Итак, начнем. Вино может быть приготовлено из любого сока, вот только в магазинах сок для этого брать не стоит, поскольку в этих привлекательных пакетах кроме сока содержится еще и уйма всяческих добавок. Следовательно нам нужны фрукты или ягоды из которых этот самый сок мы будем давить. То есть соковыжималка необходима, если вы конечно не предпочитаете давить его ногами в чане, как делали в давние времена. Готовый сок переливается в любую емкость (конечно, чем она больше тем будет удобнее, мы, например, использовали большие десяти- и двадцатилитровые банки). Теперь запомните два главных правила:
1. Во время брожения внутрь емкости не должен поступать воздух.
2. Без добавок сахара бродит только виноград (в нем хватает собственного сахара).

С первым правилом все просто:
Берем, в случае с банкой (при других размерах горлышка емкости, придется придумать что-то еще), обычную клизму, обрезаем ее с той стороны сферы, где нет отверстий, так чтобы можно было одеть на горлышко банки, в маленькую же дырочку вставляем резиновую трубку, другой конец которой опускаем в обычную пластиковую бутылку, наполненную водой. Теперь у нас и воздух не проходит и есть индикатор брожения. Дело в том, что при брожении сок будет бурлить и пузыриться. Можно конечно наблюдать за ним самим, но куда удобнее посмотреть на бутылку с водой — пузырьки есть, значит все нормально.

Чтобы процесс пошел добавляем сахар. Для разного сока нужно разное количество, так что рассчитать точную порцию сахара почти невозможно, поэтому поступаем проще. Для начала добавляем маленькую упаковку сахарного песка, ждем пару дней, если пошли пузыри, значит процесс пошел, если же нет, добавляем еще, пока не начнется брожение. Затем каждый день следим за емкостью — в том случае если пузыри перестали идти (брожение остановилось) добавляем еще сахара и так до тех пор, пока никакой сахар не сможет снова запустить брожение.
Поздравляю — вино готово!

И маленький совет напоследок — предположим вы используете очень большие банки, так как же разлить вино по бутылкам? Воспользуйтесь принципом сообщающихся сосудов — вынимаете трубку из воды и отсасываете вино, как только оно пойдет, опускаете трубку в пустую бутылку и ждете, пока она заполнится. Как заполнится, можно сразу переходить к следующей или поднять трубку вертикально, чтобы вино перестало течь.

Приятного виноделия!

Приступим к приготовлению коктейлей…

Коктейль «Космополитен» наверняка захочется попробовать всем поклонницам сериала и фильма «Секс в большом городе». Для его приготовления нам понадобится 40 мл лимонной водки, 15 мл ликера «Куантро», 15 мл сока лайма и 30 мл клюквенного сока. Все ингредиенты заливаем в шейкер со льдом (разумеется, шейкер для коктейлей есть далеко не у всех дома, можно воспользоваться блендером), встряхиваем и выливаем в коктейльную рюмку. Украшаем долькой лайма и любимый коктейль Кэрри Брэдшоу готов!

Любителям другого сериала – «Друзья» — возможно, захочется отведать любимый коктейль его героев – «Маргарита». В шейкер со льдом добавляем 35 мл текилы, 20 мл ликера «Куантро» и 15 мл сока лайма (можно заменить соком лимона). Перемешиваем в шейкере все компоненты и выливаем полученный коктейль в коктейльную рюмку. Края рюмки украшаем ободками из соли. Пить коктейль следует не через трубочку, а именно через соль.

Коктейль с громким названием «Оргазм» придется по душе тем, кто любит сладкие напитки. В шейкер со льдом наливаем 30 мл ликера «Бейлис», 30 мл ликера «Куантро» и 20 мл ликера «Гранд Марнье», тщательно встряхиваем и получившийся коктейль выливаем в низкий широкий бокал. В качестве украшения отлично подойдет вишенка.

Если дома нет ни шейкера, ни блендера, то можно приготовить коктейль, который не нужно смешивать. Например, «Лонг Айленд Ти». В высокий бокал насыпаем кусочки льда, наливаем 15 мл водки, 15 мл джина, 15 мл светлого рома, 15 мл текилы серебряной, 30 мл сахарного сиропа, 25 мл лимонного сока, 30 мл «Кока-колы». Все ингредиенты тщательно перемешиваем и украшаем долькой лайма.

Без помощи шейкера можно приготовить и такой всем известный коктейль как «Мохито». Рецепт приготовления таков: в высокий бокал кладем листочки мяты, мнем их, затем добавляем 30 мл сока лайма, 2 чайные ложки сахарного песка (можно заменить его 20 мл сахарного сиропа), наполняем бокал колотым льдом. Далее добавляем основные ингредиенты – 40 мл светлого рома и сверху до конца бокала доливаем содовую. Аккуратно перемешиваем, украшаем сверху веточкой мяты и некрепкий алкогольный коктейль можно подавать гостям!

Для мужчин подойдут более крепкие коктейли. Например, коктейль с мужским названием «Ржавый гвоздь». В низкий широкий бокал наливаем 40 мл шотландского виски и 20 мл ликера «Драмбуе», добавляем цедру апельсина.
Более сложный мужской коктейль – «Бронкс». В шейкер со льдом наливаем 30 мл джина, 15 мл красного вермута и 10 мл сухого, 15 мл апельсинового сока. Все компоненты смешиваем и переливаем в коктейльную рюмку. Можно подавать!

