Для этого растения долгое время не могли подобрать подходящего названия. Сою называли то масличным бобом, то бобом Габерландта, то масличным горохом.
А прародитель ботанической систематики Карл Линней дал сое красивое название – «глициния». А современное короткое название «соя» попало в русский язык с японского.
Сою выращивали с древнейших времен в Азии. Еще в записях китайского императора Шенг-Нуна (2838 годом до н.э.) были описаны принципы приготовления различных продуктов из сои. И что самое интересное, рецепты практически не изменились до сегодняшнего времени! Как тысячелетия назад готовили из сои масло, муку, молоко, сыры, творог тофу, всевозможные соусы,так и сегодня все это нам знакомо.
Соя относилась к уважаемым растениям, поэтому во время торжественных церемоний император собственноручно сеял бобы.
В Европе сою узнали в 16 веке, намного позже, чем остальные восточные продукты: чай, апельсины и корицу.
Всеобщая популярность пришла к соевым бобам сразу после венской выставки (в 1878 году), где были продемонстрированы более 20 сортов сои и различные блюда из нее.
В России соевый бум случился в период русско-японской войны (1904–1905 гг). В военное время было очень сложно доставлять продукты на Дальний Восток, в связи с этим царским командованием был введен белковый питательный соевый рацион в русской армии.
В 30 годы прошлого века ученые были уверены, что кофе и какао из соевых бобов является настоящей панацеей от различных болезней. По утверждению врачей, молочный напиток из сои имел способность лечить диатез, язву желудка, заболевания почек, цирроз печени.
Соя на самом деле является уникальным продуктом.
В состав сои входят 14–20% жиров и масла (без холестерина), 20–30% пектинов, сахарозы, ферментов и органических кислот, 37–40% белков! Когда в мясе белков содержится всего около 18–20% …
Соевые бобы – это самый огромный в мире источник белков. И по этому показателю соя вне конкуренции.
Очень часто при вегетарианском питании люди испытывают белковый дефицит, результатом чего является усталость, быстрая утомляемость и нервозность. Поэтому диетологи советуют употреблять сою всем страдающим непереносимостью животных белков.
Белки соевых продуктов являются отличной энергетической подпиткой. Они прекрасно восстанавливают силы и достаточно калорийны.
По данным исследований, при добавлении в пшеничную муку всего 10% соевой, белковая ценность выпеченного хлеба из этой муки возрастает в 1,5 раза!
А всего 100 г сои возмещают 40% суточной потребности женского организма в белках.
Кроме всего перечисленного, соя содержит большое количество магния, фосфора, калия, кальция, железа и цинка.
Другие, важные для организма два соединения также присутствуют в этом продукте: лецитин и генистеин.
В соевом лецитине содержится вещества холины, отвечающие за восстановление и нормальное функционирование клеток мозга и нервной системы.
При помощи холинов лечат достаточно серьезные заболевания, например, болезнь Паркинсона, мышечную дистрофию, проблемы памяти, диабет.
Холины также способны регулировать уровень холестерина в крови, помогать усваиванию и перевариванию жиров. Самый высокий уровень холинов находится в организме новорожденных. Затем постепенно концентрация холинов снижается, а соевый лецитин, который содержит эти самые холины, стимулирует омоложение нашего организма, поддерживает многие функции на «молодом» уровне.
Генистеин — близок женскому половому гормону эстрогену. Снижение уровня половых гормонов приводит к старению. Генистеин является растительным эстрогеном, который продлевает женскую молодость, еще он борется с опухолевыми клетками, останавливая при этом некоторые онкологические и сердечно-сосудистые заболевания.