Архив рубрики: Кулинария

Идеи свежие и консервированные

Идеи свежие и консервированные
Я расскажу вам историю о кабачках. Знаете, овощ такой, из него еще кабачковую икру делают. Правда, мне лично кабачковая икра не нравится, зато нравится добавлять кабачки к тушеному мясу или в бульон – они дают весьма оригинальный и пикантный привкус, а соус делают густым и насыщенным. В общем, овощ полезный, полный всяких витаминов и микроэлементов. Искренне рекомендую. Да, так вот, обещанная «кабачковая» история.

Кабачки я обычно замораживаю. То есть, сначала кабачок чистится – снимается кожура, извлекаются семечки и мягкая сердцевина, а затем – нарезается небольшими кубиками, раскладывается по пакетам и помещается в морозильную камеру. Но вот, в прошлом году кабачков оказалось многовато, а морозильная камера, как выяснилось, не резиновая. И три кабачка решительно отказались туда помещаться. Огромные желтокожие красавцы провели зиму на холодильнике, работая кухонным декором. Но пришел и их черед – замороженные кабачки закончились. Тут же выяснилось, что за зиму кожура кабачков приобрела твердость древесины, так что ее не столько срезали, сколько состругивали. Но оно того стоило! Внутри кабачки были насыщенного «тыквенного» цвета, а аромат – настоящий, летний! – буквально валил с ног организм, изголодавшийся по свежим витаминам. То есть, полежав, кабачки отнюдь не ухудшились. Напротив – стали гораздо гораздее. Они вызрели окончательно. Хотя раньше я думала, что они благополучно дозрели на грядке – такие были солидные и желтые. Но нет, понадобилась зима, проведенная на холодильнике, чтобы кабачки стали действительно зрелыми. По-настоящему.

Собственно говоря, я это к чему… С одной стороны – кабачки. Но с другой стороны – знаете, не только кабачки нуждаются в вылеживании для окончательного вызревания. То же самое относится к большинству идей, приходящих нам в голову. Некоторые из них хороши для употребления сразу, с пылу-жару (примерно как клубника – с грядки сразу на стол и съесть!), ну а другим требуется созреть. Применение незрелой идеи приводит к гораздо худшим последствиям, нежели употребление незрелого кабачка. В случае с кабачком – это всего лишь небольшой недобор витаминов и микроэлементов, а также не такой восхитительный аромат. В случае с идеей это может быть катастрофой.

Вы решили сменить работу, квартиру, семью, город, страну и так далее? Подумайте еще раз. Дайте этой идее вылежаться, вызреть окончательно. И тогда у вас будет четкий план действий, четкое представление обо всех возможных последствиях вашего решения. В противном случае возможны – и наверняка случатся! – весьма неприятные «нежданчики». Это вам не недозрелый кабачок…

Ну а людям творческим можно смело рекомендовать «кабачковое вылеживание» для работы. Ведь сколько идей отбрасывается именно по причине их незрелости! Они в конце концов забываются, уходят в никуда в текучке дней и другой работы, других идей. А ведь если бы этим идеям дали только возможность вылежаться и созреть – возможно, это был бы шедевр! Лучшее произведение!

Если пришла в голову какая-то творческая мысль, то ее лучше немедленно зафиксировать – чтобы не забыть ненароком. И пусть в данный момент нет возможности или даже желания ее реализовать. Это неважно. Она уже зафиксирована – лежит на холодильнике! – и в нужный момент, созрев, будет готова к употреблению. И потом будет найдена так же «неожиданно», как я нашла свои три кабачка на холодильнике. И так же поразит своим восхитительным ароматом полной зрелости.

Имея дело с идеями, нужно научиться сразу определять: то ли это скоропортящийся продукт (вроде той же клубники), который хорош именно свежий и с грядки, то ли это кабачок, которому нужно полежать. И чем глобальнее идея, тем больше шансов на то, что мы имеем дело с кабачком. Дайте ей созреть. И пусть все ваши решения будут взвешенными!

Горшочек, вари!

Горшочек, вари!
Представьте… Вы просыпаетесь утром, а на кухне Вас ждет свежеприготовленная горячая молочная кашка. Или, приходите Вы вечером уставшая с работы, а дома горячий ужин! Мечта? Нет, реальность! Если у Вас есть мультиварка!

