Само слово «кальмары» у большинства вызывает мысли о высокой стоимости. И все разом говорят: «Нет, это дорого» и начинают смотреть страницы с другими рецептами. Однако слова «рыба», «колбаса», «курица» не вызывают никаких стоимостных ассоциаций и являются обязательным составляющим любого семейного стола. А на самом деле стоимость одного килограмма кальмаров, как правило, даже меньше, чем той же рыбы и колбасы. А требуется их для приготовления, например, «кальмаров в сметанном соусе» совсем малость – всего 300-400 грамм. В то время как любое блюдо из курицы требует как минимум присутствие одной ее тушки, вес которой колеблется от двух до трех с половиной килограмм, что в стоимостном выражении составляет 170-310 рублей. Вот и подсчитаем.
Для приготовления кальмаров в сметанном соусе требуются следующие ингредиенты:
— два средних кальмара или 400гр, если кальмары в виде больших белых пластов (это составляет примерно 60 рублей)
— сметана 25% жирности 500мл (30 рублей)
— морковь 2 шт. или 400-500гр (13 рублей)
Кроме этого Вам понадобиться только немного соли, воды и масла.
Итак, все блюдо обойдется всего в 103 рубля. Можете подсчитать сами и поймете, что все остальные рецепты, содержащие рыбные, мясные и куриные составляющие будут стоить ничуть не дешевле, а иногда и намного дороже. А по питательности кальмары ничем не уступают всем перечисленным продуктам, даже намного превышают их.
Теперь заинтересовал рецепт приготовления «Кальмаров в сметанном соусе»? Что ж, приступим.
Берем кальмары. Если они у вас в виде белых пластов, то 400 грамм и чистить их не требуется. А если тушками – то две небольшие тушки очищаем от фиолетовой пленки и вынимаем позвоночник (прозрачный пластиково-полиэтиленовый длинный кусок внутри кальмара).
Хорошенько промываем кальмары, кладем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем 1 столовую ложку соли (без верха) и ставим варить на плиту. Учитывая то, что в любой сырой пище могут содержаться опасные для жизни и здоровья элементы, лучше варить кальмары не менее 20 минут (несмотря на все разговоры о том, что их нельзя варить более 5 минут, иначе они теряют свой вкус).
Пока варятся кальмары, берем 2 крупные или 3 средние моркови. Чистим ее, режем на мелкие кусочки. Но не очень мелкие, а так, чтобы форма одного кусочка моркови была похожа на тоненький маленький треугольник.
Все, морковь покрошили. Теперь ее надо пожарить. Наливаем растительное (либо сливочное) масло на сковороду, бросаем туда нашу покрошенную морковь, посыпаем солью и жарим на медленном огне, время от времени, помешивая, чтобы морковь не пригорала.
Как только кальмары сварились, вынимаем их из кастрюли. Даем им немного остыть до состояния, чтобы можно было брать в руки. По достижению ими такой температуры, режем на кусочки, которые могут быть любой формы – хоть колечками, хоть палочками.
Теперь ждем, пока дожарится морковь (если она еще не дожарилась).
Как только морковь будет готова, подсыпаем к ней нарезанные кальмары, добавляем 500мл 25-процентной сметаны и все перемешиваем.
Лично я добавляю еще как минимум 350-граммовую кружку воды, т.к. люблю побольше жиденького соуса. Если же сметана не 25%, а ниже, то я добавляю меньше воды.
Варить всю эту массу надо в течение 3-4 минут после того, как закипела сметана.
Всё, «Кальмары в сметанном соусе» готовы.
Лучшим гарниром для них является вареный картофель, который просто поливается этой получившейся смесью. Некоторые в качестве гарнира предпочитают вермишель или рис.
Приятного аппетита и не забудьте, что данное блюдо, как уже говорилось выше, идеальным образом подходит для семейного стола. Потому, как его вид отнюдь не идентичен с остальными праздничными приготовлениями. Хотя, это, наверное, зависит от того, кто будет Вашими гостями. Но главное, — это вкусно, быстро и сравнительно дешево!
Надо будет обязательно попробовать!!!
А я очень люблю фаршированные кальмары. Отвариваешь кальмары, начиняешь их (начинку можно придумать любую — я делаю отварной рис с шампиньонами) и минут на 10 — 15 в духовку. Вкуснотища — пальчики оближешь!!!
Я тоже так делаю. Действительно, вкуснотища.
Да, с кальмарами очень многие блюда доступны — и салаты, и "в кляре", и маринованные, и сушеные, а, главное — их можно кушать даже просто в отварном виде.
И все это доступно, питательно и сравнительно быстро.
Большие белые пласты — это филе гигантского кальмара. Покупать и готовить не рекомендую. Резина резиной вне зависимости от времени термической обработки. Потому Вы и не чувствуете разницы между 5-ю или 20-ю минутами варки. А они есть и очень существенные. При этом мы говорим о термической обработке вообще. Не важно варка это или жарка. Потому, если Вы кальмаров жарите 7 минут, то отваривать их перед этим ни в коем случае нельзя. Ферботен.
