С давних времен известны свойства корицы как специи и медицинского средства. Корица существует в четырех разновидностях: цейлонской и китайской, малабарской (более темной по цвету и горьковатой на вкус) и циннамон (пряная, которая производится из коры побегов кустарника циннамона). Цейлонская корица имеет утонченный аромат и сладковатый вкус, однако, ее достаточно трудно найти в продаже.
Корицу получают из внутренней коры коричного дерева. Корица полезна благодаря входящим в её состав эфирным маслам: коричного альдегида, который препятствует образованию тромбов, коричного спирта и циннамилацетата.
Эфирное масло корицы препятствует образованию грибков, обладает антимикробным действием, нормализует уровень сахара в крови(0,5 ч.л. корицы в день), повышает активность инсулина.
Прекрасно активизирует работу головного мозга аромат корицы, улучшает внимание и зрительную память.
Корица содержит диетические волокна и кальций, способствующие предотвращению развития рака в толстой кишке. Благодаря волокнам и кальцию, связывающим соли желчных кислот с последующим их выведением из организма, исключается негативное влияние солей на клетки толстого кишечника.
Как согревающее средство при простуде и гриппе употребляется чай с корицей и свежим имбирем.
Первые упоминания о корице можно встретить еще в Библии. Ее с успехом применяли в древнем Египте для медицинских целей и для бальзамирования. При этом корица стояла по стоимости на одной ступени с золотом. В Греции корица тоже была дорогой пряностью, где за 35 кг корицы давали 5 кг серебра.
В некоторых других странах корица ценилась в 15 раз дороже! А во многих государствах имела вес наличных денег.
Арабскими купцами слагались легенды, чтобы тщательно скрыть происхождение корицы. Эти легенды повествовали о получении корицы из гнезд невиданных птиц.
Первым подверг данные легенды сомнению Великий Аристотель. Его ученик Теофраст, признанный отцом ботаники, предположил, что корицу добывают из коры деревьев, произрастающих в Аравии. Его версия не выходила за рамки легенд из-за его утверждения, что эти места произрастания коричных деревьев охраняются полчищами ядовитых змей, а сборщики корицы просто вынуждены одевать воловьи шкуры для удачного заготовления корицы. Собранную корицу якобы делили на 3 части, одну из них отдавали Богам.
Благодаря таким легендам интерес к пряности только увеличивался, что способствовало росту цен на товар с корицей. Часто на мировом рынке стоимость корицы увеличивалась до неприлично огромных сумм. Для поднятия цен целые склады пряностей сжигались самолично владельцами. Например, такой случай произошел в июне 1760 года, в Амстердаме.
В одной из книг по древней гомеопатической медицине Китая встречается упоминание о корице, книга датирована 2700 г до н.э.
В большинстве стран корицу применяют при консервировании грибов и мариновании брусники, клюквы, при засолке арбузов и томатов.
Корицей идеально ароматизируют ликеры, гроги, пунши, домашние напитки и разнообразные десерты.
Корица успешно входит в состав смеси «карри» и «сухих духов» .
Корица выпускается в двух видах – в виде палочек и порошка.
Палочки имеют более длительный срок хранения, зато аромат сильнее у порошка корицы.
Сладкий насыщенный аромат свидетельствует о свежести корицы. Корицу рекомендуется хранить в стеклянной посуде в сухом прохладном месте. При правильном хранении порошок корицы хранят 6 месяцев, а палочки – около года.
Пищевая ценность
1 ст. ложки корицы содержит 6 ккал, 0,38 мг магния, 1,24 г диетических волокон, 0,86 мг железа и 27,84мг кальция.

