Это удивительное растение пришло к нам из стран Средиземноморья. Мы привыкли видеть ее у себя на огородах, радующую глаз своей яркой зеленой окраской. И мало кто знает, что в диком виде она растет среди камней и скал.
Древние греки, впервые увидев петрушку, назвали ее каменным сельдереем, т.к. по-гречески слово «петр» означает камень. Они вплетали зелень этой травы в букеты роз и лилий, а при проведении религиозных празднеств надевали участникам венки из нее.
Издавна она считалась лекарственным растением, отвар из ее корней с успехом применялся во время высыпаний при кори и оспе. Еще Авиценна вводил петрушку в состав многих лекарств.
Петрушка — это поистине кладовая витаминов. Многие редкие элементы таблицы Менделеева, необходимые для работы ферментных систем организма человека, присутствуют в этом растении – это алюминий и литий, ванадий и титан, никель и молибден, марганец, наконец.
Исследованиями установлено, что в 100 граммах зелени содержится до 300мг % витамина С (по этому показателю она превосходит большинство овощей). Достаточно 7-10 граммов свежих листьев петрушки — и ваша суточная потребность в этом витамине будет удовлетворена. Кстати, витамин С сохраняется и в сушеных листьях. Так что, те, кто запасся этой травой с лета – смело приправляйте ею блюда.
Много в петрушке и каротина (провитамина А) – от 2 до 20мг, и эфирного масла, присутствуют витамины В1 и В2, никотиновая кислота.
Состав содержащихся в ней витаминов можно продолжить — это до 1080мг% калия, 1,9мг% фосфора, железа, кальция и магния.
И это далеко не полный перечень всего того, чем обладает эта, вроде бы простенькая на вид, трава.
Петрушка бывает листовая (разновидность – кучерявая), у которой хорошо развиты листья, но несъедобные корни, и корневая, имеющая толстые, мясистые корни. Все части растения используют на пряность.
На стол петрушка попала в средние века и сразу же заняла там прочное место. Это двухлетнее растение относится к пряным овощам, которые в диетологии очень ценятся. Петрушка способствует активности пищеварения, позволяет снизить количество поваренной соли в пище и при этом улучшить ее вкус. Петрушка выигрывает перед обычными пряностями (перцем, горчицей и пр.) тем, что эти острые продукты часто становятся противопоказанными при многих заболеваниях, а также детям и пожилым людям. Вот в этих случаях пряности заменяют пряными овощами.
Ну, а уж о том, что внешний вид блюд, их вкус, и запах, при добавлении корня и зелени петрушки, улучшается, и говорить не стоит.
Установлено, что корни, листья и особенно семена петрушки усиливают мочеотделение, при этом из организма с мочой выводится в 2.5 раза больше хлористого натрия (поваренной соли в просторечии). А, как известно, именно хлористый натрий и удерживает воду в организме.
Многочисленные опыты и исследования доказывают, что употребление петрушки способствует также выделению слюны, что в свою очередь влечет за собой увеличение выделения желудочного сока, усилению перистальтики кишечника, а эфирное масло петрушки подавляет его гнилостную флору.
Кроме медицины, петрушка с успехом применяется и в косметике. Если ее мелко порезать и смешать с кефиром, то получится прекрасное средство для отбеливания кожи.
Чтобы вывести веснушки – достаточно отваром петрушки, смешанным с лимонным соком, протирать лицо.
Растение это спокойно переносит легкие заморозки, неплохо зимует под снегом.
Петрушка может оставаться свежей в самую большую жару в течение нескольких дней при условии – сухую зелень надо держать в плотно закрытой сухой посуде.
Чтобы она стала ароматнее, ее надо обмывать не холодной водой, как принято, а теплой.
Ее легко вырастить на окне в ящиках с землей (всходы появляются через 30-35 дней) – этим вы обеспечите себя постоянным запасом свежих, а не синтетических, витаминов.