Аперитив – это алкогольный напиток, который ароматизирован травами и пряностями, очень часто горьковатый на вкус. Традиционно аперитив подавался к столу, как средство, возбуждающее аппетит.
Сначала аперитив использовали только в медицинских целях. История его далеко уходит в средние века – поэтому точно не известно, кто же все-таки открыл аперитив.

Зачастую аперитив считается продуктом мацерации фруктов, растений и ягод в спирте с небольшим добавлением сахара и других компонентов.
А еще его получают путем дистилляции похожей настойки.

Родиной аперитивов является Франция: за обедом французы пьют вино или шампанское, алкоголь принято пить у французов только в 2-х случаях: до обеда — аперитив и после.
Для француза аперитив — не только правильно приготовленный коктейль, а целый ритуал.

Культура аперитива пока не слишком известная в России.
Традиция начинать прием пищи бокалом вина или чем-нибудь покрепче — не столько способ возбудить аппетит, сколько возможность поднять настроение, а также лишний раз порадоваться жизни в дружеской компании.
Ранее аперитив считали хорошим поводом встретиться, пообщаться с друзьями и деловыми партнерами.
Дома (в кафе) небольшая порция алкоголя перед обедом должна была раскрепостить гостей, стимулировать их аппетит.
Специалисты утверждают, что вовремя и правильно принятый аперитив избавляет от проблем с пищеварением.

В 60-е годы французская литература вместе с кинематографом создали вокруг аперитива целую легенду.
В романах Сименона, как непременный атрибут встречается стаканчик пастиса или бокал вина перед едой. В фильмах Годара встречается то же самое.

Сегодня аперитив — это демократичная и достаточно популярная форма дружеской вечеринки: не нужно готовить сложные блюда. Их заменит легкая закуска.
"Аперо", согласно французскому, название момента аперитива, совсем необязательно подразумевает применение алкоголя, но чаще всего ассоциируется именно с ним.

Во многих странах мира аперитив предлагают к легкому "вилочному завтраку", а также к послеобеденному чаю, например, в Англии аперитив подают к ленчу, в Америке — к любому приему пищи, за исключением первого завтрака.
В Америке пользуется популярностью обычай, когда гостей, приглашенных в ресторан, хозяева собирают сначала в доме на час аперитива, а уже в ресторане только ужинают и общаются.

Во время сбора гостей, перед началом банкета, и принято предлагать аперитив. Аперитивы подают на маленьких подносах, которые должны быть покрыты салфетками.

Какие же напитки предлагаются на аперитив?

На званый обед подают в небольших количествах водку, виски, коньяк, джин, горячие настойки.

На ужин — вина более крепкие, редких сортов или горькие настойки.

Специалистами рекомендуется аперитив, как один из лучших, вермут со льдом, разбавленный любым фруктовым соком или газированной водой.

В качестве аперитива подходят все не очень сладкие напитки.
Их подают и в чистом виде, и в составе разнообразных коктейлей.

В качестве разжигающего аппетит напитка сегодня стали выступать шампанское, ликер, бренди, арманьяк, коньяк, вино.

В зимнее время, как аперитив, можно подать в маленьких чашечках горячую шоколадную водку (не больше 50 г), а еще глинтвейн, грог или пунш тоже в маленьких стеклянных стаканчиках с подстаканниками из дерева или в малюсеньких керамических чашечках.

К аперитивам относят вермуты и шерри, но шерри подают в качестве первого вина за обедом, ленчем и ужином: его ставят на стол тогда, если его использовали при приготовлении первого блюда.
Шерри НЕ подают с куриным бульоном (супом вишисуаз), но к супу из черной фасоли или зеленому черепаховому супу шерри будет весьма кстати.
Шерри необходимо перелить в графин (при комнатной температуре), разлить в маленькие V -образные рюмки или небольшие рюмки для вина и ликера.

Как говорят знатоки, микроволновая печь (СВЧ печь) не нужна лишь в двух случаях – либо вы богаты и можете позволить себе иметь личного повара, либо вы обладаете достаточным временем для приготовления пищи. Во всех остальных случаях — это просто «палочка-выручалочка».

