверстием вверх и начинаем заниматься соусом. В более плотный по консистенции кетчуп, помешивая, потихоньку, до образования однородной массы, добавляем сливки.

Фаршированные перцы. Или немного о загадках наследственности

Присаливаем соус и выливаем его в кастрюлю так, чтобы края фаршированных перцев чуть выступали над ним. Если соуса недостаточно, разбавляем его, доливая в кастрюлю холодной воды, доводим жидкость до кипения, убавляем огонь и закрываем нашу варочную ёмкость крышкой.

Остается подождать минут сорок и по кухне поплывет пряный, характерный для фаршированных перцев аромат. Тот самый, так хорошо запомнившийся мне с давних, ещё детских времен. И который, неожиданно для меня, вдруг оказался не менее приятным уже и для моих детей.

Страшная всё-таки сила эти самые гены…

Магические свойства кухонной утвари

Магические свойства кухонной утвари В любом доме кухня является особенным местом. Здесь готовят пищу для всех членов семьи, здесь же все вместе собираются, едят и общаются. Возможно именно поэтому кухню и кухонную утварь наши предки наделяли всевозможными магическими свойствами. О некоторых из них расскажет данная статья.

Кухонную плиту мы воспринимаем как донельзя привычную и жизненно необходимую вещь. Между тем, она считается священным предметом, поскольку связана с огненной стихией. Согласно китайским поверьям, над плитой нельзя ругаться, петь, плакать или целоваться, поскольку это может вызвать гнев богов. Ее обязательно нужно содержать в чистоте, даже если это сложно сделать.

Ритуал приготовления пищи издавна был священнодействием. Большинство опытных поваров знают, что если на момент готовки у них плохое настроение, то еда, даже приготовленная по проверенному и давно знакомому рецепту, будет невкусной. По этой причине не следует вносить негатив на кухню, ведь вместе с пищей он передастся всем остальным. А когда еда переносится из кухни на обеденный стол, ее нужно накрывать полотенцем, чтобы охранить себя и близких от наговора.

Когда-то люди были уверены в том, что если пищу посолить, ее нельзя заколдовать. Вполне может быть, что данное поверье появилось из-за полезного свойства соли сохранять еду неиспорченной долгое время. Вообще с солью с древних времен связано огромное количество преданий и примет. К примеру, древние римляне особенно почитали богиню Салюс и в определенное время выплачивали солдатам жалованье именно солью.

По сей день в некоторых деревнях верят, что если в доме закончилась соль, следует ждать несчастья. Возможно, это связано с тем, что в старину соль ценилась на вес золота, и ее отсутствие в первую очередь означало потерю благосостояния. Зато сегодня возможное горе можно легко предотвратить – достаточно купить пачку соли и отложить ее на черный день.

Множество старинных примет связано с обеденным столом. Он должен стоять параллельно стенам столовой, чтобы окружающая энергия могла его беспрепятственно обтекать. На обеденный стол нельзя класть деньги и садиться, поскольку такое пренебрежение может привлечь беду. Опять же про соль – накрывая на стол, в первую очередь на него ставится солонка, а уносится она последней.

Есть еще одна любопытная примета – кашу или другую жидкую пищу в кастрюле нужно три раза перемешать справа налево – тогда бедность обойдет семью стороной. Для этой же цели на тарелке нужно оставлять немного пищи.
Множество предметов кухонной утвари также имеют магические свойства. К примеру, пестик символизирует мужское начало, а ступка – женское. Вместе они означают перемены к лучшему, поэтому их стоит держать на кухне даже в том случае, если имеется современная кухонная техника – кофемолка или миксер.

Если же ступка и пестик используются по назначению, следует помнить, что движения пестика должны быть направлены против часовой стрелки, в противном случае можно притянуть в жилище отрицательную энергию.
Дуршлаг, решето и сито имеются практически в каждом доме и также обладают магическими свойствами, они защищают кухню и своих хозяев от злых сил.