Мультиварка появилась в нашей стране лет пять назад, сейчас приобрела невероятную популярность. И это не удивительно, ведь один прибор может варить, тушить, выпекать, готовить на пару.

Мультиварка состоит из корпуса и чаши, в которой все и готовится. Имеется также клапан для пара, емкость для сбора конденсата, мерный стакан и ложка, чтобы мешать и накладывать готовое блюдо. В зависимости от моделей мультиварки бывают разного объема для приготовление необходимого количества порций.

Когда мне подарили мультиварку, я не знала, как к ней подступиться. Инструкцию-то я прочитала, но у меня в голове не укладывалось, как можно одновременно положить картошку, горох и мясо, залить водой и получить гороховый суп! Ведь время варения каждого из этих продуктов разное!
Любопытство взяло верх, я закинула перечисленные продукты в мультиварку, залила водой, посолила, поперчила и через пару часов получила вкуснейший гороховый суп. Мясо нежнейшее, горох сварился, картошка не разварилась. Волшебство чистой воды!

Тушеное мясо получается мягким, выпечка воздушной, рис рассыпчатым, молочная каша вкуснейшей. Все дело в программах. В мультиварке Вы выбираете не время и температуру приготовления, программу. В зависимости от модели мультиварки она имеет набор таких программ как "гречка", "выпечка", "молочная каша", "тушение", "плов", "мультиповар", "давление" и проч.

Помимо того, что мультиварка хорошо готовит, она еще и обладает рядом полезнейших функций. Одна из них — функция отложенного старта. Например, Вы хотите вернуться вечером домой и обнаружить горячий ужин. В таком случае нужно утром заложить в мультиварку продукты и включить функцию отложенного старта, указав количество часов, через которые блюдо должно быть готово. Мультиварка сама начнет готовить в определенное время и к Вашему возвращению ужин будет готов. То же самое с завтраком — закладываете вечером продукты, включаете функцию отложенного старта, и к утру завтрак будет готов.
Мне казалось, что это невозможно. Продукты, лежащие в мультиварке несколько часов (особенно молоко для приготовления молочной каши) должны испортиться. Но нет! Все сохраняется, а потом готовится идеально.

Правда стоит заметить, что функция отложенного старта возможна не для всех программ. Например, в большинстве моделей нельзя отложить тушение. Но тут приходит на помощь другая полезная функция — подогрев. После того, как мультиварка закончит приготовление, она будет поддерживать определенную температуру, чтобы блюдо не остывало.

Но как бы все прекрасно ни было, и у мультиварки я нашла два недостатка. Первый — готовит она достаточно медленно. Мясо, например, тушится 3 часа, суп варится 2 часа, гречка — час. Второй недостаток — во время приготовления пища сильно пахнет, очень сильно.

И, напоследок, хочется остановиться на полезном совете — если Вас двое, то выбирайте самую маленькую модель, так как каждая модель рассчитана на приготовление определенного количества порций. В большой мультиварке приготовить две порции не получится.

