Самые популярные салаты для заготовки – это салаты из помидоров и огурцов (овощи смешиваются в разных пропорциях). Любители огурцов предпочитают в качестве основного компонента салатов огурцы, любители помидоров – соответственно помидоры. Приготовить салаты очень просто.
Состав салата с огурцами: 4 кг огурцов, 1 кг помидор, 0,5 кг репчатого лука, петрушка, укроп, 100 г уксуса, 100 г соли, 100 г сахара, 300 г подсолнечного масла.
Для приготовления салата ингредиенты режутся на кусочки (лук – кольцами или полукольцами, по желанию, можно и на четвертинки колец), добавляется зелень, можно добавить кориандр и гвоздику – это по желанию и на вкус, добавляется соль, сахар, уксус, подсолнечное масло, и все тщательно перемешивается. Смесь оставляется в прохладном месте (можно просто оставить в комнате, но не на солнце, в тени) на 3 часа. Затем смесь раскладывается в стерилизованные банки, банки стерилизуются на водяной бане 10-15 мин (для поллитровых банок) или 25-30 мин (для литровых банок), после чего закатываются.
Салат может храниться до двух лет. Хорошо подходит в качестве гарнира к мясу.
Состав салата с помидорами: помидоры – 5 частей, огурцы – 1 часть (для тех, кто огурцы не любит – они не являются обязательным ингредиентом, и могут быть заменены на другие ингредиенты, например, на помидоры или перец), лук репчатый – 2 части, сладкий перец – 4 части.
Ингредиенты режутся на кусочки, лук нарезается кольцами или полукольцами и тщательно перемешиваются. Затем смесь раскладывается в стерилизованные банки и заливается маринадом.
Состав маринада: на 1 л воды требуется ¾ стакана уксуса, 4 чайных ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 3 лавровых листа, перец душистый горошек. Можно добавить кориандр и гвоздику – по вкусу и по желанию.
После того, как салат разложен в банки и залит маринадом, в каждую банку добавляется 2 столовых ложки растительного масла (на поллитровую банку, если банка литровая, то – 4 столовых ложки растительного масла). Затем банки стерилизуются на водяной бане 10-15 мин (для поллитровых банок) или 25-30 мин (для литровых банок), после чего закатываются.
Если к этому составу овощной смеси не добавлять огурцы, но добавить капусту (из следующего расчета: если принять всю вышеприведенную смесь за 1 часть, то капусты требуется 2 части), то получится заправка для щей. Или – салат из помидоров с капустой, это уж как употреблять – то ли в сыром виде (салат), то ли в вареном (щи).
Если же кто-то не любит возиться со стерилизацией банок на водяной бане, то можно без этого обойтись. Салат следует положить в кастрюлю и довести до кипения. После того, как смесь закипит, через 5 минут можно раскладывать ее по стерилизованным банкам. Это относится как к салату с помидорами, так и к салату с огурцами.
Эти салаты можно и не закатывать, а, уменьшив соответственно пропорции ингредиентов, приготавливать столько, сколько нужно в данный момент. Только, конечно, без закатки они не будут храниться долго, а ровно столько же, сколько и любой другой свежеприготовленный салат.