А если на кухне есть большое количество предметов, сделанных из меди, то это способствует любовных отношениям, поскольку медь является металлом, посвященным богине любви Венере.

Даже посуда, из которой мы едим, способна оказывать свое влияние. Глиняная посуда способна помогать в любых начинаниях связанных с материальным благополучием. Фарфор располагает к общению и взаимопониманию, будет фантазию и воображение. Стеклянная посуда укрепляет дружбу, вносит в отношения гармонию. Посуда из дерева поможет уладить отношения с семьей и кровными родственниками. При этом каждый вид дерева, из которого она изготовлена, также обладает своими магическими свойствами.

Кулинарные рекорды

Кулинарные рекорды На что только люди не идут, чтобы прославиться! Одни ставят совершенно бессмысленные рекорды, другие экспериментируют с собственным телом, а третьи делают невероятные вещи. Книга рекордов Гиннеса полна самых разных фактов, которые даже не удивляют, а заставляют задуматься, для чего все это нужно. Тем не менее, будет интересно узнать про самые невероятные кулинарные рекорды.

Самый большой коктейль

Больше трех часов пятнадцать наилучших представителей Барменской ассоциации России работали, смешивая безалкогольные и алкогольные напитки, чтобы сделать самый большой коктейль в мире. Смесь зеленого цвета заливали в круглый бассейн, из которого после все желающие черпали ее кувшинами. Правда, искупаться в огненной жидкости никто не решился. Вес коктейля составил тридцать тонн! Изготовления этого невероятного напитка проходило на фестивале «Звезды кулинарии – третьему тысячелетию». Естественно, попробовать коктейль пригласили представителей Книги рекордов Гиннеса, зафиксировавших новый рекорд, а предыдущий был установлен в Австралии в 1996 году.

Самый большой пивной стол

Сельская община Лейкерсдорф из Саксонии устроила буквально пир на весь мир. Сограждане не один раз приседали за двадцати восьмиметровый стол, на котором с помощью двух строительных кранов поместили поднос из дерева с 555 кружками пива, по числу лет этого села. А поднос сделал местный житель Райнер Дрекслер из ели.

Самый большой накрытый стол

В 1989 году в Голландии, в городе Стейнвейк, также устроили грандиозный пир. За столом, длина которого превышала два километра, расположилось 6626 гостей, которые выпили две тысячи литров кофе и съели двадцать две тысячи булочек.

Самая длинная запеканка из яблок

В том же 1989 году в Венеции сделали самую большую яблочную запеканку, длина которой составила 362,25 метра, а для ее изготовления ушло полтонны фруктов.

Самое тяжелое блюдо в мире

Самым увесистым блюдом в мире является жареный верблюд. У бедуинов этот деликатес служит традиционным украшением свадебного стола. Делается оно следующим образом – в рыбе тушатся вареные яйца, сама рыба тушится в вареных куриных тушках, которые после тушатся в жареном баране, а уже его запекают в туше верблюда.

Атаманское жаркое

На Всероссийском фестивале кулинарного искусства в 1996 году победу поварам из Оренбурга принесло любимое блюдо Емельяна Пугачева – атаманское жаркое. Делается оно так – В цельную тушку зайца заправляют жирную утку, а в нее закладывают куропатку. Этот полуфабрикат начиняется очищенными лесными орехами и специями, после чего запекается в духовке. А во времена знаменитого мятежника атаманское жаркое готовили в русской печи.

Самая большая котлета

Повар из Сербии Новице Станкович изготовил круглую плоскую котлету из рубленого мяса, которую называют плескавицей. Вес блюда составил двадцать килограмм, а диаметр котлеты сто двадцать шесть сантиметров. Это произошло на традиционном югославском конкурсе «Роштилиада» в 1997 году в городе Лесковац, который считается центром сербской национальной кухни.

Самая длинная сосиска

Мясник их Эрфрута Зиберт, желая поставить рекорд, сделал сосиску, длина которой составила 2770 метров. Ее доставили на площадь, спекли на углях и затем съели одиннадцать тысяч человек.

