Блинчики с мясом любимы многими. Но частенько приходится слышать: «А вот моя бабушка готовила такие блинчики – пальчики оближешь! А сколько пробовал потом – все не то и не так…». Хотя казалось бы – ну какой может быть секрет в обычных блинчиках с мясом? Сами блины (их еще называют «налистниками») приготавливаются очень просто: 1 л молока (при отсутствии молока можно использовать кипяченую и охлажденную воду), мука в такой пропорции, чтобы смесь была жидкой, 2 яйца, щепотка соли, — все тщательно перемешивается, а затем выливается разливательной ложкой на горячую сковороду, смазанную растительным маслом, обжаривается с двух сторон. Затем в налистник помещается начинка – обычно это обжаренный с луком фарш. Вот тут-то и есть бабушкин секрет – в фарше! Это вовсе не стандартный говяжий или свиной фарш, приобретенный в ближайшем магазине.

Если вы хотите, чтобы блинчики с мясом были действительно вкусными, и даже – очень вкусными, не стоит использовать для начинки обычный фарш. Блинчики начиняются смесью из разных сортов мяса. Во-первых это – говядина, небольшой кусок нежирного мяса. Во-вторых – говяжье сердце и легкие. Все это сначала нужно отварить в подсоленной воде.

На 1 весовую часть мяса – 1 весовая часть сердца и 3 весовые части легкого.

Учтите, что легкие при варке имеют обыкновение выпирать из кастрюли – они становятся легче воды, поэтому не стоит заталкивать в кастрюлю мясо так, чтобы она была полная до краев, когда варятся легкие, кастрюля должна быть заполнена только наполовину.

После того, как мясо сварилось, его нужно измельчить. Если вы желаете точно следовать бабушкиному рецепту, то вам потребуется небольшое деревянное корытце и тяжелый изогнутый нож для рубки мяса. Можно, конечно, использовать и мясорубку, но она слишком уж измельчает мясо.

После того, как мясо измельчено, все тщательно перемешивается, чтобы образовалась однородная смесь, которая помещается на сковороду с растительным маслом. Мясо обжаривается с мелко измельченным (не с помощью мясорубки!) репчатым луком. В процессе жарки попробуйте будущую начинку, при необходимости добавьте соль. Из пряностей лучше всего подходит черный молотый перец.

Вот эта-то начинка и помещается в налистники, чтобы получились настоящие бабушкины блинчики – привет из далекого детства, когда все было не просто вкусным, а очень вкусным.

Перед употреблением блинчики обжариваются с двух сторон.

Блинчики можно приготовить с запасом – они прекрасно хранятся в морозилке.