В первую очередь нужно знать, из какого материала сделана приобретаемая Вами посуда. Современная посуда изготавливается из стали, чугуна, алюминия, керамики, стекла и пластика.

Посуда из алюминия отличается теплопропускной способностью. Но без антипригарного покрытия такая посуда не очень практична. Кроме того не рекомендуется хранить приготовленную еду в алюминиевой посуде. Хотя стоит заметить, что такая посуда отличается невысокой стоимостью.

Керамическая посуда обладает отличной теплопроводностью и экологической безопасностью. Такая посуда была бы идеальной, если бы не ее хрупкость и дороговизна.
А вот чугун наоборот обладает хорошей прочностью, но не может похвастаться высокой теплопроводностью. Чугун – хороший материал для изготовления казанов.
Посуда из чугуна и керамики отлично подходит для приготовления в духовке.

Посуда из стекла удобна в обращении – она легко моется, выдерживает высокие температуры, более прочная, чем керамическая. Такая посуда создана для приготовления в микроволновой печи.

На данный момент, наверное, самой распространенной и всеми любимой является посуда из стали. Она достаточно прочная, легкая и теплопроводная. Самый оптимальный состав – 18% хрома и 10% никеля (это отмечено маркировкой 18/10). Бытует мнение, что такая посуда способна даже убивать микробов.

Эмалирования стать также пользуется популярностью, но она плоха тем, что ей можно пользоваться до тех пор пока эмаль не повреждена. Как только появляются сколы и трещины на эмали, с такой посудой стоит попрощаться.

Во вторую очередь нужно осмотреть дно и стенки посуды, от их толщины зависит как качество приготовления пищи, так и долговечность самой посуды. Чем толще стенки и дно, тем медленнее и равномернее они прогреваются, благодаря чему практически отподает возможность пригорания пищи или ее непрожаренность.

Для предотвращения подгорания посуда снабжается антипригарным покрытием, которое обладает повышенным скольжением, благодаря чему пища не пригорает даже без масла. Однако такое покрытие достаточно непрочное – оно легко царапается, трескается.

В-третьих, стоит определиться и с формой посуды. Так, например, сковорода с высокими стенками идеально подходит для тушения, в то время как с низкими – для жарки. Дно посуды должно быть немного вогнутым, так как при нагревании металл расширяется. То есть, если у посуды дно прямое, то при нагревании оно становится немного выпуклым. Такая посуда очень неустойчива.

Кроме всего прочего посуда должна быть удобной. Важно правильно определиться с размером посуды. Неудобно варить литр супа с пятилитровой кастрюле, равно как и пожарить одно яйдо в скороводе диаметром 30 сантиметров. Заранее продумайте для каких целей вы берете ту или иную посуду.

Обратите внимание на ручку сковороды. Она должна быть удобной и не должна сильно нагреваться, чтобы вы могли спокойно взять сковороду.

Большое значение имеет и крышка. Крышки изготавливаются из алюминия, стекла и нержавеющей стали. Алюминиевая быстро теряет форму, стеклянная достаточно хрупкая, хотя и удобна тем, что можно можно следить за приготовлением, не снимая крышки. Самый оптимальный вариант – крышка из нержавеющей стали. Она и прочная, и цена на нее доступная.
Однако в любом случае, из какого бы материала не была сделана крышка, она должна плотно прилегать к посуде. Поэтому отдавайте предпочтения посуде с крышкой в комплекте.