Диетологи уже устали непрерывно предупреждать нас о вреде фастфуда. Однако, точки быстрого питания переполнены посетителями.
Фастфуд – совсем не современное изобретение человека. Еще издревле человечество задумывалось над тем, как бы быстрее покушать, не испачкав при этом рук.
Например, в древнем Риме на рыночных площадях торговали лепешками с овощами, жареным мясом и сыром. Лепешки употреблялись как съедобные тарелки, поэтому посетителям базаров не нужно было вытирать руки о туники или тоги.
Со временем человечество придумывало что-нибудь новенькое. Создатель хот-дога(торговец сосисками из штата Луизиана), сначала предлагал своим покупателям перчатки, чтобы те держали горячие сосиски, не обжигая пальцы. Но эта затея привела к убыткам. Клиенты, съев сосиску, как правило, забывали возвратить перчатки. При подсчете ущерба, предприниматель осознал, что дешевле и проще вкладывать сосиску в булку. Так на свет появился хот-дог.
Но настоящий фурор к системе быстрого питания пришел с появлением сети ресторанов «Макдоналдс». Отцами-основателями являются братья Макдональды и Рей Корк , который изобрел машину для смешивания молочных коктейлей. На сегодняшний день сети «Макдональдс» уже 60 лет, на мировой карте трудно найти страну, в которой бы не было ресторана «Макдоналдс».
Что питаться фастфудом вредно, сегодня знают абсолютно все. Но не каждый знает, в чем же заключается опасность, которая подстерегают всех любителей «быстрой еды».
Обычный обед в «Макдоналдсе» принесет вам больше половины суточной нормы калорий. Все предлагаемые вкусности очень питательны: сосиска в большой булке, шаурма с майонезом, пицца с колбасой и беконом, крошка-картошка с сыром и майонезом и т.д. Напитки, которыми мы запиваем обед (кола или молочный коктейль) содержат много сахара. В 1 стакане коктейля около 6 кусочков рафинада!
Большинство меню ресторанов быстрого питания готовится с включением трансгенных жиров, которые представляют собой жидкие жиры, в процессе переработки превращенные в твердые. Они имеют свойство увеличивать уровень холестерина в крови, оказывая вредное воздействие на печень, при этом нарушая обмен веществ. Блюда, приготовленные в масле (картошка- фри), имеют способность впитывать огромное количество жира, что приводит к чрезмерной нагрузке на пищеварительную систему.
Такая еда обычно поглощается на бегу и большими кусками. А ведь известно, что чувство насыщения приходит через некоторое время после принятия пищи. Кушая в спешке, повышается риск переедания.
На бегу мы не пережевываем тщательно пищу, что дает лишнюю нагрузку желудку, поэтому может обостриться гастрит, изжога, запор и прочие неприятные заболевания желудочно-кишечного тракта.
Достаточно большое количество блюд готовится не в ресторане, а привозится из фабрик-кухонь. Чтобы дольше сохранить еду, в нее добавляются различные консерванты.
Для нормального функционирования организма достаточно лишь небольшого количества соли, так как натрий все же необходим человеку для поддержания водного баланса. Однако, нужно около 1 мг натрия в день( это четверть чайной ложки соли), чтобы избежать проблем со здоровьем. Все, полученное сверх данной нормы, только вредит организму. С излишками соли справляться почкам все труднее и труднее. Поэтому, 2 гамбургера или 6 куриных крылышек с лихвой исчерпывают суточный лимит употребления соли.
Фастфуд вреден и своей антисанитарией, так как далеко не все продавцы предлагаемого «перекуса» моют руки.
Если Вы не можете отказаться от фастфуда, хотя бы постарайтесь уменьшить вред, наносимый организму. Для этого, пиццу выбирать лучше с тонким тестом, вегетарианскую, с минимальным количеством специй и кетчупа. Крошку-картошку предпочитайте с нежирными наполнителями (сельдь, брынза), сырный соус и майонез ограничьте. В хот-доге не употребляйте кетчуп, майонез и горчицу. Пирожки и чебуреки предпочтительнее печеные, так как жареные содержат большое количество жира.

Маслины и оливки– эти удивительные плоды завоёвывают все большую популярность, являются непременным атрибутом меню гурманов, входят в состав нашумевшей средиземноморской диеты. В чем же отличие оливок от маслин? Российские потребители выработали собственную классификацию плодов, о которой жители других стран и не подозревают. Мы называем черные плоды маслинами, а зеленые – оливками. Но, оказывается, слово «маслина» существует только в русском языке. Оно обозначает плод, который содержит большое количество масла. На родине оливковых деревьев(в странах Средиземноморья), плоды любой степени зрелости, независимо от того, черные они или зеленые, называют оливками.