Если хотите поразить воображение мужчин, то приготовьте настоящий коктейль "Б-52". В рюмку наливаем 20 мл кофейного ликера. При помощи ложки наливаем 20 мл сливочного ликера (обратите внимание: не ложкой, а при помощи ложки, то есть необходимо, чтобы ликер по этой ложке аккуратно стекал и не перемешивался с кофейным ликером, а ложился на него вторым слоем), точно таким же образом наливаем третьим слоем 20 мл апельсинового ликера. Получился разноцветный красивый ликер слоями.

Не за горами красивый сказочный праздник с последующими выходными. Так что есть возможность и повод попробовать приготовить любимые коктейли самим. Однако помните, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Наконец-то настало время, когда практически на каждом шагу можно купить яркую сочную ароматную дыню. А ведь дыня не только вкусная ягода, но и очень полезная!

Благодаря содержанию витаминов, жиров, минеральных солей калия, железа и кальция, щелочных солей дыня полезна при заболеваниях кишечника, гипертонии, мочекаменной болезни, малокровии. Кроме того дыня отлично укрепляет иммунитет! Так что сейчас самое время кушать дыню и готовиться к осенним дождям и ветрам.

Дыня – отличное слредство для поднятия настроения. Доказано, что если в течение всего «дынного» сезона каждый день есть дыню, то Вы забудуте о том, что такое плохое настроение и осенняя депрессия!

Полезна в дыне не только мякоть, но и семена. Они обладают жаропонижающим действием. А мужчинам они помогают улучшать потенцию – достаточно по утрам жевать 2 грамма семян дыни с чайной ложкой меда.
А дынную корку внутренней поверхностью в народной медицине привязывают к ушибленным местам.

Дыню можно использовать и в косметических целях:
• Если у Вас ослабленные волосы, то наносите на них маску из перетертой в пюре дыни с добавление касторового масла на 20 минут. Делайте такие маски через день и результат не заставит себя ждать.
• Если Вас беспокоят угри или веснушки, то протирайте лицо кусочком дыни перед и после сна.
• Накладывайте на лицо пюре из дыни в течение двух недель на 15 минут и Ваша кожа станет заметно эластичнее.

Дыня достаточно низкокалорийный продукт, так что многие девушки сидят на трехдневной дынной диете – нужно съедать 2 килограмма дыни в день. И все, больше ничего. Из напитков можно зеленый чай и негазированную минеральную воду. И похудеете немного, и кишечник почистится.

Однако для того чтобы насладиться пользой и вкусом дыни, ее нужно сначала купить. А точнее правильно выбрать. На дыне не должно быть никаких царапин и пятен, она должна быть чистая. Возьмите понравившуюся дыню и понюхайте ее. Спелая дыня очень ароматная, неспелая же пахнет травой. Многи люди выбирают дыню по шлепку. Если шлепок глухой, значит дыня спелая. Обратите внимание на «хвостик» и «носик» дыни. «Носик» — это то место, где раньше у дыни был цветок. Если он мягкий, то дыня созрела. «Хвостиком» называют остаток стебля. Он должен быть полностью сухим. Если Вам предложат вырезать кусочек из дыни, чтобы посмотреть, спелая ли она, ни за что не соглашайтесь! Мало ли какую грязь они в этом момент успеют занести.
Какой бы вкусной дыня не была, она может через определенное количество дней надоесть. Тогда можно приготовить из дыни, например, фруктовый салат. Вымойте и высушите листья салата, выложите их на тарелку. На листья салата насыпьте горсть крыжовника и мякоть дыни, нарезанную кубиками. Взбейте сливки с сахаром и полейте ягоды. Такой завтрак будет напоминать о теплом лете уже наступившей осенью.

О лете будет напоминать и «дынный» напиток. Насыпьте в высокий стакан кубики льда, налейте по две столовых ложки грушевого и гранатового соков, положите нарезанную кубиками дыню и залейте все лимонадом.

Из дыни можно приготовить воздушный пирог. Вам понадобится 1 небольшая дыня, 300 грамм клубники, 2 яичных желтка, 150 мл сметаны (лучше жирной), 60 грамм сахарной пудры и пакетик ванилина. Нарежьте дыню дольками (толщиной 1 – 2 сантиметра) и выложите их в форму для запекания. Туда же положите ягоды клубники. Взбейте желтки, сахар и сметану и ванилин до однородной массы и залейте ей ягоды. Посыпьте сахарной пудрой и отправляйте в предварительно разогретую духовку. Через 20 – 30 минут лакомство готово!

А хотите ли вы есть дыню зимой? Тогда можно приготовить компот из дыни! Нарежьте небольшую дыньку кусочками (прямо с кожурой) и уложите в подготовленные банки и залейте сиропом. Сироп готовить очень просто: налейте в кастрюлю воду, добовьте сахар и уксус. Пропорции такие: на полтора литра воды нужно 550 грамм сахара и 100 грамм уксуса (9%). Вкусными получаются и дыни, и сам маринад!

Нет, так-то я не огородник. Да и почти все друзья-приятели сейчас твёрдо придерживаются того мнения, что дешевле купить овощи-фрукты, чем выращивать их на своём приусадебном участке. Если все затраты времени и денег сложить, прикинуть и сравнить с рыночной ценой… Ой-ой-ой! Золотыми получаются наши северные помидоры или огурцы.