Согласитесь, когда в конце 1990-х — начале 2000-х годов известный телеведущий Леонид Якубович на «Поле чудес» часто в качестве приза вручал микроволновую печь, у многих зрителей возникало чувство зависти и любопытства одновременно…
На сегодняшний день ситуация в корне изменилась и просто уже невозможно представить современную кухню без такой вот умной печи, которая стала надежным и экономящим время помощником. Действительно,
за считанные минуты в ней можно разморозить продукты, вскипятить воду, приготовить мясо, котлеты и даже сложные блюда.
Но спор между сторонниками и противниками микроволновок продолжается до сих пор.
Например, очень многих волнует вопрос об опасности микроволн, т.к. в СМИ время от времени появляются сенсационные заявления об их вредном воздействии на человека. Но, согласитесь, мы сталкиваемся с микроволнами в повседневной жизни повсюду — это излучение телевизоров, компьютеров, мобильных телефонов и других устройств. Специалисты утверждают, что в бытовых микроволновках предусмотрен максимально допустимый уровень излучения, который в 20 раз ниже их потенциального вредного уровня. Кроме того, толстое стекло, защитная сетка дверцы, герметический корпус способны отражать микроволны обратно в камеру. Да, впрочем, сами микроволны появляются только после полного закрытия дверцы. Минимальный вред может быть нанесен лишь в том случае, если вы ежедневно будете проводить по несколько часов, причем на расстоянии 5 см от этого бытового устройства. К слову сказать, на пище также не обнаружено никаких остатков излучения. Поэтому, считают специалисты, поводов для беспокойства, практически, нет.
Также установлено, что пища, приготовленная в микроволновке не содержит канцерогенов и не может превратиться в ядовитую, если в ней изначально не было вредных веществ. Медики считают, что обжаривание продуктов в масле гораздо более вредно, чем процесс воздействия микроволн.
Ну, а как же без этой помощницы-печи обойтись молодым мамам? Ведь в ней можно очень быстро стерилизовать бутылочки. И электроэнергии печь СВЧ потребляет гораздо меньше, чем электроплита (микроволновка -750-1100 кВт/час, а электроплита – 1400кВт/час), что совсем немаловажно в условиях существующего кризиса.
В ней также можно готовить, используя функцию «гриль», и диетические блюда без масла, только не забывая при этом накрывать их крышкой во избежание потери влаги.
Существуют, правда, некоторые особенности приготовления пищи в СВЧ печи, которые нелишне знать – это необходимость уменьшать количество рекомендуемой в рецепте жидкости примерно на одну четверть и использовать меньше соли и специй, причем добавлять их в конце приготовления. Также, использовать для приготовления супов более глубокую посуду, чтобы избежать выплескивания через край при закипании.
Немаловажный факт — запахи готовящейся еды остаются в пределах печи, а мыть и чистить ее намного проще, чем, согласитесь, большую плиту с решетками и противнями вдобавок.
По данным Института питания РАМН установлено, что все витамины и минеральные вещества, содержащиеся в продуктах, полностью сохраняются в них при нагревании только благодаря сокращению времени. При размораживании продуктов в печке – их клеточная структура не изменяется и не нарушается.
Очевидно, плюсов у микроволновой печи гораздо больше.
Но окончательный выбор все же за каждым из нас.

Италия (точнее, город Турин) является родиной вермута.
На чудесных равнинах выращивался удивительный виноград, из которого и изготавливали мускаты. По соседству, на альпийских склонах, произрастали ароматные, пряные травы.
Сочетание двух этих компонентов давало тонкий, самобытный вкус и аромат.

Позже мускаты заменили на более нейтральные, сухие вина, а к пряностям стали добавлять ягоды и фрукты. Остался без изменений только полынный экстракт.

История вермутов основана на любви предков обогащать вино различными ароматическими смолами и травами. Смолы поспособствовали "исправлению" плохих вин на "хорошие".

Рецепт современного вермута приписывают еще Гиппократу, которого посетила мысль о сочетании полезного сладкого вина с целебными свойствами растений, что должно было способствовать пищеварению и ощущения делать более приятными.
В некоторых исторических документах упоминается, что в начале 17 века уроженец Пьемонта Алессио познакомил с "вином Гиппократа" самого короля Баварии, после чего оно с легкостью прижилось при дворе. Но латинское непонятное название заменили на более удобное «Wermut Wein» или «полынное вино».

После путешествий по европейским столицам, этот напиток вернулся на свою "вторую родину", где в конце 17 века получил в Турине статус официального аперитива (при дворе короля Пьемонта).
Так, рожденный в Италии, название получивший в Германии, вермут приобрел популярность среди миллионов людей во всем мире.

Окончательно вермут превратился из лекарственного средства в напиток сначала немецкой, а затем и французской аристократии благодаря своему утонченному вкусу и все больше распространявшейся тогда моде на изысканные напитки.

Благополучно развивалось производство вермута позже во Флоренции и Венеции.
В конце 18 века в Италии были созданы фирма "Caprano", которая и сегодня выпускает вермут "Punt e Mes", а также известные фирмы «Cinzano» и «Martini», чуть позднее основались и французские фирмы по производству этих напитков.

Качественный вермут поднимает настроение и возбуждает аппетит.
Дегустаторы рекомендуют пить его с водой или со льдом, так как в этом случае аромат чувствуется сильнее.

Вермут используется как охлаждающий аперитив.

В качестве закуски к нему нужно подавать жареные орешки или соленый миндаль, а также фрукты.

Вермуты — не застольные напитки, их необходимо пить не во время еды, а до, как аперитив, или уже после еды, с фруктами на десерт.

Сухие вермуты смешивать и разбавлять нельзя, употребляют их охлажденными.

Сладкие вермуты хороши в сочетании с крепкими спиртными напитками: джином, водкой, коньяком или как самостоятельный напиток.

Рекомендуется добавлять немного сока лимона или дольку апельсина.