Оливки считаются подарком богов, и требуют внимательного к себе отношения. Еще в каменном веке люди знали о ценных свойствах плодов оливы. Поэтому наши предки наделяли магическими свойствами оливковое дерево, считая его Божьим посредником.
А у жителей Египта олива считалась подарком богини Изиды и символизировала справедливость. В знак мудрости и зрелости, фараоны одевали венки из ветвей оливкового дерева.
По греческой мифологии, только олива помогла богине Афине завоевать любовь греческого народа. В этих мифах олива является символом мудрости, плодородия, достатка и мира. В венке победителя Олимпийских игр также присутствовали ветви оливы, их применяли и на свадебных обрядах. В Черногории и по сей день юноша не женится, пока не посадит, согласно традиции, оливковое дерево. В библейских сказаниях большую роль играет оливковое дерево. В христианстве символом установления мира между Богом и человеком также считается олива, ведь это голубь оливковой ветвью принес весть об окончании Всемирного потопа. В оливковых рощах Гефсиманского сада Иисус Христос проводил время в молитвах.
Средиземноморские народы считали оливу бессмертным деревом из-за её необыкновенной стойкости. «Жизнь» оливкового дерева длиною до 2500 лет! Людям, которые употребляют плоды оливы, также присуща жизнестойкость и выносливость.
Главным ингредиентом плодов оливкового дерева является знаменитое оливковое масло, при помощи которого жители Средиземноморья успешно лечат сердечно-сосудистые заболевания.
Оливки можно подразделить на две основные группы.
1. Плоды, богатые жирами, непосредственно из которых получают оливковое масло.
2. Столовые оливки, содержащие меньшее количество жиров, которые можно употреблять в натуральном виде.

Оливки относят к продуктам высокой пищевой ценности, где кроме жирных кислот, необходимых для клеток нашего организма, находятся белки, витамины группы В, калий, фосфор, железо и витамины Е, Р, С.
Оливки показаны для употребления любых возрастных категорий. Плоды оливкового дерева считаются профилактической мерой против заболеваний сердца и сосудов, печени и язвы желудка. Косточки оливок также можно кушать – они легко перерабатываются в желудке.
В продажу оливки поступают строго после кулинарной обработки, так как свежие оливки практически невозможно кушать из-за присущей горечи и жесткости. Поэтому плоды солят, фаршируют различными наполнителями, маринуют. На российских прилавках предлагаются консервированные оливки, а оливки сухого посола можно отведать на родине оливкового дерева.
По словам специалистов, существует более 300 сортов оливок, все они отличаются по вкусу, форме и размерам.
В Россию оливки поставляются, главным образом, из Испании.
На этикетках можно различить указатель размера оливок (калибр), который означает количество оливок в 1 кг сухого веса, например, 200/300. Меньшее число указывает на больший размер плодов. Качественными консервированными оливками считаются плоды одинакового размера с гладкой поверхностью и отсутствием консервантов.