Но – это мы. А вот у родителей наших совсем другое отношение к этому делу. Да как только дачный сезон начинает прорисовываться на горизонте, они ж моментально меняются! Совершенно другими становятся. Где они, зимние жалобы на хвори и болячки? Блеск в глазах, с трудом сдерживаемая энергия в движениях. Даже голос и тот другим становится. Молодым и звонким. И, как посмотришь на них… Ну, какие тут споры и увещевания? Пусть занимаются тем, что им нравится и доставляет удовольствие.

Вопрос, как правило, в одном. А что с урожаем делать? Он же не маленьким по итогу выскакивает. И если с помидорами, огурцами или картошкой особых проблем не возникает, то вот с кабачками…

Почти каждый год с эти овощем – перепроизводство и затоваривание небольшого семейного хранилища. И… Что делать? Не выбрасывать же? Жалко. Вот и чешешь репу.

Конечно, можно варенье с лимонной или апельсиновой цедрой. Вкусная штукенция. Но вот чего не люблю, так это с вареньем возится. Как-то так получилось, что варенье, вроде бы как чисто женская епархия. И мужчине с ним возиться – несолидно. Вот уплетать столовой ложкой и нахваливать хозяйку – другое дело.

Так что вариант с вареньем – отпадает. Тогда что? Как? Вопросов хватает, а вот ответов на них до последнего времени было не так уж и много. Но, как обычно, счастью несчастье пособило. Забросил мне как-то приятель с дачи пару кабачков свежего урожая. Две таких симпатичных светло-салатных физиономии, где-то на килограмм живого веса. Дело к вечеру. Вроде бы и ужином пора заняться. Вот только в магазин… Нет, не охота. А-аа! Будь что будет! Что там у нас ещё по сусекам сохранилось?

Ну, и достал я из кухонного шкафчика казан. Нравится мне эта универсальная посудина. И часто она у меня в дело идёт. Не обязательно только тогда, когда пловом в охотку решишь заняться. Правда, если у кого казана нет – не беда. Можно и глубокий сотейник по назначению использовать. Но, как я с казаном завязался, так и дальше про него буду. А вы, если что, сотейник в виду имейте.

В общем, казан на плиту. Огонь на максимум. Как посуда разогреется – подсолнечного масла в неё. Грамм 50-80. А пока разогревается – чистим одну луковицу и одну морковку. Лук шинкуем полукольцами, морковь трём на крупной тёрке.

Казан накалился, масло нагрелось – можно начинать. Традиционно — с лука. Закладываем его в посуду и начинаем пассировать, помешивая шумовкой. Как только лук приобрёл золотистый оттенок, добавляем к нему тёртую морковь. И продолжаем обжаривать уже их двоих. Всё так же, время от времени, помешивая шумовкой.

В промежутке между помешиваниями берём четверть или треть килограммового кочана капусты. Можно, наверное, и больше. Но у меня по сусекам именно столько оставалось. Пошинковал я эти остатки и, опять же, – в казан. Втроём им там веселее, чем вдвоём.

А чтобы разнообразить чисто овощную компанию, добавляем к ней варёно-копчёной колбасы типа «Таллиннской», «Краковской» или чего другого, что под рукой в данный момент оказалось. И в том количестве, которое есть в наличии. У меня обычно это грамм 200-300.

Конечно, не просто так эту колбасу в казан закладываем. Так же, как и всё остальное, нарезаем. Сначала повдоль, на пластинки толщиной 3-4 миллиметра. А уже их – поперёк, чтобы получилось что-то типа колбасной лапши, квадратной в поперечном сечении.

Пока всё, что в казане, обжаривается, займёмся кабачками. Овощечисткой ил ножом снимаем с них кожуру, пластаем вдоль на две половинки каждый кабачок и дальше… Внимание! По правилам надо взять столовую ложку и с её помощью выбрать из каждой половинки семена. Чтобы в итоге у нас получилось что-то похожее на лодочки-долблёнки. Но это по правилам. На практике смотрим – если кабачки молодые, семена ещё не задубели, то с их выборкой можно и не возиться. Оставить всё как есть, и порезать каждую половинку кабачка на полукольца толщиной полсантиметра. Чуть толще, тоньше – не принципиально.

Порезанные кабачки сложить в большую эмалированную миску, посолить и подождать минут 10-15. Появившийся по истечению этого времени сок слить, а кабачки, в дополнение к тёплой компании – в казан. И дальше – обжаривать. Время от времени помешивая содержимое казана шумовкой. Но сильно на этот процесс отвлекаться не стоит. Пришло время более важных дел.

Берём столовую ложку пшеничной муки. К ней добавляем ложку сметаны. Вымешиваем до однородной консистенции. Как достигнем желаемого, ложку кетчупа — плюсом. Опять вымешиваем. Но и это — ещё не всё. Густое единение муки, сметаны и кетчупа разбавляем полустаканом нежирного молока. Вот теперь – готово и эту жидкость можно в казан. Как влили, перемешали хорошенько, накрыли посуду крышкой и оставили тушиться на медленном огне. Так, чтобы варево еле-еле кипело.

Полчаса в резерве есть. Не забывая о том, что пару-тройку раз содержимое казана не мешало бы ещё хорошенько перемешать, можно не торопясь заняться сервировкой стола.