Немецкая кухня

Немецкая кухня
О блюдах немецкой кухни слышали многие из нас, и очень многие эти блюда вкушали, а также пили, поскольку немецкое вино из земли Рейнхессен также является очень известным во всем мире немецким блюдом.
Однако, чтобы описать немецкую кухню детально, нужно быть большим специалистом во многих кухнях сразу, ибо Германия состоит из многих районов-земель, и когда-то ведь все эти земли были отдельными княжествами-королевствами, и кухня в каждом из этих уделов имела свои серьезные отличия.
При этом общая черта всей немецкой кухни – ее повышенная сытность.
Довольно часто это свойство данной кухни подается с оттенком иронии – мол, бюргеры любят поесть как следует, и ходят поэтому все как один упитанные и неповоротливые.
Необходимо развеять эту историческую несправедливость!
Немецкая кухня отличается повышенной сытностью потому, что немцы являются очень трудолюбивым народом-земледельцем. А ведь в прошлые века работа на земле была одной из самых тяжелых и трудоемких работ, которые приходилось выполнять людям.
Тяжелая работа отнимает много сил, и, следовательно, их как-то необходимо восстанавливать, особенно в горячую летнюю пору, когда разнообразные труды в полях, садах и огородах заканчиваются поздно, а на следующий день нужно вставать очень рано, чтобы вновь начать трудиться.
Вот и пришлось немцам придумать такие блюда, чтобы уж если съел – так и в самом деле установил в своем организме полный порядок!
Поэтому в немецкой кухне самое пристальное внимание уделяют мясу, причем в первую очередь свинине, из которой изготавливают всевозможные колбасы, колбаски, сардельки, сосиски и так далее. Всего рецептов разных колбас и сосисок в немецкой кухне известно более полутора тысяч!
Жирную свинину нужно было уравновесить чем-то более легким для желудка и кишечника, и потому в немецкой кухне очень много овощей, которые, как правило, не обжариваются, а отвариваются.
Тоже понятно почему, да?..
Было бы довольно странно и диетологически неправильно уравновешивать и без того жирные мясные блюда овощами, жареными на свином жире, поскольку Германия – не Италия, не Испания, не Греция, и даже не Португалия. В кухнях этих южных стран для жарки блюд используется, как известно, оливковое масло.
В немецкой кухне разные растительные масла используются в основном для заправки салатов, и приготовления майонеза, который, вообще-то, является французским изобретением.
А самым известным немецким кулинарным изобретением является штрудель, в том числе фруктовый. Это такой печеный рулет из дрожжевого теста, скручиваемого и приготавливаемого множеством разных способов.
Мне буквально на днях очень повезло отведать штруделя с мясом и картофельным пюре, причем приготовленного натуральными немцами из натуральных продуктов.
Свидетельствую – вкус данного блюда был просто восхитительным!
Ну а рецепты разных штруделей каждый желающий может узнать в интернете.
Правда, чтобы приготовить настоящий штрудель, нужно быть хотя бы немного немцем – то есть отличаться большим трудолюбием, жизнерадостностью и чувством юмора.
Правда-правда!..

Пирог за полчаса

Пирог за полчаса
Нередкая проблема – к вам неожиданно нагрянули гости, а кормить их нечем. Или – у вас просто нет времени на кулинарные изыски, а хотелось бы приготовить для семьи что-нибудь вкусненькое. В этих случаях может спасти пирог «быстрого приготовления».

Для приготовления теста потребуются следующие ингредиенты:
• Мука – 1 стакан;
• Сметана – 1 стакан;
• Майонез – ½ стакана;
• Яйцо – 3 шт.;
• Гашеная уксусом сода – 1 чайная ложка.

Для начинки хорошо подойдут рыбные консервы в масле или в собственном соку. Вот только жидкость придется слить, консервы размять вилкой и смешать с пассированным в растительном масле луком. Лук перед смешиванием с консервами нужно откинуть на салфетку, чтобы удалить лишнее масло.

Для начинки также можно использовать жареные с луком грибы, тушеную квашеную капусту, вареное мясо, ветчину и так далее – на что хватит фантазии. Только учитывайте, что тесто выпекается быстро, поэтому начинка должна быть уже приготовлена, если же использовать сырые продукты (например, сырое мясо или рыбу), то они так и останутся сырыми.

Ингредиенты для теста взбиваются миксером, а затем половина смеси выливается в форму. На тесто выкладывается начинка, и выливается вторая половина смеси. Форма помещается в духовку на 20-25 минут.

К такому пирогу хорошо подавать куриный бульон с яйцом и зеленью. Но можно и просто, как есть, с ножом и вилкой, если на приготовление бульона не хватило времени.

Как приготовить борщ

Как приготовить борщ
В зимнее время борщ – это не просто еда, но прекрасное взбадривающее средство, содержащее множество витаминов и микроэлементов, в которых так нуждается человеческий организм. Борщ помогает очистке от вредных веществ, стимулирует сердечно-сосудистую систему, ну и наконец – это просто вкусно.

Считается, что непременная принадлежность борща – мозговая косточка. Но в принципе борщ можно приготовить практически с любым мясом, в том числе и с мясом птицы, а то и вообще диетический – из одних овощей.

Если борщ готовится с мясом, то оно предварительно нарезается на порционные куски и обжаривается до появления корочки, а только затем помещается в кастрюлю с водой, где и варится до полуготовности.

Кроме мяса, для борща потребуется несколько картофелин (2-3 шт. из расчета на 3 л воды), свекла (1-2 шт. в зависимости от размера), морковь (1-2 шт.), лук репчатый (1 шт.), капуста (1/4 кочана), томатный соус или паста (1-2 ст. ложки), соль, лавровый лист, перец душистый горошек, перец черный горошек. Если имеется сладкий перец – очень хорошо, пойдет туда же.

