По потреблению в мире чай занимает 2-е место после питьевой воды.

И зеленый, и черный чаи производят из одного сырья, применяются при этом различные технологические процессы.

Зеленый чай относят к неферментированным чаям.
Процесс производства включает в себя четыре основных этапа: сбор сырца, остановка процесса ферментации (под воздействием высокой температуры притупляется активность ферментов, останавливается процесс окисления); затем проходит процесс придания формы и последняя просушка.
К самому популярному типу чаев относятся прожаренные при остановке ферментации и при конечной сушке.
Зеленые чаи, изготовленные с помощью данной технологии, называются «Чаоцин Люйча» (по-китайски). Самыми знаменитыми из зеленых чаёв считаются «Сиху Лунцзин», «Люань Гуапянь», «Дунтин Билочунь», «Синьян Маоцзянь».
На втором месте чаи, которые сушатся в печи (или в специальном приспособлении типа духовки) на конечном этапе. Такие зеленые чаи называют «Хунцин Люйча». К их числу относятся известные «Хуаншань Маофэн» и «Тайпин Хоукуй».
К третьему типу относят чаи, просушенные непосредственно под солнечными лучами. Их чаще всего используют как полуфабрикат для изготовления прессованных чаёв. Однако, часть из них все же продается в рассыпном виде.
Последним выступает пропаренный зеленый чай. Он сразу же после сбора обрабатывается паром, затем его скручивают и высушивают.
Данный способ — самый древний. Еще во время династий Тан иСун он пользовался популярностью. К слову, в японской чайной церемонии чай проходит именно такую обработку. Самыми знаменитыми из пропаренных чаев считаются «Юйлу» и «Сяньжэнь Чанча».
Главная составная часть чая — алкалоид (кофеин чая или теин). Он положительно влияет на организм, так как прекрасно снимает усталость и сонливость, повышает двигательную и умственную активность, улучшает пищеварение, работу почек.
Существует даже поговорка: пьешь чая много — спишь мало; а пьешь долго — худеешь.
В Китае распространена поговорка: лучше 3 дня не есть зерна, чем 1 день обойтись без чая.
Кофеина содержится в чае даже больше, чем в кофе. Однако, по действию кофеин чая (теин) и кофеин кофе существенно отличаются.
Действие теина выражается немного слабее и не вызывает бессонницу, сердцебиение.
Благодаря содержанию танина, зеленый чай обладает антимикробными свойствами, поэтому его с успехом применяют для полосканий горла (при ангине).
Стоит учесть, что чем выше сорт чая, тем сильнее проявляется антимикробная активность.
Если на второй день после приготовления употребить настой зеленого чая, он убъет значительно больше микробов, чем свежеприготовленный чай, несмотря на то, что теряет первоначальный вкус и свойства.
Деятельность поджелудочной железы нормализуют органические кислоты чая, они же налаживают пищеварение.
Тем людям, у кого понижена кислотность, рекомендуется пить экстракт чая.
А глутаминовая чайная кислота помогает восстанавливать нервную систему.
Как правильно заваривать зелёный чай?
Сначала необходимо хорошо прогреть чайник для заваривания, желательно, фарфоровый.
В заварочный чайник положить 1,5-2 чайные ложки сухого чая (на 2 стакана воды), его сразу же заливают кипятком. Накрыть чайник на 8 минут крышкой, а сверху еще салфеткой. Когда чай настоится, необходимо добавить кипятка, не долив 1 см, чтобы пена не оставалась на крышке.
Если Вы заварили чай правильно – обязательно будет пена. Нужно перемешать чай ложечкой.
В чайник можно неоднократно доливать кипяток, чтобы поддерживать постоянную температуру. А вот наливать в чашку заварку и разводить её там кипятком, как это делает большинство людей, не следует, так как искажается вся сущность чая, как напитка. Чай сразу готовится нужной концентрации и разливается по чашкам БЕЗ разбавления кипятком.