Не знаю, кому как, а меня это блюдо с кабачками сильно выручает. Хорошо, если до следующего ужина какая небольшая его толика доживёт. А так молодёжь в одно лицо может до четверти казана за раз смолотить. И когда посмотрят после этого на тебя поблёскивающими глазками и скажут с чувством и расстановкой – «Спасибо!»… Так оно даже и не жалко как-то. «На здоровье!»

Люблю я этих кальмаров.
Ну, во-первых, — вкусно. Во-вторых, очень просто, быстро и легко. Поверьте, это блюдо доступно даже начинающему кулинару. В-третьих, сытно. И, в-четвёртых, относительно дёшево.

Относительно – это потому, что смотря с чем сравнивать. Конечно, если с капустой или картофелем, и вопроса никакого нет – кальмар по цене в явном проигрыше. Но! Клубни картошки — это что? 75% — вода, 18 – крахмал, 2 – сырой протеин и дальше, так, по мелочи. Сахара, клетчатка, разные органические соединения. А кальмары? Важный источник белка животного происхождения. Причём, заметьте – легкоусвояемого белка.

Вот и сравним кальмаров с иными, аналогичными источниками.
Не знаю, у кого как, у нас, в Петрозаводске, тушка замороженного дальневосточного кальмара на рынке стоит 110 рублей за килограмм. Кусок свиного окорока обойдётся вам в 130 руб. Бескостной говядины – 185 руб. Тушка потрошеной курицы – 100 руб. Если по свежей рыбе, то форель и сиг стоят 200 руб., судак – 150, щука – 90.

Подытожим. На первый взгляд, дешевле кальмара только кура и щука. Но! Кальмар, по сути, — это филе. А у куры, кроме мяса – ещё и кости. Если же брать чисто куриное филе, то оно и стоит уже не сотню за килограмм. У щуки, не менее трети, — голова, хребет, хвост, плавники, внутренности. Соответственно, в пересчёте на филе, щука — дороже кальмара. Конечно, из головы, хребта ещё и уху можно сварить, но если брать чисто филейную часть, то кальмар один из самых, если не самый дешёвый, источник животного белка.
А теперь ко второму тезису. К тому что «просто, быстро и легко». Смотрите сами.

Нам понадобится килограмм кальмаров. В магазине смотрите внимательно. Он может быть двух видов. Тушка дальневосточного. Это то, что мы, как правило, видим на картинке, ниже которой есть подпись – «кальмар». Обычный по внешнему виду, некрупный головоногий моллюск такого, бледно фиолетового цвета. На килограмм его обычно выходит 5-6 тушек. Их и берём.

Если вам попадётся такой приличный белый брусок, на ценнике которого пишут «филе гигантского кальмара», класть его в корзинку и выдвигаться к кассе – не стоит. Возни на подготовительном этапе с этим бруском значительно меньше, но… Сколько раз ни брал, никогда из него ничего путнего не выходило. Несъедобная вещь. Резина резиной.

С тушкой дальневосточного, конечно, немного повозиться придётся, но это как раз тот случай, когда овчинка – стоит.

В чём суть этой самой «возни»? Кальмар обычно продаётся замороженным. Так вот, перед тем, как начинать его готовить, он должен полностью разморозиться при комнатной температуре. Эта процедура займёт у вас не меньше трёх-четырёх часов. Потому если купили до обеда, кальмар на столе будет только к ужину. Если достали его из холодильника вечером, то к утру он точно оттает. Вот тогда, закатали рукава, повязали фартук и – за дело. Если Вы начинаете обрабатывать ещё замороженного (или не полностью оттаявшего) кальмара, он будет резиновым уже по определению. Как бы вы ни старались.

Разморозка – ещё не всё. Как кальмар оттает, кипятим в чайнике воду. Закипело? Выливаем горячую жидкость в ту посудину, где кальмары оттаивали и почти сразу же, через какую минутку с небольшим хвостиком, сливаем. Как слили, каждую тушку промываем под холодной водой. Одной рукой держим, другой потираем тушку, чтобы с неё слезла тонкая плёнка-шкурка, и из такого грязного бледно-фиолетового уродца кальмар перекрасился в цвет слоновой кости. Стал кремово-сливочным, почти белым.

И пока кальмара опять не бросили в миску, не забудьте вытащить у него хрящевая хитиновую пластинку-«стрелку», поддерживающую его тело. По науке эту штуку называют гладиус и она является рудиментом раковины. Это тоже белок. Но – трудноусвояемый. Лучше его вытащить из тушки и выбросить. Пока и снаружи, и внутри промываете тушку – обязательно обнаружите.

Как шкурку сняли, хитиновую пластинку выкинули, кальмара надо порезать. На разделочную доску его и поперёк «головы» (не забыли ещё, что он головоногий?) — на тоненькие, миллиметра 3-4 толщиной полоски. Порезали все подготовленные тушки и сложили их обратно в эмалированную миску.
Теперь пришла очередь лука. На каждого кальмара берём по луковице, чистим их и шинкуем полукольцами.

С подготовительным этапом всё. Дальше всё значительно быстрее.
Ставим на плиту сковороду. Разогреваем её и вливаем растительное масло так, чтобы дно посуды было полностью закрыто тонкой масляной плёночкой. Ещё чуть-чуть ждём и… выкладываем на сковородку лук. Вот теперь медлить никак нельзя. От плиты не отходим и, чтобы лук не подгорел, – активно его мешаем шумовкой или деревянной лопаточкой. У кого что есть на кухне.