Когда мясо отварено до полуготовности, добавляется картофель и пассированные в растительном масле лук и морковь, соль и пряности, и все варится до готовности мяса. Затем добавляется свекла, пассированная в растительном масле, и капуста. При наличии – нарезанный кубиками или соломкой сладкий перец. Через 5 минут приходит очередь томатной пасты, а еще через 5 минут борщ готов.

Если борщ готовится без мяса, то все начинается с картофеля, моркови и лука.

Подается борщ со сметаной. Перед подачей можно посыпать мелко рубленой зеленью, если она есть.

К борщу можно подавать различные пирожки с мясными и овощными начинками. Очень хороши к борщу пирожки или блинчики с начинкой из мяса, сердца, легких и лука. А можно просто с хлебом или даже без него – как кому нравится.

Меню для Дракона

Меню для Дракона
И вот он уже на пороге, год Черного водяного дракона. И пора перемещаться поближе к кухне, чтобы подготовить праздничный стол. Но что же едят драконы? Понятно, что других драконов они не едят – все же существа разумные, по некоторым данным даже мудрые и говорящие на человеческом языке (это кроме драконьего). Да за это можно и не волноваться, в магазинах практически невозможно найти такие деликатесы, как «крылышко дракона свежезамороженное» или «филе дракона охлажденное». Так что придется обходиться традиционными продуктами. Но – какими?

Кредо драконов касательно продуктов прекрасно выразил Воланд (М. Булгаков, «Мастер и Маргарита»): «Осетрина может быть только первой свежести. Если осетрина второй свежести, значит, она тухлая». «Свежесть, свежесть и еще раз свежесть – должно быть девизом каждого буфетчика!», — говорил Воланд, а мы добавим – и того, кто составляет меню для Дракона. Свежесть продуктов – вот один и важнейших факторов. Никаких консервов, полуфабрикатов и готовых блюд из ближайшей кулинарии. Вооружитесь поваренной книгой и немного постойте у плиты, чтобы все блюда были идеально свежими на новогоднем столе.

Черный водяной дракон по определению должен питаться рыбой – наиболее доступная ему пища, в воде ведь живет. Значит, на столе обязательно должны быть рыбные блюда. Но не забывайте – ни в одном водоеме не плавают рыбные консервы! Так что лучше не стоит шокировать ими дракона. Мало ли, вдруг ему не понравится, а тогда об удаче на весь год можно будет забыть.

Нельзя забывать и о мясе. Даже если предположить, что наш Черный водяной дракон никогда не выходит из воды (что сомнительно, обычно драконы крылаты и весьма мобильны), то всегда ведь есть животные, приходящие на водопой. Так что куском сочного филе дракон всегда себя может обеспечить. Порадуйте новогоднего дракона мясными блюдами.

Еще нюанс: наш Черный водяной дракон родом с таинственного Востока. А, значит, мы имеем дело с восточными пряностями и приправами. Это вам не наш Змей Горыныч, которому в лучшем случае доставалось солончаки лизать. Восточные драконы привыкли к приправному разнообразию. Так что сдабривайте блюда кардамоном и имбирем, корицей и гвоздикой, душистым перцем и базиликом. Украшайте их свежей зеленью – и красиво, и полезно, и дракону приятно.

Оформляя праздничный стол, вспомните о широте драконьей души. И праздник для дракона не праздник, если нет в нем яркости и размаха. Поэтому включайте фантазию, пусть стол будет как можно более ярким! Поставьте в вазочки букеты из еловых лапок, украсьте их мишурой и разноцветными шарами, протяните над столом гирлянды, украсьте люстру – пусть все сверкает и переливается разноцветьем. И дракон оценит ваши старания, и успех и удача обязательно придут к вам в Новом, 2012 году!