Есть и другой подобный случай. Тысяча курсантов филиппинского военного училища в городе Лаоаг вместо обычных занятий получила специальное задание, которое до этих пор не никому из них не доводилось выполнять. Командиры приказали курсантам принести на городскую площадь сосиску, длина которой превышала два с половиной километра! Создали этот кулинарный шедевр двадцать лучших мясников, а на его изготовление ушло трое суток. После того, как гигантская сосиска была снята на фото и видео, мэр Лаоага Роджер Фариньяс решился все-таки разрезать продукт на три части и приготовить. А после того, как фестиваль закончился, все желающие смогли попробовать сосиску и оценить мастерство филиппинских кулинаров.

Сырые блюда

Поклонников сырой пищи в последнее время довольно много. Мировая гастрономия знает множество блюд, основными компонентами которых являются сырые продукты. Гурманы особенно ценят их необычный вкус и изобретают все новые и новые соусы. Французские тартары, итальянское карпаччо, перуанское севиче стали истинными деликатесами двадцать первого века. Но когда и как появилось сыроедение?

Нет сомнений, что потребление сырых продуктов свои истоки имеет в самых древних временах, вплоть до первобытных людей. Но блюда, которые пользуются популярностью сейчас, придуманы сравнительно недавно.

Сырые блюда Считается, что итальянское блюдо карпаччо свое название получило благодаря художнику эпохи Возрождения Витторио Карпаччо. Некоторые полагают, что он был страстным кулинаром и экспериментировал не только в своей художественной мастерской, но и на кухне. Другие уверяют, что все заключается в картинах Карпаччо – яркие и сочные оттенки красного цвета вызвали у его соотечественников соответствующие гастрономические ассоциации.

В основе карпаччо лежат тонко нарезанные ломтики рыбы или сырого мяса, заправленные соусом. Нарезать тушку лосося или сырое мясо тончайшими кусочками не толще бумажного листа очень сложно, поэтому перед нарезкой морепродукты охлаждаются на ледяной крошке, а мясо отправляется в морозильную камеру не меньше, чем на час.

Ясно, что сырая рыба и мясо на вкус невыразительны и пресны, поэтому важную роль в приготовлении карпаччо играет соус и сопровождающие его компоненты. Гурманы всего мира считают оптимальным сочетание карпаччо из мяса с сыром пармезан и рукколой, а к рыбному блюду особенно подходят каперсы, лимон и оливки.

Сырые блюда История возникновения другого блюда из сырого продукта – тартара (не путайте с известным соусом), довольно необычна и запутанна. Считается, что в далекое время племена каких-то кочевников, не то монголов, не то гуннов, делали набеги на европейские земли. Перепуганные европейцы в национальностях особенно не разбирались и называли грабителей одним словом – «тартары»; оно напоминало им звук копыт лошадей надвигающейся орды.

Ели тартары в основном сырое мясо, его они нарезали на тонкие кусочки и клали под седло, где оно пропитывалось лошадиным потом в течение дня. Так сказать, «коптилось». Вечером, после «трудового» дня, кочевники разделывали мясо на маленькие кусочки и с большим аппетитом съедали. Французские гурманы оценили варварскую трапезу и создали тартар – блюдо из сырых рыбы или мяса, мелко порубленных ножом.

В тартаре заодно с основными компонентами под нож попадают лук, чеснок и другие специи. Чаще всего в мясном блюде используются телятина, говядина, в рыбном – тунец и лосось. Как и в случае с карпаччо, в тартаре большое значение имеют соусы и заливки, к примеру, оливковое масло и лимонный сок, а на гарнир идут маринованные огурцы.

Сырые блюда А вот в Латинской Америке в сыром виде едят преимущественно рыбу. Особенной популярностью пользуется севиче, представляющее собой закуску из сырой рыбы, маринованной в соке цитрусовых. Родиной блюда является Перу, но позже практически в каждой латиноамериканской стране появился свой вариант севиче. В Перу его едят с кукурузой и картофельными чипсами.