Как гласит довольно известная банальная, но вполне правдивая истина, путь к сердцу мужчины лежит через желудок. Да, естественно, в наше время с этим и спорить никто не будет!
Но современным ученым, психологам и сексологам, этого оказалось мало. Они пошли дальше. И в результате многочисленных наблюдений и исследований установили, что желудок, а точнее пищевое пристрастие мужчины к тем или иным видам продуктов, играет огромную роль в определении, как его характера, так и сексуальных особенностей.
Давайте взглянем на результаты многолетних наблюдений и изысканий ученых в этой области.
Итак, мужчины – мясоеды, как правило, очень темпераментны и импульсивны. Карьера для них – сплошные взлеты и падения. Они не всегда доводят до конца свои замыслы, хотя успех им зачастую сопутствует. Семейная жизнь у представителей этого типа мужчин также неустойчивая. Им следует остерегаться заболеваний, связанных с сердечнососудистой системой и желудочно-кишечным трактом.
Мужчины- любители рыбных блюд. Они обладают спокойным, уравновешенным характером. Коллеги и друзья уважают их за выдержанность и продуманность в поступках, но в тоже время им присуща некоторая холодность в отношениях с окружающими. Но зато в любви и семейной жизни они отличаются постоянством, на них можно положиться, они настоящие семьянины. Жены могут быть вполне спокойны – спутники не оставят их в трудную минуту.
За любителями жирной и калорийной пищи замечено следующее: они весьма открыты, импульсивны, что, правда, настораживает окружающих. Зато представительниц прекрасного пола буквально очаровывает их обаяние и умение флиртовать. Эти мужчины знают женщин и умеют их «завоевывать». Они великолепные любовники, но, увы, редко бывают хорошими семьянинами.
Мужчин, предпочитающих пищу с добавлением жгучего перца, острых и экзотических приправ можно узнать по еще более ярко выраженному взрывному темпераменту. Это любители приключений и путешествий, экстремальных видов спорта, поэтому и работу подыскивают также согласно своим наклонностям. Это ярко выраженные эгоисты, которые просто не терпят никаких возражений, невзирая на то, кто перед ними: посторонний либо близкий им человек. Жить с таким человеком крайне трудно, к тому же они непостоянны в любви и ветрены.
Мужчины, отдающие предпочтение блюдам из тушеных или свежих овощей – это просто находка для женщин, стремящихся к стабильности в семейных отношениях, т.к. они сами ищут гармонию и постоянное партнерство. Нрав у них миролюбивый. Они интеллектуальны, стремятся к знаниям, любознательны, честолюбивы. В сексе, как партнеры, достаточно средние, т.к. они крайне заботятся о своем здоровье.
И, наконец, мужчины – любители фруктов. Чаще всего это холерики с повышенной эмоциональностью. Они начисто лишены тщеславия, не стремятся делать карьеру, и не любят конкуренции. Дома не борются за лидерство, отдавая бразды правления своей второй половине. Профессию подыскивают такую, где можно проявить творчество. Эти мужчины легко входят в контакт, заводят друзей. Их считают чуткими и отзывчивыми. Удивительно, но факт: именно большинство такого типа мужчин является прекрасными любовниками. Впрочем, у них есть недостаток – умея быстро завоевать женщину, им не всегда удается ее удержать.
Милые представительницы прекрасного пола, узнав почти все о мужчинах, делайте выводы. Если вы только собираетесь создать семью, то обратите внимание на то, что именно любит ваш избранник. Ну, а если вы уже обзавелись семьей, то наблюдайте и анализируйте, насколько верна эта современная научная теория.