Блины, блюдо простое и универсальное

Блины, блюдо простое и универсальное
Это и в самом деле очень простое блюдо, доступное даже для самых неопытных холостяков. А еще блины не только вкусны сами по себе, но также прекрасно сочетаются со множеством других блюд, и приносят массу удовольствия в процессе приготовления.
Ингредиенты для блинов известны практически всем. Это куриные яйца, молоко, мука, растительное масло, соль. Все! Для приготовления теста для классических блинов больше ничего не нужно. Кроме, разумеется, посуды, в которой мы будем разводить тесто, и деревянной лопатки (или миксера), желательно с дырочками, которой мы будем это тесто размешивать.
Для блинного теста на 1 литр молока необходимо взять 4 яйца, 600-700 граммов пшеничной муки, 1 чайную ложку соли с небольшой горкой и примерно 50-70 граммов растительного масла.
Молоко, кстати, можно не только купить, но и приготовить из сухого молока. Это намного удобнее и экономичнее, чем каждый раз идти в магазин за жидким молоком в пакетах. Лично я пользуюсь именно сухим молоком. Покупаю килограммовый пакет, ставлю в шкаф, и по мере надобности развожу. Эмпирическим путем я установил, что лучше всего брать 8 полных столовых ложек сухого молока на 1 литр воды. Получается в принципе настоящее молоко с вполне естественным вкусом и консистенцией.
Итак, приступаем.
Берем пластиковую круглую емкость, лучше всего с расширяющимися кверху краями. Будет удобнее мешать тесто. Полная вместимость этой емкости должна быть литров 5-7, не меньше.
Прежде всего, разбиваем в емкость все яйца. Хорошенько взбиваем их вилочкой (или миксером). Засыпаем в емкость 1 чайную ложку соли. Выливаем туда же поллитра молока. Высыпаем всю муку. Начинаем размешивать. Должно получиться тесто очень густой консистенции, которое будем перемешиваться с некоторым трудом, зато все комочки очень быстро разотрутся.
Деревянная лопатка с дырочками для размешивания очень удобна тем, что позволяет быстрее растирать тесто о стенки емкости.
Для тех, кто любит пользоваться электромиксером:
Прежде чем погружать в тесто лопасти миксера, сначала все-таки размешайте муку лопаткой. Чтоб несмоченная молоком мука не разлетелась по всей кухне…
После того, как тестовая масса стала однородной, следует залить в нее растительное масло, остальное молоко и все вновь тщательно размешать до однородного состояния, но уже более жидкого.
Блинное тесто не должно быть ни слишком жидким, ни слишком густым, иначе оно будет плохо растекаться по сковороде. Поэтому, если вдруг вы засыпали слишком много муки, тесто не возбраняется слегка разбавить небольшим дополнительным количеством молока.
Это делается по чутью, которое приходит с опытом.
Сковородку для выпечки блинов лучше брать легкую, алюминиевую, с низенькими краешками и антипригарным покрытием.
Перед выпечкой самого первого блина на сковородку надо капнуть немного масла. Последующие блины будут успешно печься на том масле, которое содержится в тесте.
Чем вы будете пользоваться для разогрева сковородки — газовой, электрической плитой, или вообще деревенской дровяной печью — не имеет значения. Главное – не перегревать саму сковородку. Излишняя влага при выпечке должна удаляться из блинов равномерно. При перегреве сковородки нижняя поверхность блина будет подгорать, а сам блин останется рыхлым и порвется при попытке его перевернуть. При недогреве вам придется ждать слишком долго, пока блин спечется.
При равномерном пропекании первой стороны, краешки блина начнут отставать от краев сковородки и отгибаться внутрь.
В этот-то самый момент блин и следует переворачивать с помощью деревянной лопатки, чтобы пропечь другую сторону.
Первый блин, по пословице может получиться комом, но переживать из-за этого не стоит. Дальше все пойдет как надо.
Ну а что делать с готовыми блинами, все знают и без дополнительных советов!

Восточные сладости

Восточные сладости
Они возникли гораздо раньше тех сладостей и угощений, которые более привычны жителям северных стран. Но в их составе – все те же очень распространенные сладости, вкусности и наполнители, которые очень хорошо известны европейцам.
Это прежде всего мед, сахар, мука, патока, масла, жиры, а также разные зерна и орешки. Просто восточные кондитеры применяют другие рецепты и смешивают эти вещества в других сочетаниях.
И получаются такие замечательные восточные сладости, как халва, лукум, нуга, пахлава, кята и т.д.