Чистый вермут пьют не из известной "треугольной" рюмки (которая служит только для коктейлей), а из стакана для виски.

Самый удачный компонент для коктейлей – это вермут, так как на его основе готовятся около 500 видов коктейлей!

Вермут пьют небольшими глоточками, растягивая удовольствие.

Эссенция полыни для вермута составляет до 43% экстракта, которым и ароматизируется виноградное вино.

В состав напитка входят и другие экстракты: тысячелистник — 18%, кардамон — 8%, мята — 10%, корица — 10%, бузина черная — 6% и мускатный орех — 5%.
При изготовлении вермутов иногда используются несколько десятков ароматных и пряных растений. Например, девясил, донник, душица, дягиль, зверобой, имбирь, кориандр, мелисса, мята, ромашка и многие другие.
Эти травы обогащают своим ароматом и вкусом виноградное вино, в результате чего получается напиток очень душистый и достаточно терпкий, в нем приятная горечь идеально сочетается со сладостью различной степени.

Именно сгущенное молоко является тем редким исключением, когда вкусный продукт еще и полезен!

Из пастеризованного молока путем выпаривания влаги и с использованием сахара как консерванта и производится цельное сгущенное молоко.
Для российских (и не только)потребителей баночки с синей этикеткой давно стали родными и у многих ассоциируются с детством.

Об этом свидетельствует ГОСТ, в соответствии с которым производится сгущенное молоко. Данный ГОСТ 2903-78 Молоко цельное сгущенное с сахаром был введен в производство 01 января 1979 года и успешно действует до сегодняшнего дня.

Во многом благодаря этому ГОСТу мы рассчитываем на высокое качество сгущенного молока. Но сгущенное молоко остается сегодня одним из самых фальсифицируемых продуктов питания на рынке России.

Производство этого сладкого продукта происходит из пастеризованного коровьего молока, пахты, сахара-песка, сливок, сахара-рафинада и молочного сахара.

Цвет «правильного» сгущенного молока белый с кремовым оттенком и равномерный по всей массе.

Консистенция сгущенного молока однородная, а кристаллы молочного сахара (лактозы) ощущаться вообще не должны. При более длительном хранении допускается небольшой осадок на дне банки.

Вкус сгущенного молока сладкий, с хорошо выраженным привкусом пастеризованного молока, без каких-либо посторонних запахов и привкусов.

Массовая доля молочного жира составляет не менее 8,5%, а

массовая доля влаги составляет не более 26,5%.

Самой распространенной причиной несоответствия сгущенного молока ГОСТу является замена молочного жира более дешевым растительным.
Для изготовления качественного сгущенного молока необходимо использование только высокожирного молока!

Если массовая доля влаги увеличена – это свидетельствует о нарушении технологического процесса.
Консистенция такого сгущенного молока уже более жидкая, текучая, а его пищевая ценность существенно снижена.

Размер кристаллов молочного сахара (лактозы) определяет консистенцию сгущенного молока. В качественном сгущенном молоке размер кристаллов лактозы не более 10 мкм. Если размеры кристаллов молочного сахара увеличены – это приведет к «хрусту на зубах».

Еще в конце позапрошлого столетия были предприняты попытки придать молоку свойства, при которых качества молока не менялись бы в течение нескольких лет.
В 1856 году основатель первой крупной фабрики сгущенного молока в Нью-Йорке, Борден, смог добиться желаемого. Десять лет спустя и в Европе появилась первая фабрика молока, в Швейцарии.

Сегодня различают три различных препарата сгущенного молока:
1. Швейцарское сгущенное молоко
2. Американское сгущенное молоко
3. Молоко Шерфа-Дремкгана.
Швейцарское производится в Хаме следующим образом: к свежему цельному молоку добавляют 12-13% порошка тростникового сахара, затем смесь переводят в вакуум-аппарат и выпаривают до 1/3-1/4 объема при средних температурах. При этом методе не страдает ни прочность продукта, ни вкус.
Швейцарское сгущенное молоко хорошо сохраняется даже спустя еще 3 — 4 года после его приготовления.

В США пользуется популярностью сгущенное молоко, изготовленное без примеси тростникового сахара. Молоко это подвергается выпариванию при более высокой температуре, чем швейцарское.
Вкус американского молока менее приятный, оно напоминает кипяченое (слегка пригорелое молоко).

В Европе такое молоко раньше производилось на берегу Боденского озера.
Большим спросом сегодня стало пользоваться сгущенное молоко Шерфа-Дренкгана.
Его изготавливают в Штейндорфе, Бремене, Альтоне и тоже без примеси сахара. Свежее молоко кипятят для свертывания белков, выпаривают в вакуум-аппарате на 1/3 первоначального объема и спускают в банки, которые недолго стерилизуют при 120°.
До продажи молоко выдерживают при 30 — 40° 2 недели, в течение которых наблюдают на наличие процессов брожения.
Молоко также имеет немного пригорелый вкус. Для употребления такое молоко следует разводить двойной порцией теплой воды.