Купите обычную тушку кальмара, попробуйте и почувствуйте разницу.
и вынимаем позвоночник (прозрачный пластиково-полиэтиленовый длинный кусок внутри кальмара).
2. У кальмара нет позвоночника. Это головоногий моллюск. Хрящевая хитиновая пластинка-«стрелка», поддерживающая его тело, называется гладиус и является рудиментом раковины.
3. По "дороговизне" кальмара — всё это выдумки. Если рассчитать цену на единицу полезной массы, то кальмар один из самых дешёвых источников легкоусвояемого белка животного происхождения. Кстати, хитиновая пластинка-гладиус — это тоже белок. Только в отличие от тушки — трудноусвояемый.
Это не критика. Просто точка зрения по этому, конкретному вопросу. Наверное, сколько кулинаров на кухне, столько и рецептов. Даже в отношении одного и того же блюда.
С уважением.
Обычным домохозяйкам, которые не сталкивались с обработкой кальмаров (а такие, поверьте, встречаются довольно часто), вряд ли удастся объяснить про гладиус. В этом случае будет намного понятнее "позвоночник". Но Ваша познавательная информация была очень даже кстати и, думаю, большинство сочтут ее более чем интересной. Спасибо.
Если варить кальмары 5-7 минут, то есть угроза подхватить какое-нибудь кишечно-желудочное заболевание. Только с этой точки зрения я советую 20 минут.
Кроме этого, в настоящее время после 5-минутной термической обработки кальмары остаются жесткими, как резина. Не знаю, что на это влияет, возможно, долгие сроки их переправки в замороженном виде с Дальнего Востока, но на практике вместо вареного (жареного) кальмара получается жесткая резина.
По поводу больших белых пластов (филе гигантского кальмара). Да, Вы абсолютно правы — по вкусовым качествам они отличаются от обычного кальмара. Однако пару раз я нарывалась на пласты, которые после варки были мягкие и нежные, даже вкуснее обычного кальмара. Видно, были свежими…
Добрый день, Виктория. Извините, не узнал. Фото автора рядом со статьёй нет, ну и…
1. Да про гладиус — это уже так. Конечно, читателю это может быть и неинтересно, и сложно. Но про "позвоночник" тоже не стоит писать. Это как бы ложный путь, введение в заблуждение.
Можно просто написать — хитиновая пластинка. И это будет верно. Технологи у нас, на рыбокомбинате, называли её "клюв". Наверное, так оно и есть, спецы всё же у нас хорошие были, но "клюв" ли это или так, профессиональный сленг — утверждать не берусь.
2. Вика, Вы кальмара в магазине покупаете? Если есть сомнения в этом магазине, покупайте в другом. Если есть сомнение в кальмаре — попросите сертификат. Но… Вот не знаю я каких случаев кишечной инфекции от замороженного кальмара. Если он тухлый, так после разморозки Вы это сразу учуете. Но я с таким тоже не встречался. Кальмар — дорогой продукт и холодильщики, как срок годности начинает истекать, сразу сырьё на рыбокомбинаты толкают. Чтобы их в консервы превратить и не влететь с этим кальмаром на какие большие деньги. Потому лично я кальмара спокойно покупаю и за инфекцию даже не переживаю.
Процесс обработки кальмара — это технология. И её нарушение — чревато. Вы же не обжариваете блин на одной стороне 20 минут? Даже если и попробовать это сделать, то вторую сторону уже обжаривать не надо. Её просто не будет. Почему по блинам Вы за технологию, а по кальмарам — против?
Кальмар ОЧЕНЬ вкусный продукт, но в термической обработке с ним нужна деликатность. Принцип "ещё чуток, чтобы наверняка" в этом случае применять нельзя.
Ещё раз прочитал Ваш последний коммент —
Виктория, если после 5 минут они резиновые, то после 6 минут они будут ещё резиновее, а после 20-и… Вообще мрак. В этом случае надо попробовать снизить время термической обработки до 3-х -4-х минут максимум. Но… Может дело в другом? И есть какая ошибка на подготовительном этапе? Вы купили кальмара замороженным? Перед тем, как пустить его в обработку, он должен ПОЛНОСТЬЮ разморозиться при комнатной температуре. Утром купили — к ужину готовить. Вечером достали из холодильника, чтобы к утру он ПОЛНОСТЬЮ оттаял. Если Вы начинаете обработывать ещё замороженного (или не полностью оттаявшего) кальмара он резиновым будет уже по определению.
И я тоже выскажусь ) Недавно варили кальмарика тоже и тоже резиновый получился, так и не съели кажется. Может к стати плохо размороженный был…. мотаю на ус в общем. Познавательно
И ещё. Если не надоел, конечно…
К тезису о "дороговизне" кальмаров.
Вчера заскочил на наш, петрозаводский, рынок по своим продуктовым делам. Заодно бросил взгляд на цены в рыбном и мясном отделах.