Как только лук подрумянился и стал золотистым, обычно минут 10-15 для этого достаточно, добавляем к нему загодя нарезанных кальмаров. И продолжаем мешать. Не так, конечно, активно, как лук, но… Спать тоже не советую. И так минут 7-8. Обычно кальмара более пяти минут готовить не рекомендуется, от излишка в термической обработке он теряет свои вкусовые качества и становится резиновым. Но, поскольку лука у нас много, он часть температурного «удара» берёт на себя, потому 2-3 минуты сверх нормы – допустимо и вреда вкусовым параметрам блюда не нанесут. Но больше… Ни в коем случае. Нельзя. Ферботен.

Процесс термической обработки кальмара — это технология. И её нарушение — чревато. Вы же не обжариваете блин на одной стороне 20 минут? Даже если и попробовать это сделать, то вторую сторону уже обжаривать не надо. Её просто не будет. Потому технология обязательна к соблюдению кулинаром, как по блинам, так и по кальмарам. Этот головоногий — очень вкусный продукт, но в термической обработке с ним нужна деликатность. Принцип "ещё чуток, чтобы наверняка" в этом случае применять, ну никак нельзя.

Как время вышло, плиту выключаем, солим, перчим по вкусу, перемешиваем всё ещё раз и отставляем сковороду с горячей комфорки.
И что? Разве не быстро? Всё время, что вы проведёте у плиты – максимум полчаса. И… Бросай на сковороду и мешай себе. Что может быть проще?

Лучший гарнир к этому блюду – картофельное пюре. При жарке кальмар выделяет достаточно много жидкости. В смеси с луком и перчиком из неё получается отличный соус. Вот его, да к картошечке…
Вкус… Особенно если сверху, да мелко порубленной зеленью…
Ну, это уж сами проверяйте!

С. Андреевскому

То, что на вкус и цвет нет друзей-товарищей, это и без какой подсказки понятно. Что-то типа жизненной аксиомы, не требующей дополнительных доказательств. И живём мы с этим уже устаканившимся до самых печёнок стереотипом, привычно, без какого энтузиазизма поглядывая на мелькающие за жизненным окном станции и полустанки, уже никакого внимания не обращая на погромыхивание по рельсовым стыкам.

Вот и неправильно это. Нет правил без исключений. В том числе и во вкусовых пристрастиях.

Недавно сам имел такую возможность. Убедиться в этом. Ну, в том, что нет правил без исключений.

Всё так, достаточно просто получилось. Друг приехал. Встретил я его. Ну, то-сё… И оглянуться не успел, — дело к вечеру. А у меня дома… Шаром. В холодильнике мышь повесилась, а по кастрюлям – и конь не валялся.

И… Вот-вот. Супруга — с работы. Старший — оттуда же, только с другой конторы. У дочки вторая смена закончится, тоже прибежит, начнёт ложкой по столу сандалить.

Закручинился я. Повесил не такую уж буйную голову. Приятель сразу фишку просёк: «Ты чего?»

Объясняю. А он мне: «Да не переживай ты. Это ещё не беда. И даже не полбеды. Щас!»

И тянет меня к гастроному. Зашли. Он сразу — в корзинку пачку плавленого сыра типа «Виола». У нас Финляндия рядом, так этого катализатора по написанию рун всемирно известного эпоса «Калевала», — во! Выше крыши просто. Но. У меня он хоть какой самый распрекрасный и раскрученный бренд будь, — не едят. Не едят мои плавленый. Вообще. Даже чайную ложечку не допросишься. А тут — пачка. 450 грамм.

Пытаюсь так осторожненько другу-то намекнуть. Мол, не наш размерчик. Не будут мои. Если ему денег своих не жалко, голову хоть бы мою…

А он знай – отмахивается, да добавляет в корзину… такой увесистый кочан цветной капусты. Ну, я тут совсем приуныл. Пора думаю, воду сливать. Кто ж эту гадость есть-то будет. Капусту. Цветную! Ладно бы белокочанную. Мы бы корейки, колбаски, грудинки кусочек… И такой бы бигус… А эту траву. Нет, женщины там за ради фигуры и не такое съедят. А нам всем? Тьфу на неё.

Приятель тем временем добавил в корзинку ещё 250-граммовую банку консервированных шампиньонов и – к кассе. Остальное, мол, дома должно быть. Ну, должно, так должно.

Приходим с этим позорно-тощим пакетом ко мне. Сразу на кухню. Нет, так-то ботинки скинули. Супруга у меня… Строгая!

Сразу же кастрюльку под суп достали. Такую. Основательную. Мои же все, плюс приятель. Да и что, на раз что ли? Не в ресторане как бы.

Ладно, кастрюлю достали. Воды в неё и – на плиту. Пока закипает мы быстренько-быстренько, в четыре руки, цветную капусту разбираем на соцветия. Толстые ножки отрезаем и выбрасываем. Всё, что миниатюрно-приличного осталось — промываем под холодной водой и — в кипящую воду. Пока оно всё там, в воде, кувыркается, чистим 3-4 средние картошины и, порезав кубиками, отправляем вслед за капустой.

На этом не останавливаемся. Чистим среднюю морковь. Одну. Трем ее на крупной терке и следом за картошкой — в кастрюльку! Все это ассорти варим минут 15 на среднем огне.

Как таймер… Да забыл сказать. У меня на плите такая штука есть, чтобы ненароком не заснуть. Иногда помогает.