Халва
Это самая известная восточная сладость, которая получила широкое распространение и в России, и в Европе. Делается обычно из трех основных компонентов: белковой массы (семена, орешки), сладкого карамельного связующего (патока, мед) и специального пищевого пенобразователя, который нужен для придания халве легкости и характерной слоистой структуры.
В пищевой промышленности, конечно, используется в основном патока, а мед в качестве подсластителя, применяют только дома. Медовая халва является довольно трудоемкой в изготовлении и довольно дорогой.
В основном в наших магазинах продается халва из подсолнечных семян, но можно приобрести и халву из кунжутного семени, так называемую тахинную. Хотя этот вид халвы больше распространен в азиатских странах.

Козинаки
Это грузинская сладость. Ее основной рецепт – грецкие орехи с медом. Готовят козинаки грузинские хозяйки дома, как правило, к новогоднему столу.
А у нас самый известный вид козинаки – это очищенные от шелухи подсолнечные или кунжутные семечки с медом, спресованные в брикеты.
Тоже очень вкусно!

Лукум
Продается у нас в магазинах и на рынках, хотя, опять-таки, эта восточная сладость намного больше распространена на востоке. В витрине рядовой кондитерской лавки где-нибудь в Турции бывает сразу несколько разных видов лукума.
В составе лукума – три очень известных и распространенных ингредиента: сахар, вода, крахмал, с добавлением разных фруктовых эссенций и орешков.
Лукум на Востоке изготавливается уже более 500 лет, однако на Западе он стал известен только в коцне XIX века, когда на одной из европейских выставок его представил ведущий на тот момент турецкий кондитер Мехмед Мухиддин.
Европейцам новая для них сладость пришлась по вкусу, и с тех пор лукум можно свободно приобрести в кондитерских магазинах и на Западе.

Кята (она же Гата)
Эти мучные лепешки, покрытые сахарной глазурью, были очень наглядно показаны в фильме «Кавказская пленница». Все помнят момент, когда украденная комсомолка и спортсменка откусывает от такой лепешки, и подбирает вкусные крошки руками.
Чтобы изготовить гату дома, придется повозиться, но если освоить этот процесс как следует, можно порадовать себя и гостей замечательным угощением – настоящей восточной сладостью, приготовленной своими руками.

Опыты жарки цыпочек

Опыты жарки цыпочек
Если родня на даче, кушать сильно хочется, а знаний в голове хватает только на варку сосисок, каши или компота (Принцип: засыпать-вскипятить-слопать), то самое время заняться повышением кулинарной квалификции. Тем более что несколько избалован кулинарными изысками. Да и кто из нас, грешников, не любит вкусненькое? А кто любит – вперед и с песней. Никогда не пойму рекламный лозунг – «Ваша жизнь такая насыщенная, что некогда перекусить? Тогда мы спешим предложить вам… Кушайте – не обляпайтесь…))» Впрочем, пойму, его задача – впарить потребителям что-либо относительно съедобное. А у нас задача другая: вкусно откушать.

Для начала, надо сходить на базарчик за куриным филе или куриной грудкой, парочкой яиц (если оне не завалялись в охладильнике), бутылкой подсолнечного масла, пакетиком муки, солью спичками )) Раз все это дома есть – к войне готовы. Т.е. к жарке цыпочек. Итак – отделяем от грудки ломтики филе или отбиваем уже готовое. Далее, готовим кляр. В двух яйцах отделяем желток. О, энто, скажу вам – целая наука. Не отделите – Фукусима ни за что не заработает! Для этого яйцо аккуратно колем пополам (топоры не применять!) Потом опять же аккуратно переливаем содержимое из одной половинки в другую. Теоретически, белок будет выливаться – а желток – как бы нет )). Сразу признаюсь, при первом опыте позабыл, как это все делается и части белка и желтка попали не вполне туда, куда следует. Ну, утешился тем, что не безе все-таки готовлю ))
Смешиваем муку с солью (естественно, соль по вкусу, а не в пропорции 1:1!), добавляем два желтка, разводим полстаканом теплого молока, все опять хорошенько перемешиваем и оставляем в покое на 15-20 минут. Пока расстаивается, взбиваем белок, потом добавляем его в почти готовый кляр.
На разогретую с маслом сковородку кладем избитые кусочки филе, предварительно обмакнутые в кляре. Кстати, в таковой кляр можно обмакивать и кусочки бескостного рыбного филе. Ах, мы же его не купили! Ну, тогда обойдемся куриным. И жарим, попутно глотая полезные пищеварению слюнки. Готовый продукт приобретает аппетитный бело-коричнево-рыжий цвет. Короче, кто видел котлету – его не забудет. Далее вспоминаем про вермишелевый или картофельный гарнир, который, кстати, можно варить как бы параллельно основной зажарке. Да здравствует технический прогресс, оснастивший нас многоконфорочными плитами.
А потом, когда вкусненькое осядет приятной тяжестью в желудке – можно будет показать розовый язычок производителям полуфабрикатов. Не знаю, хотя и догадываюсь почему, но я им не доверяю. И считаю, что стоять у плиты = работать на себя, а не на производителей пищезаменителей. А покупать нечто сомнительное и рисковать своим здоровьем (одному Богу ведомо, из чего и как они эти полуфабрикаты делали, как и сколько хранили…) – совершенно неохота.
Время, потраченное на себя, никогда не должно подлежать экономии. Особенно, если оно тратиться не попусту, а на развитие своих навыков: спортивных, научных или кулинарных – не важно.