Тушка дальневосточного кальмара — 110 руб. (все цены за килограмм)
Свинина (окорок) — 130 руб.
Говядина бескостная — 185 руб.
Кура потрошеная (тушка) — 100 руб.
Форель, сиг свежие — 200 руб.
Судак свежий — 150 руб.
Щука свежая — 90 руб.
Итак. На первый взгляд, дешевле кальмара только кура и щука. Но! Кальмар, по сути, — это филе. Сколько весит хитиновая пластинка и фиолетовая шкурка, которые выбрасываем? Какие-то граммы. Всё остальное — в дело. У щуки, не менее трети — это голова, хребет, хвост, плавники, внутренности. Т. е. в пересчёте на филе, щука — дороже кальмара. Конечно, из головы, хребта ещё и уху можно сварить, но если брать чисто филейную часть, то кальмар один из самых, если не самый дешёвый, источник животного белка.
Кучер дело говорит. А кроме того что по цене все это близко, так ведь кальмар еще и на вкус совершенно особый и ни рыбой ни мясом его не заменишь!
Не поверите, но вчера купила кальмары (в супермаркете) и попробовала после разморозки варить именно 5 минут. Жесткие! Короче, забросила их опять в кастрюлю и варила уже 20-30 минут. Вот тогда помягчели… Я вот уже думаю, что может к нам в Бульбаруссию каких-то особых кальмаров завозят? Non-жующихся?
Кстати, когда жили в Калининграде (еще во времена моего детства), то кальмары варили как полагается — 4-6 минут. Короче, только бросали в воду (на сковорону) и они уже были готовы. А вот здесь так не получается. Может мутировали?
Эдакие кальмары-мутанты, любящие 20-минутное купание в кипящей воде!
Вика… Находясь достаточно далеко от места, где разворачиваются события, к сожалению, как бы мне не хотелось, не смогу решить эту задачу.
Причин, влияющих на кулинарный результат, может быть очень много. Ну, например, как-то на меня с водоплясовскими воплями накинулся приятель. Мол, что ты говоришь — 5 минут, 5 минут?! Ре-зи-на!! НЕ ужевать…
Ну, я ему — посмотри, мол, что купил в магазине. В тайной надежде, что это именно филе гигантского кальмара окажется.
И хорошо, что он мусор ещё не выкинул. Этикетка с вакуумной упаковки сохранилась. Звонит через какое-то время. Сорри, мол, знаешь, что я купил заместо кальмара? "Кальмаровые листы". Оказывается есть у них, на Украине, такой продукт. Что-то типа наших крабовых палочек.
Вика, честно, не знаю, что и почему не идёт. Я пока кальмара по времени готовлю именно так, как пишу в комментах. Моим домашним очень нравится. У меня это одно из тех блюд, которое любит вся семья…
Да, Вика, зная, что Вы из Калининграда даже не сомневаюсь, что Вы знаете, как выглядит этот головоногий. Пример с "кальмарными листами" чисто условный, как показатель того, что причин может быть много.
А у нас на комбинате все холодильщики и часть механиков заканчивали именно Калининградскую мореходку Минрыбхоза СССР.
О, у меня мама тоже мореходку закончила. Думала, что по заграницам ездить будет. Но когда пошла работать по специальности (радист), то поняла, что она просто сопьётся и заграницы не увидит как своих ушей. Через два месяца работы ушла, хотя ее специальность ей очень нравилась и она была профи, и работала в кательне (в те года это была самая высокооплачиваемая работа).
Кальмарные листы у нас тоже продаются и пользуются успехом у покупателей(!). Но я их однажды купила и больше за кальмары не считаю. Мало того, что это резина, так она еще не бузвкусная.
А кальмары в большей степени я узнала даже не в Калининграде, а в Шри-Ланке. Я там жила 5 лет и из всех рыбопродуктов предпочитала кальмары и креветки. Они там что ни на есть свежевыловленные — ловили и через пару часов я их покупала у рыбаков. Вкус обалденный! А наши креветки я вообще есть не могу. Это ужас, а не креветки!
Вот и я подумал, что, вполне может быть, что Ваше нетрадиционное увеличение времени температурной обработки кальмара связанно имено с недостатком сырья (кальмара). Если он, до того как попадёт в Белоруссию, несколько раз частично оттает, опять замёрзнет. Оттает, замёрзнет…
О каком кальмаре мы тогда говорим? От молекулярной белковой структыры там же уже ничего не осталось. Замёрзло — расширилось, какие-то внутримолекулярные, внутриклеточные связи нарушились, защитные мембраны порвались. Опять замёрзло, опять расширилось, опять порвалось. Потому, что потом к нам на кухонный стол попало, уже мало напоминает то качественное исходное сырье, что из моря на борт подняли…
Что-то кажется мне, что вполне так может быть.
Вот и я на это грешу…
кальмары! как я их обожаю, в любом виде, даже сырыми.