Лучше всего пробовать тартар, севиче или карпаччо в национальных ресторанах, где его приготовят квалифицированные повара, так как для каждого из этих блюд большое значение имеет свежесть и качество исходных продуктов.

А те, кого всерьез заинтересует сыроедение, получат возможность разнообразить свой рацион новыми блюдами и даже создать собственный рецепт нового соуса для заливки.

Неповторимые вкусы детства

Неповторимые вкусы детства
Это те вкусы, которые были не только у каких-либо лакомств, но и самой обычной еды, которую мы ели в детстве. Поностальгировать что-то опять захотелось! И есть о чем – потому что лично я в детстве жил в сельской местности, и еда у нас была хотя и очень простая, зато абсолютно настоящая.
Таковой эта еда остается и сейчас у всех тех, кто живет в селе, держит дома какую-нибудь скотинку-курочку-уточку, а при доме – приличный огород, в котором растут всевозможные овощи и даже фрукты, из которых под осень заготовливаются соленья-варенья без красителей и усилителей вкуса, «идентичных натуральным».
К примеру, мы всегда у себя в сарайке «держали поросенка». То есть весной где-то приобретался подрощенный кабанчик или свинка и всю весну, лето и осень его откармливали. А как только начинался ноябрь, и устанавливалась минусовая температура, наступала пора обитателю теплого сарая превращаться в продукты.
Внимание! Вегетарианцев и слабонервных прошу дальше не читать!
Так вот, когда кабан (или свинья) уже были превращены в тушу и происходила разделка, несколько приличных кусманов еще парового мяса сразу отправлялись на кухню, где из них готовились сразу несколько разных блюд.
Это была так называемая «свежина». Вкус блюд из нее просто невозможно забыть! Он был очень насыщенный, полный и одновременно очень тонкий.
Далее, из свиных кишок приготавливались колбасы.
То есть их сначала надо было вычистить от содержимого, затем промыть и только после этого наполнять начинками.
Конечно, процедура очистки и промывки является не очень-то приятной, зато колбасы из натуральных кишок с натуральными начинками получаются такие, какие просто невозможно сделать ни на каком современно мясокомбинате.
Про овощи с огорода здесь долго распространяться не буду. Все и так понимают, что вкус огурца с грядки, который сразу идет в легкий летний салат, кардинально отличается от огурца, который уже полежал где-то в ящике, пусть даже и в хорошо оборудованном хранилище.
Перехожу к лакомствам.
К ним, к примеру, относится ягодный кисель, который готовила моя тетя, когда я бывал у нее в гостях в другом селе, не так далеко от своего родного. Ягоды, естественно, добывались в собственном саду-огороде. Это были в основном малина и красная смородина. А крахмал для киселя тетя добывала из картофеля, который также выращивала на своем приусадебном участке.
То есть это была стопроцентная гарантия натурального качества и вкуса! И уж аромат и богатейший «букет» того киселя я помню до сих пор.
Иногда я сам пытаюсь сварить такой кисель. Но, увы, так, как у тети, у меня не получается.
Еще тетя часто готовила то ли пирог, то ли торт под названием «манник». Его рецепт, в принципе, можно найти в интернете. Его вкус это тоже – ах и еще раз ах!
А теперь о мороженом.
Сейчас в киосках и магазинах продается огромное количество разных сортов и видов мороженого. Проблема только в том, что при его изготовлении используются не совсем натуральные вещества, или натуральные, но не совсем те, которые использовались когда-то.
В том селе, где я жил в детстве, был свой небольшой молзавод. В основном он занимался переработкой и розливом в бутылки молока и кефира из того молока, что сдавали близлежащие колхозы и совхозы.
Но время от времени – два-три раза в неделю – этот молзавод выпускал в продажу небольшие партии мороженого в бумажных стаканчиках. Одна порция такого мороженого стоила, как сейчас помню, 13 копеек.
Хотя дело даже не в цене, поскольку при изготовлении такого мороженого использовались тоже только натуральные молоко или сливки, и еще самый обыкновенный сахар, то и вкус его получался тоже абсолютно натуральный.
В общем, не в том дело, что раньше вроде как мы все были бедные и любое лакомство воспринимали как нечто совершенно изысканное.
А в том дело, что если любое блюдо (включая лакомства) делается из натуральных ингредиентов, то и вкус его становится на самом деле незабываемым.

