Сегодня купить для всяческих торжеств красную икру к столу совсем просто. В ассортименте икра развесная, в железных и стеклянных баночках. Проблема заключается только в цене. К слову, высокая стоимость абсолютно не гарантирует высокое качество, свежесть и натуральность икры. Ежедневно и в больших количествах на Руси кушали красную икру несколько сотен лет назад. Она совсем не считалась деликатесом. Батраки, нанявшиеся на ловлю лососей, просили своих хозяев пореже кормить их надоевшим «красным уловом». Конечно, такие ситуации случались лишь в промысловых районах да при царском дворе, остальные жители центра России не могли кушать икру в таких количествах по причине скорой порчи продукта.
К счастью, на сегодняшний день имеется уникальная возможность купить сей ценный товар повсюду. Вот только качество икры оставляет желать лучшего. В продаже очень часто можно встретить плохо обработанную, испорченную икру. Встречается и слишком жидкая икра, что уж говорить об искусственной или напичканной всевозможными консервантами.
Как же выбрать икру?
До того как попасть прилавок магазина, красная икра должна пройти тщательный и длительный процесс обработки.
В самом начале процесса вынимают из лосося яичники, которые сортируют по степени зрелости и качеству.
На следующем этапе промывают прокипяченной водой отделенные специальным ситом от пленок икринки. И только после этого икру засаливают в специальном растворе и консервируют. Конечно, правильное и качественное приготовление возможно только в заводских цехах. У браконьеров все манипуляции проделываются в антисанитарных условиях, используется необработанная посуда и неизвестные рецепты засолки. Поэтому главным условием при покупке этого ценного продукта является внимательное отношение к предлагаемому товару, чтобы не приобрести опасную для здоровья фальсифицированную икру.
Старайтесь приобретать икру в супермаркетах и проверенных магазинах, при которых существует серьёзная проверка продуктов.
Воздержитесь от покупки подозрительных и дешевых баночек с красной икрой на стихийных рынках.
Никогда не покупайте деликатесный продукт в пластиковых контейнерах, особенно без опознавательных знаков: информация о производителе, сорт, срок хранения.
Икру нужно покупать стеклянной банке, на втором месте стоят жестяные банки и самый последний вариант — икра развесная.
Продукт, который рассортировывают непосредственно в магазине, подвержен ежедневному вредоносному воздействию бактерий. Кроме этого, дату изготовления и срок годности узнать практически невозможно. Да и портится такая икра быстрее баночной.
Икра в жестяной банке достаточно защищена от внешних воздействий, но у нее есть один недостаток: икру нельзя рассмотреть! В таком случае баночку можно потрясти: если звук булькающий — рассола больше, чем самой икры.
В стеклянной таре икра доступна для обзора.
Зернышки должны быть цельными, без мятых бочков, плотно прилегающими друг к другу.
Икорная масса в баночке обязательно должна быть красноватого однородного цвета, густая и без посторонних включений (соединительных пленок, разорванных оболочек икры), белесого осадка и без кровяных сгустков, плесени!
Если растительного масла чересчур много, под стеклом будут видны жирные капельки.
Кроме натуральной икры в магазинах довольно часто можно встретить искусственную икру. В основном, ее делают из белковых продуктов , которыми являются куриные яйца, молоко, желатин.
Технология производства искусственной икры достаточно похожа на приготовление картофеля-фри. Насыщенную рыбными ароматизаторами смесь с добавлением усилителей вкуса и всевозможными красителями, капают в масло, где под воздействием высокой температуры белки сворачиваются в шарики.
Чтобы не перепутать натуральную икру с искусственной, достаточно читать надписи на этикетке и ориентироваться на цену. 1кг натуральной икры не будет стоит дешевле 600 рублей!
А еще, подделки-икринки идеально круглые, с резким селедочным запахом, и при надкусывании прилипают к зубам.
Иногда производитель удачно разбавляет натуральную икру на 10-15% искусственной, тогда обнаружить фальшивку практически невозможно.