Рецептик. Не новый, зато от супруги графа Орлова.

Рецептик. Не новый, зато от супруги графа Орлова.
При определенных недостатках прошлого (главный – что оно прошло :)), у него есть неоспоримое достоинство- натуральность продуктов. Соответственно, и рецептов. И вода, может местами была грязновата – зато без химических примесей. Сейчас же приготовить что-либо по старинному рецепту достаточно проблематично – многовато пластмассы в современных продуктах. Все же рискну предложить достаточно старый рецепт бочковой засолки, которому учила прапрабабушку супруга графа Орлова, у которого мои предки были сначала крепостными, а, затем и вольнонаемными работниками.
Бабушку не раз восторженно расспрашивали о секрете выдающееся вкусности засоленных ею помидор. Рецепт оказался достаточно простым и незатейливым. Деревянный бочонок обдают кипятком, далее укладывают в него слой листьев смородины и вишни. На него – ряд помидор с черешками вверх. На них – новый слой листьев и так далее до заполнения бочонка. По размеру бочонка шьется полотняной мешок, в который засыпается соль: 2 стакана на ведро воды. На последний слой листвы кладем мешок, на него – марлевую тряпочку, с нее потом будем удалять образующуюся плесень. Далее заливаем все это дело охлажденной кипяченой водою. Накрываем крышкой и под гнёт. А потом все как в анекдоте про китайцев – уже вечером лезем за первым помидорчиком. Почему? – да кушать очень хочется!
Смысл фокуса с полотняным мешком двояк. Во первых, внутри него остается вся грязь, которая иначе попала бы в продукт засолки. Отвлекусь. Как-то раз судьба занесла меня в поселок В.Баскунчак, где я видел настоящую гору соли, добытой на местном комбинате. Гора была размером с многоэтажный дом и грязно-рыже-белого цвета. И еще тогда меня посетила мыслишка – интересно, а как ее вообще отчистят? Так вот, чистят соль, или красят, или отбеливают как-то иначе – мне до сих пор не ведомо. Но, грязь в соли скорее всего – таки присутствует )). Во вторых, соль, растворяясь в воде, равномерно оседает вниз, не допуская выпадения осадка на дне бочонка и равномерно просаливая объект засолки. Не получается недосоленный «верх» и пересоленный «низ».
Также полагаю, что восторженные ахи и охи относятся и не в последнюю очередь к собственно помидорам, огурцам или там чего еще засаливают. Не последнюю же очередь играет и качество воды – ведь не только в водке именно она определяет приятность или не очень вкуса. Да и, как говорится, на вкус и цвет – единого мнения нет. Для меня, например, все эти бочковые «солепродукты» всегда казались засоленными чрезмерно. И я предпочитаю солености более мягкого что ли варианта – с добавлением уксуса – что то вроде маринования )). Практически банкирский вкус – все солености из банок )). Ну, уж вкусы автора – совсем другая кулинарная история. Опять же, отвлекаясь, вспоминаю, что моей командировки в Москву ждут не только потому, что из провинции иногда привозят интересные идейки, но и вкусненькое. А. пока рецептом потчует соседей моя тетушка, уже есть благодарные последователи. Так что, рецепт не будет затерян во глубине веков )).