Так вот, время истекло, таймер заголосил… Надо доставать блендер. И, не снимая кастрюли с плиты, этот хитрый агрегат… Вот откуда приятель знал, что есть он у меня?! «Есть остальное дома»! А вот не было бы? И как бы мы всё то, что в кастрюле варилось, измельчили бы?! Но – был. Измельчили. До однородной массы.

После этого добавляем к этой массе грибы и потихоньку, столовыми ложками, выкладываем сыр, постоянно, на медленном огне, помешивая так, чтобы «Виола» полностью растопилась. Доводим уже аппетитно пахнущую жидкость до кипения.

А пока оно ещё не «довелось», чистим крупную головку лука и 4-5 зубчиков чеснока. Все это мелко шинкуем-нарезаем и жарим-пассируем на растительном масле. Как готово – в суп. Последний раз все перемешиваем, солим по вкусу и выключаем. И, довольные, отваливаем от плиты. СУП ГОТОВ!

На всё про всё – полчаса. У нас ещё время осталось. Так мы уже прилично подзасохший белый батон порезали на сантиметровые кубики, вывалили их на протвинь и, сбрызнув растительным маслом и посолив, засунули в духовку. И пока через стекло было видно, что ещё не подрумянились, укропчик нарезали.

Мои пришли. Мы супчик — по кастрюлькам. Сверху — греночки и зелень… Ка-а-ак этот суп уплетался. Не поверите. Ей-бо – не вру. Но женщины… Вы понимаете – жен-щи-ны! С их диетами и фигурами. Так по добавке попросили!
Ну, мы смотрим – гроза мимо прошуршала – и накатили себе по сто капель. А что? Не пропадать же закусону. Тем более он же – не просто так. Мировой закусон оказался!

Да, ещё. Если кому до Финляндии бежать далеко, так вместо «Виолы» можно упаковку какого другого плавленого сыра. «Президент» там. Или «Янтарь» тот же.

Каждая хозяйка знает, какую проблему представляет собой лук. Нет, лук – необходимая штука. Без лука не обходится практически ни одно блюдо. Ну как же можно сварить супчик без лука? Или мясо тушеное – без лука никак. И никуда. И ни в чем. Но «луковые слезы» — это настоящая проблема.

С одной стороны, конечно, поплакать над луком полезно для здоровья. Особенно во время какой-нибудь простудной эпидемии. Лук прекрасно отгоняет различные гриппозные миазмы и поднимает жизненный тонус. Ну а если эпидемии нет? А если требуется приготовить обед, а затем подать его гостям? И приготовление обеда совершается уже в парадном макияже. Да и вообще, если аллергия на лук не заканчивается обычными слезами, а приводит к классическому опуханию глаз и слабому видению окружающей среды еще несколько часов?

Существует старинный, проверенный веками способ борьбы с «луковыми слезами». Для того, чтобы не плакать, чистя и нарезая лук кокетливыми кольцами и полукольцами, нож рекомендуется смочить холодной водой. Вода не позволяет распространяться мельчайшим каплям лукового сока, которые, собственно говоря, и вызывают аллергическую реакцию – «луковые слезы».

Способ, конечно, хороший и действенный. И чистя одну луковицу им вполне можно пользоваться. Но как быть, если луковиц много? Такое случается, к примеру, во время летне-осенних заготовок. Салатики, маринадики и прочие вкусности «на зиму», закатываемые в баночки, тоже требуют лука. И – в весьма солидных количествах. Столько лука невозможно почистить и нарезать, стоя беспрерывно над краном с текущей холодной водой. Остается только рыдать горючими слезами, вытирать распухший и сопливый нос, и мечтать, чтобы ни один (вообще ни один!) мужчина в этот момент не зашел на кухню, даже годовалый сынишка. Потому что в таком виде – только в фильмах ужасов сниматься. Без грима.

Но есть спасение и от этого. Помогут обыкновенные очки сварщика с откидными стеклами, которые можно приобрести в любом магазине, где продаются соответствующие инструменты, на строительных рынках и так далее.

Эти очки прекрасно защищают не только от сыплющихся во время сварки искр, но и от тех самых мельчайших капель лукового сока, которые так досаждают, что остается только плакать. Они плотно прилегают к лицу, закрывают глаза и пространство рядом с ними. К тому же, темные, откидные стекла очень хороши, если кухня находится на солнечной стороне, и солнце беспощадно светит в окна – в этом случае рекомендуется «защелкнуть» темные стекла и спокойно заниматься своими кухонными делами. А обычные стекла очков сварщика избавляют от «луковых слез» с гарантией качества.

Так что рыданиям над сетками с луком пришел конец. Достаточно обзавестись очками сварщика – и никакой лук не страшен, даже самый ядреный.

Само слово «кальмары» у большинства вызывает мысли о высокой стоимости. И все разом говорят: «Нет, это дорого» и начинают смотреть страницы с другими рецептами. Однако слова «рыба», «колбаса», «курица» не вызывают никаких стоимостных ассоциаций и являются обязательным составляющим любого семейного стола. А на самом деле стоимость одного килограмма кальмаров, как правило, даже меньше, чем той же рыбы и колбасы. А требуется их для приготовления, например, «кальмаров в сметанном соусе» совсем малость – всего 300-400 грамм. В то время как любое блюдо из курицы требует как минимум присутствие одной ее тушки, вес которой колеблется от двух до трех с половиной килограмм, что в стоимостном выражении составляет 170-310 рублей. Вот и подсчитаем.