О лимонах в энциклопедиях можно найти примерно такие сведения: очень кислый цитрусовый плод. Почти не съедается в самостоятельном виде, однако широко используется его сок, кожура и цедра. В среднем, из одного лимона отжимается около 2-3 столовых ложек сока.
В природе существует много сортов лимона: Эврика, особенно распространенный, лиссабонский лимон, гораздо меньший по размеру, чем предыдущий, но более гладкий, лимон Мейер с более приятным вкусом.
Принято считать, что плоды растений своим вкусом предназначены привлекать животных для рассеивания семян, которые заключены в плодах.
Но вот, например, лимон абсолютно не подходит под это утверждение. Его вкус настолько кислый, что не способен привлечь никого, кроме человека, который все равно подслащивает лимон при употреблении. Многие плоды вроде лимона не предназначены для того, чтобы их съели животные. К тому же, у растений много способов распространить свои семена. Плоды лимона просто падают на землю после созревания, сгнивают, при этом освобождая свои семена. Кислая мякоть предназначена для предотвращения поедания животными, в то же время, помогает своей тяжестью откатиться плоду как можно дальше от дерева. Сочная кислая мякоть обеспечит прорастающим семенам частичный запас влаги и удобрений, так как многие цитрусовые произрастают в засушливых районах.
Человек с давних времен возделывает это дерево, поэтому его диких форм практически не осталось. Остается загадкой, выведет ли лимон человеком или же и был таким до одомашненного варианта.
Клюква недалеко ушла по сладости от лимона. Чем севернее, тем больше растет плодов и ягод с кислым вкусом. Дикие груши и яблоки очень кислые, а красная смородина, дикий крыжовник, брусника, дальневосточный лимонник? Однако многих животных и птиц абсолютно не смущает кислый вкус плодов и ягод!
На Кавказе можно встретить рощи диких плодовых деревьев, где кабаны сначала съедают сладкие плоды. Поэтому таких деревьев всегда меньше, а под ними видны следы кабаньего пиршества. Когда же сладкие плоды заканчиваются, кабаны впоследствии съедают и оставшиеся. Так же происходит и с рябиной: птицы съедают сладкие ягоды, затем очередь доходит и до горьких. Некоторые виды обезьян ( бабуины и мартышки) любят кислое и часто совершают набеги на лимонные сады. Итак, кислота и горечь часто совсем не отпугивают животных.
В тундре в зимнее время кислая клюква является единственной подходящей пищей для многочисленных птиц и мелких зверей. Интересным фактом является то, что в тех местностях, где человек не вмешивается, количество клюквы не уменьшается со временем, несмотря на её активное поедание.
Так зачем нужна клюква и многие другие кислые плоды?
Если рассмотреть семена клюквы, можно увидеть, какие они многочисленные и мелкие. У цитрусов, наоборот, семена крупные, однако с непрочной оболочкой. Основная часть растений с очень кислыми плодами распространяется при помощи птиц. При попадании в пищеварительный тракт птицы, семена подвергаются химической обработке, затем проходят через желудок с соляной кислотой, через кишечник со щелочной средой, при таких испытаниях и температура не ниже 40О С. Зато попав в желудок, кислая мякоть уменьшает действие соляной кислоты, затем нейтрализует щелочь в кишечнике. Таким образом, у семян появляется возможность, избежав пищеварения, благополучно взойти после прохождения кишечника птицы.
Теперь понятно увеличение произрастания кислых плодов к северу : ведь крупных млекопитающих там меньше, а птиц больше. Растения с мелкими семенами приспосабливаются к поеданию преимущественно птицами.
Поэтому лимону с мягкой семенной кожурой кислая мякоть плодов просто необходима.

Отбивная котлета «с глазками» хорошо смотрится на праздничном столе. Такую отбивную котлету можно приготовить из говядины, свинины, птицы. Лучше всего – из курицы, куриного филе. Затем (по вкусовым качествам) идет свинина, следом – телятина, и говядина замыкает список.

Кусок мяса тщательно отбивается с двух сторон, затем солится и перчится – по вкусу. Посыпается сухим молотым чесноком, можно использовать и сырой чеснок – натертый или пропущенный через чеснокодавилку (сырого чеснока нужно гораздо меньше). Затем подготовленное мясо оставляется на 2 часа в холодильнике (но не в морозилке).

Яйцо тщательно взбивается, и в него опускается подготовленное мясо, затем мясо обваливается в муке или в панировочных сухарях (кому что больше нравится), и – на горячую сковородку с растительным маслом.

Жарить – под крышкой на медленном огне. После того, как одна сторона прожарилась, котлета переворачивается, поливается майонезом (немного майонеза), сверху укладывается тертый сыр, а на него – два чернослива, «глазки». Сковородка вновь закрывается крышкой. Когда сыр растапливается – котлета готова.

Чтобы приготовить «двухминутную» отбивную, требуется тщательная подготовка. Такая отбивная готовится из телятины или говядины. Подходит и нежирная свинина, но ее вкусовые качества в данном рецепте хуже. Мясо птицы таким образом не готовится.

Кусок мяса тщательно отбивается с двух сторон и помещается в эмалированную кастрюлю. Слой мяса (уже отбитого) посыпается солью и перцем (по вкусу), чесноком – обязательно сырой чеснок, нарезанный мелкими кусочками (не натертый, а именно нарезанный). Мясо сбрызгивается лимонным соком.

