Отбивная котлета «с глазками» хорошо смотрится на праздничном столе. Такую отбивную котлету можно приготовить из говядины, свинины, птицы. Лучше всего – из курицы, куриного филе. Затем (по вкусовым качествам) идет свинина, следом – телятина, и говядина замыкает список.

Кусок мяса тщательно отбивается с двух сторон, затем солится и перчится – по вкусу. Посыпается сухим молотым чесноком, можно использовать и сырой чеснок – натертый или пропущенный через чеснокодавилку (сырого чеснока нужно гораздо меньше). Затем подготовленное мясо оставляется на 2 часа в холодильнике (но не в морозилке).

Яйцо тщательно взбивается, и в него опускается подготовленное мясо, затем мясо обваливается в муке или в панировочных сухарях (кому что больше нравится), и – на горячую сковородку с растительным маслом.

Жарить – под крышкой на медленном огне. После того, как одна сторона прожарилась, котлета переворачивается, поливается майонезом (немного майонеза), сверху укладывается тертый сыр, а на него – два чернослива, «глазки». Сковородка вновь закрывается крышкой. Когда сыр растапливается – котлета готова.

Чтобы приготовить «двухминутную» отбивную, требуется тщательная подготовка. Такая отбивная готовится из телятины или говядины. Подходит и нежирная свинина, но ее вкусовые качества в данном рецепте хуже. Мясо птицы таким образом не готовится.

Кусок мяса тщательно отбивается с двух сторон и помещается в эмалированную кастрюлю. Слой мяса (уже отбитого) посыпается солью и перцем (по вкусу), чесноком – обязательно сырой чеснок, нарезанный мелкими кусочками (не натертый, а именно нарезанный). Мясо сбрызгивается лимонным соком.

Далее укладывается следующий слой мяса, и так же к нему добавляются приправы и лимонный сок. Когда все мясо уже уложено в кастрюлю, добавляется уксус – если мяса всего 2-3 слоя, то достаточно будет, если каждый слой так же сбрызнется уксусом, как и лимонным соком (помните – одно не отменяет другого!), только уксуса нужно раза в три больше, чем лимонного сока.

Кастрюля ставится в холодное место (зимой можно вынести на балкон, а так – просто в холодильник) на 24 часа.

Через 24 часа мясо уже можно жарить. Жарится такая отбивная на сухой раскаленной сковороде без жира. Обязательное условие – сковорода должна быть чистой, и без малейших следов жира или влаги, и очень хорошо разогрета. Жарится по 1 минуте на каждую сторону (этим двухминутная отбивная напоминает английский бифштекс, о котором говорят, что способ его жарки следующий – в одну руку берется мясо, а другой ему издали показывается уголек). Такой способ приготовления сохраняет в мясе все полезные микроэлементы, вещества и витамины.

Подготовленное к жарке мясо может храниться в холодильнике 48 часов.