Для приготовления кальмаров в сметанном соусе требуются следующие ингредиенты:
— два средних кальмара или 400гр, если кальмары в виде больших белых пластов (это составляет примерно 60 рублей)
— сметана 25% жирности 500мл (30 рублей)
— морковь 2 шт. или 400-500гр (13 рублей)
Кроме этого Вам понадобиться только немного соли, воды и масла.
Итак, все блюдо обойдется всего в 103 рубля. Можете подсчитать сами и поймете, что все остальные рецепты, содержащие рыбные, мясные и куриные составляющие будут стоить ничуть не дешевле, а иногда и намного дороже. А по питательности кальмары ничем не уступают всем перечисленным продуктам, даже намного превышают их.

Теперь заинтересовал рецепт приготовления «Кальмаров в сметанном соусе»? Что ж, приступим.

Берем кальмары. Если они у вас в виде белых пластов, то 400 грамм и чистить их не требуется. А если тушками – то две небольшие тушки очищаем от фиолетовой пленки и вынимаем позвоночник (прозрачный пластиково-полиэтиленовый длинный кусок внутри кальмара).
Хорошенько промываем кальмары, кладем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем 1 столовую ложку соли (без верха) и ставим варить на плиту. Учитывая то, что в любой сырой пище могут содержаться опасные для жизни и здоровья элементы, лучше варить кальмары не менее 20 минут (несмотря на все разговоры о том, что их нельзя варить более 5 минут, иначе они теряют свой вкус).

Пока варятся кальмары, берем 2 крупные или 3 средние моркови. Чистим ее, режем на мелкие кусочки. Но не очень мелкие, а так, чтобы форма одного кусочка моркови была похожа на тоненький маленький треугольник.
Все, морковь покрошили. Теперь ее надо пожарить. Наливаем растительное (либо сливочное) масло на сковороду, бросаем туда нашу покрошенную морковь, посыпаем солью и жарим на медленном огне, время от времени, помешивая, чтобы морковь не пригорала.

Как только кальмары сварились, вынимаем их из кастрюли. Даем им немного остыть до состояния, чтобы можно было брать в руки. По достижению ими такой температуры, режем на кусочки, которые могут быть любой формы – хоть колечками, хоть палочками.
Теперь ждем, пока дожарится морковь (если она еще не дожарилась).
Как только морковь будет готова, подсыпаем к ней нарезанные кальмары, добавляем 500мл 25-процентной сметаны и все перемешиваем.
Лично я добавляю еще как минимум 350-граммовую кружку воды, т.к. люблю побольше жиденького соуса. Если же сметана не 25%, а ниже, то я добавляю меньше воды.

Варить всю эту массу надо в течение 3-4 минут после того, как закипела сметана.

Всё, «Кальмары в сметанном соусе» готовы.

Лучшим гарниром для них является вареный картофель, который просто поливается этой получившейся смесью. Некоторые в качестве гарнира предпочитают вермишель или рис.

Приятного аппетита и не забудьте, что данное блюдо, как уже говорилось выше, идеальным образом подходит для семейного стола. Потому, как его вид отнюдь не идентичен с остальными праздничными приготовлениями. Хотя, это, наверное, зависит от того, кто будет Вашими гостями. Но главное, — это вкусно, быстро и сравнительно дешево!

Кешью – это, пожалуй, самый экзотический орех, дальний родственник манго, сумах, лакового дерева и фисташек, по праву занимающий первые места в списке элитных и деликатесных орехов, которые когда-либо вкушало человечество..

]Надо отметить, что это удивительный продукт природы, который она с лихвой одарила полезными для человеческого организма свойствами.
Впервые дерево кешью, вечнозеленое теплолюбивое, высотой до 15 м, имеющее толстый, извилистый ствол с раскидистыми ветвями, было обнаружено в 16 веке на территории современной Северной Бразилии португальцами, открывшими Америку. Плоды же этого дерева поразили воображение португальцев своей необычностью, диковинностью и оригинальным вкусом.
Они оценили вкус этих необыкновенно вкусных и нежных орехов как «более превосходный, чем миндаль» и увезли семена из Бразилии в Индию. Потом с ними познакомились в Африке, а на сегодняшний день кешью выращивают практически во всех странах с теплым климатом

Плоды кешью (анакардиум) состоят из двух частей – сочного мясистого яблока красного или желтого цвета и самого ореха, сидящего в твердой темной оболочке на верхушке яблока.
Сок, приготовленный из созревших яблок кешью, обладает своеобразным кисло-сладким вкусом и ароматом и также популярен в странах Латинской Америки, как апельсиновый сок в Европе.
К сожалению, отведать такой деликатес, как яблоки кешью, редко кому удается, т.к. это скоропортящийся продукт, не подлежащий транспортировке. Но если кому-то посчастливится побывать в турах по странам, где произрастают эти деревья (Индия, Китай, Шри-Ланка), то они смогут побаловать себя стаканчиком свежего натурального сока из яблок кешью.