Далее укладывается следующий слой мяса, и так же к нему добавляются приправы и лимонный сок. Когда все мясо уже уложено в кастрюлю, добавляется уксус – если мяса всего 2-3 слоя, то достаточно будет, если каждый слой так же сбрызнется уксусом, как и лимонным соком (помните – одно не отменяет другого!), только уксуса нужно раза в три больше, чем лимонного сока.

Кастрюля ставится в холодное место (зимой можно вынести на балкон, а так – просто в холодильник) на 24 часа.

Через 24 часа мясо уже можно жарить. Жарится такая отбивная на сухой раскаленной сковороде без жира. Обязательное условие – сковорода должна быть чистой, и без малейших следов жира или влаги, и очень хорошо разогрета. Жарится по 1 минуте на каждую сторону (этим двухминутная отбивная напоминает английский бифштекс, о котором говорят, что способ его жарки следующий – в одну руку берется мясо, а другой ему издали показывается уголек). Такой способ приготовления сохраняет в мясе все полезные микроэлементы, вещества и витамины.

Подготовленное к жарке мясо может храниться в холодильнике 48 часов.

Самые популярные салаты для заготовки – это салаты из помидоров и огурцов (овощи смешиваются в разных пропорциях). Любители огурцов предпочитают в качестве основного компонента салатов огурцы, любители помидоров – соответственно помидоры. Приготовить салаты очень просто.

Состав салата с огурцами: 4 кг огурцов, 1 кг помидор, 0,5 кг репчатого лука, петрушка, укроп, 100 г уксуса, 100 г соли, 100 г сахара, 300 г подсолнечного масла.

Для приготовления салата ингредиенты режутся на кусочки (лук – кольцами или полукольцами, по желанию, можно и на четвертинки колец), добавляется зелень, можно добавить кориандр и гвоздику – это по желанию и на вкус, добавляется соль, сахар, уксус, подсолнечное масло, и все тщательно перемешивается. Смесь оставляется в прохладном месте (можно просто оставить в комнате, но не на солнце, в тени) на 3 часа. Затем смесь раскладывается в стерилизованные банки, банки стерилизуются на водяной бане 10-15 мин (для поллитровых банок) или 25-30 мин (для литровых банок), после чего закатываются.

Салат может храниться до двух лет. Хорошо подходит в качестве гарнира к мясу.

Состав салата с помидорами: помидоры – 5 частей, огурцы – 1 часть (для тех, кто огурцы не любит – они не являются обязательным ингредиентом, и могут быть заменены на другие ингредиенты, например, на помидоры или перец), лук репчатый – 2 части, сладкий перец – 4 части.

Ингредиенты режутся на кусочки, лук нарезается кольцами или полукольцами и тщательно перемешиваются. Затем смесь раскладывается в стерилизованные банки и заливается маринадом.

Состав маринада: на 1 л воды требуется ¾ стакана уксуса, 4 чайных ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 3 лавровых листа, перец душистый горошек. Можно добавить кориандр и гвоздику – по вкусу и по желанию.

После того, как салат разложен в банки и залит маринадом, в каждую банку добавляется 2 столовых ложки растительного масла (на поллитровую банку, если банка литровая, то – 4 столовых ложки растительного масла). Затем банки стерилизуются на водяной бане 10-15 мин (для поллитровых банок) или 25-30 мин (для литровых банок), после чего закатываются.

Если к этому составу овощной смеси не добавлять огурцы, но добавить капусту (из следующего расчета: если принять всю вышеприведенную смесь за 1 часть, то капусты требуется 2 части), то получится заправка для щей. Или – салат из помидоров с капустой, это уж как употреблять – то ли в сыром виде (салат), то ли в вареном (щи).

Если же кто-то не любит возиться со стерилизацией банок на водяной бане, то можно без этого обойтись. Салат следует положить в кастрюлю и довести до кипения. После того, как смесь закипит, через 5 минут можно раскладывать ее по стерилизованным банкам. Это относится как к салату с помидорами, так и к салату с огурцами.

Эти салаты можно и не закатывать, а, уменьшив соответственно пропорции ингредиентов, приготавливать столько, сколько нужно в данный момент. Только, конечно, без закатки они не будут храниться долго, а ровно столько же, сколько и любой другой свежеприготовленный салат.