Что делать с недоеденными салатами

Что делать с недоеденными салатами
Оставшаяся пища – бич любой хозяйки. И вкусно все, и ели хорошо, а осталось. И больше никто это блюдо не хочет. И хорошее ведь блюдо, жалко, пропадает! Вечная проблема: выбросить – жалко, а есть никто не будет. Особенно остро подобная проблема стоит с салатами, ведь салаты – продукт скоропортящийся. День, ну, два – и уже все, пора выбрасывать. А не хочется. Но этим блюдам можно подарить вторую жизнь.

Любой салат – это потенциальный горячий бутерброд. Вот такая интересная аксиома. Если в наличии имеются остатки салата, то достаточно взять белый хлеб, намазать его сливочным маслом (без фанатизма, так сказать – дырки зашпатлевать, чтобы потом получилась аппетитная хрустящая корочка), сверху выложить салат, добавить немного майонеза при необходимости и посыпать тертым сыром. Все! Можно запекать. Через две-три минуты в духовке бутерброды готовы.

Особенно хороши для горячих бутербродов салаты, в которых имеется мясо или колбаса, а также грибы. Очень симпатичные бутерброды получаются с салатами, в которых есть маринованные огурчики. Но даже самый банальный салат из свежих огурцов и помидоров дает весьма нежные и вкусные горячие бутерброды.

А вот несъеденный отварной картофель или картофельное пюре – это потенциальные пирожки или пироги. В картофельное пюре нужно лишь добавить несколько яиц (количество яиц зависит от количества пюре) и пару столовых ложек муки. Все тщательно вымешать, разделить на части, сформировать пирожки с начинкой. В качестве начинки, кстати, вполне подходят те же салаты, а также колбаса, фарш, ветчина, соленые или маринованные огурчики, капуста – квашеная и свежая, мясо с рисом, грибы – в общем, практически все, что придет в голову. Затем пирожки выкладываются на противень, поливаются небольшим количеством растительного масла и запекаются. Подавать можно как горячими, так и холодными. Перед подачей можно украсить мелко рубленой зеленью.

Вторую жизнь может получить и оставшаяся гречневая каша. Добавить несколько яиц (в зависимости от количества каши), молока, все смешать в блендере или с помощью миксера, чтобы получилась жидкая масса, по консистенции такая же, как для тонких блинов-налистников. А затем выпекать блины на сковороде, так же, как и обычные мучные налистники.

Такие гречневые блины прекрасно сочетаются с вареньем, джемом, сметаной, тушеным мясом в соусе и так далее – все по вкусу. А едят их даже страшные кашененавистники.

Если у вас остались отварные макароны – тоже не беда. Из них получаются прекрасные макаронные бабки. Пара-тройка яиц и как следует размешать. Затем получившуюся массу выложить на разогретую сковороду с растительным маслом и жарить под крышкой. После того, как прожаривается одна сторона, бабка переворачивается.

Кроме яиц можно добавить творог, сыр, изюм, чернослив, предварительно размоченные сухофрукты, мелко нарезанные яблоки и так далее. Можно сделать макаронную бабку с джемом, а можно при подаче полить вареньем – это как кому нравится.

Не торопитесь выбрасывать остатки продуктов. Они еще могут пригодиться для приготовления других блюд. Пофантазируйте – и у вас на кухне будет безотходное производство, а меню значительно расширится.