Плоды также можно есть в свежем виде без опаски, а вот с орехами дело обстоит посложнее. Наверное, те, кто покупал орехи кешью, обращали внимание на тот факт, что они никогда не продаются в скорлупе. А все дело в наличие очень едкого вещества, кардола, находящегося между скорлупой ореха и его оболочкой и вызывающего ожоги кожи. Поэтому перед поступлением в продажу, орехи крайне аккуратно освобождают от скорлупы и оболочки и проводят их термическую обработку с целью полного испарения масла. Разделка орехов производится вручную, поэтому от раздельщика требуется предельная осторожность и внимательность, чтобы ядовитое вещество не попало на кожу.
Это растение можно, по праву, назвать безотходным, т.к. буквально все его части нашли свое применение: кора и листья — в медицине, скорлупа орехов – в промышленности, а яблоки кешью и орехи – в пищевой промышленности.
Орехи кешью необычайно популярны в индийской и азиатской кухнях – это и прекрасное самостоятельное блюдо, а также составляющее многих салатов, соусов и кондитерских изделий.
Орехи содержат витамины А,В1,В2, С, железо, кальций, магний, фосфор, никотиновую кислоту, цинк, богаты белком и углеводами. Они способствуют снижению уровня холестерина в крови, что, в свою очередь, нормализирует сердечно-сосудистую деятельность. В некоторых странах их с успехом применяют при зубной боли, псориазе, анемии.
Рекомендуется употреблять с минеральной водой.
Считается, что необжаренное ядро ореха безвкусно.
Вкус жареного ореха зависит от страны его происхождения (наиболее характерным вкусом обладают индийские кешью).
Бытует ложное мнение, что в орехах кешью содержится много жира, и по этой причине многие люди опасаются употреблять их. Напротив, научно доказано, что содержание в них жира намного меньше, чем в миндале, грецких орехах и арахисе.
Интересный факт приводит статистика ореховых компаний — кешью особенно нравится женщинам от 25 до 35 лет.

Миндальное дерево, имеющее невысокий (8-10м) сероватый ствол – близкий родственник персика.
В древней Греции оно являлось символом плодородия. Во время культовых религиозных праздников его ветками украшали дома и наши предки свято верили, что оно способно отгонять злых духов. У финикийцев самой прекрасной богиней считалась Амигдала (по-латыни миндаль – amigdalus).
Плод этого дерева представляет собой гладкую дырчатую косточку в приятной на ощупь бархатистой оболочке, внутри которой и находится сам миндальный орех. Плодовая оболочка незрелого миндаля имеет зеленый цвет и твердомясистую консистенцию.
Миндальное дерево можно встретить на юге Молдавии, в Крыму, Закавказье, родиной же его считают Кавказ или Северную Африку.
Миндаль богат витаминами группы В и Е (витамин-антиоксидант), белком, железом, цинком. Он содержит около 40% дневной нормы, необходимой человеку, магния и кальция. Фосфора же в миндале намного больше, чем в других орехах.
Существует два вида миндального ореха – горький и сладкий.
Горький миндаль содержит много, так называемого, гликозида амигдалина, ядовитого вещества, который расщепляется на синильную кислоту и эфирное масло и который, собственно говоря, и придает этому виду характерный вкус. Ученые подсчитали, что употребление всего лишь 10 горьких миндалин является смертельной дозой для ребенка, для взрослого человека — такая доза равняется соответственно 50. Поэтому горький миндаль можно употреблять в еду только после предварительной обработки, т.е. обжарив его или отварив. Только в этом случае присутствующий в миндале цианистый водород выводится из ядра и оно становится съедобным. Но в основном горький миндаль используется в парфюмерной (для приготовления мазей, средств для принятия ванн и умываний) и фармацевтической (капли и микстуры) промышленности.
Сладкий миндаль, в отличие от горького, имеет не столь ярко выраженный вкус и запах. Его рекомендуют употреблять при болезнях желчного пузыря, ожирении, изжоге, язве, гипертонии. Он снижает уровень холестерина в крови и предотвращает сердечно-сосудистые заболевания. Народная медицина с успехом применяет сладкий миндаль при малокровии, кашле, астме, плеврите, бессоннице, головной боли, онемении рук или ног, судорогах.
Сладкий миндаль удачно сочетается с блюдами из рыбы (предпочтительнее с форелью). При приготовлении различных ликеров, сладостей (десерт гурманов – марципан) без миндаля просто не обойтись. В Китайской кухне его добавляют к рису, жареной птице, мясу, в Европе (Испания) сладкий молотый миндаль зачастую применяют для приготовления блюд из рыбы и мяса, в восточных странах — для загущения соусов.
В некоторых престижных ресторанах для заправки различных салатов, блюд из риса и овощей используют дорогостоящее миндальное масло. В кулинарии с успехом используются жмыхи, получаемые после отжимания из ядер масла –из них делают халву, имеющую очень изысканный вкус. Такой же неповторимый вкус имеет и миндальное печенье.
Ну, и, конечно, водители с солидным стажем до сих пор имеют в своем арсенале пару зерен миндаля, который в советские времена помогал им избегать неприятностей с представителями автодорожной инспекции – достаточно было пожевать этот орех, чтобы избавиться от запаха алкоголя
Употребляемые орехи должны быть очищены от кожуры, иметь размер около 20мм и равномерную окраску от желто-серой до темно-коричневой.

Надо иметь в виду, что миндаль хранится в сухом месте до 2 лет при температуре от +10 до 20 градусов. Перед использованием орехи необходимо очистить от тонкой коричневой кожицы, покрывающей его ядро. Сделать это достаточно легко, если поместить их на 2-3-минуты в кипящую воду, после чего, зажав ядро между двумя пальцами, легко ее отделить.